Numele soiurilor comerciale corespunde numelui zonei de producție, țara sau portul este exportat, BAIL, CAMEROON, TRINIDATE
Calitatea boabelor de cacao sunt împărțite în două grupe: nobil (de înaltă calitate) având gust delicat și aromă delicată plăcută, cu o multitudine de culori (. Java, Trinidad, etc), de consum (obișnuit) având un gust de acid astringent amar și aromă puternică (Bahia , cuplu și alții.). boabe de cacao, cu pulpă sunt cacao fructe copac cu 30-50. au o formă de migdale, cu o lungime de aproximativ 2,5 cm. bob constă dintr-un miez solid format de cele două cotiledoane, embrion (germen) și învelișul solid (coajă de cacao) fasole .Kakao proaspăt recoltat fructe nu posedă gust și aromă proprietăți tipice pentru ciocolată și cacao pulbere, au un gust amar-tartă și culoare pal. Pentru a îmbunătăți gustul și plantațiile de aromă supuse fermentării și uscare.
COMPOZIȚIE ShOKOLADAOsnovnymi componente solide sunt grăsimi de cacao, alcaloizi - teobromina, cafeina (în cantități mici), proteine, carbohidrați, taninuri și minerale, acizi organici, compuși aromatici și dr.Zhir (unt de cacao) este conținut într-o cantitate de 52-56 % din materia uscată. La o temperatură de 25 ° C și unt de cacao solid sfărâmicios, și la 32 ° C - lichid, deci se topește în gură, fără ostatka.V în timpul prelucrării boabelor de cacao obținute masă de bază: masă de cacao, unt de cacao și turtă de cacao. lichior de cacao și unt de cacao cu zahăr pudră este utilizat pentru prepararea ciocolatei; praful de cacao se obține din turta de unt de cacao.
Gustul și aroma sunt exprimate în mod clar, caracteristice pentru această specie. Culoare de la maro deschis la maro închis, pentru ciocolată albă - cremă. Forma corectă, fără deformare, sub formă de inele, și pâini de diferite forme, cum ar fi cu o imagine, și fără ea. Suprafața frontală a ciocolatei să fie strălucitoare, fără zahăr și floarea de grăsime în ciocolată cu lapte - un pic plictisitoare, ciocolată fără adaosuri de partea de jos a zdrobit țiglă, cu o suprafață aspră. Coerența trebuie să fie fermă, structură - îndoitură omogenă trebuie să fie opacă, pentru ciocolată aerată - fagure de miere. Adaosurile introduse nu în formă fin divizată sunt distribuite uniform în masa de ciocolată.
În funcție de compoziția ciocolată este împărțită în amar, lăptoși și albă. Ciocolata de găină este făcută din zahăr pudră de cacao, pudră și unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahărul sub formă de pulbere și cacao, puteți schimba caracteristicile gustului ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât mai multă ciocolată din cacao este rasă, cu atât mai amar gustul și aroma mai strălucitoare este ciocolata și cu cât este mai mult prețuită.
Ciocolata de ciocolată cu aditivi este fabricată din masă de cacao, unt de cacao, zahăr pudră și lapte praf, cel mai adesea utilizând lapte praf de 25% uscat sau cremă uscată. Aroma ciocolatei de lapte dă cacao, gustul este alcătuit din zahăr pudră și lapte praf.
Ciocolata alba este facuta din unt de cacao, zahar, lapte praf de pelicula si vanilina fara adaos de pudra de cacao, deci are o culoare crem (alb) si nu contine teobromina. Gustul unic al ciocolatei albe provine din laptele special uscat, cu aroma de caramel
ciocolată pentru diabetici pentru diabetici. Folosit în loc de îndulcitori de zahăr, cum ar fi sorbitol, xilitol, mannit.Shokolad pudra produsa din cacao rasă și zahăr pudră, fără adaos sau cu adaos de produse lactate.
Vă mulțumesc pentru atenție!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: