Dacă tot credeți că cea mai delicată și mai delicată carne este asociată, citiți mai degrabă articolul nostru! Vom răspândi miturile despre carnea de vită cuplată, vom spune ce este fermentarea cărnii. și vă vom învăța cum să o mențineți acasă.
Ce este fermentarea cărnii: îmbătrânirea și maturarea
Primul secret pe care Academia T-Bone vă va deschide vă poate transforma ideea de carne gustoasă cu susul în jos. Deci, carnea este un mit. De ce? Deoarece după sacrificarea animalului, carnea rămâne "împerecheată" doar câteva ore, după care începe procesul de rigor mortis, în timpul căruia fibrele se contractă, devenind uscate și rigide. Dacă prăjiți o astfel de tăiere - nimic bun nu va veni din ea. Singura opțiune este arderea îndelungată.
Rigoritatea mortis durează aproximativ două zile, după care este înlocuită prin fermentație. Ce este fermentarea cărnii? Acesta este un proces complex fizico-chimic, în timpul căruia enzimele distrug treptat molecule mari, ceea ce contribuie la înmuierea fibrelor de carne. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea și prospețimea unei astfel de carne - aruncați-le. Nu vă confundați cu mirosul ușor acru - este suficient să dați carnea "respira" fără ambalaj și se va evapora imediat. Fermentarea corectă face carnea delicată, suculentă, parfumată și moale, ceea ce scurtează timpul de gătit. De aceea, carnea de vită din marmură este ținută în mod deliberat sau "îmbătrânită". Aceasta este ca o atingere finală, care se transformă și o carne delicioasă într-o delicateasă reală.
Distingeți metoda uscată și umedă de îmbătrânire. În timpul unei tăiri umede într-o tăietură de vid de la 3 la 15 zile într-o cameră cu un microclimat special, care permite nu numai să înmoaie fibrele de carne de vită, ci și să-i satureze cu suc. Îmbătrânirea în stare uscată poate dura până la 120 de zile. Suspendat într-o cameră specială de sare, tăietura se usucă treptat, deoarece picăturile de umiditate se evaporă de pe suprafața sa. Carnea de vită învechită este caracterizată de o aromă deosebit de profundă și de un gust foarte strălucitor, pentru care este considerată o deversare a alimentelor scumpe și delicioase. Cumpărați carnea de vită condimentată cu livrare la gustul dvs. puteți în magazinul online de carne T-Bone.
Fermentarea cărnii la domiciliu
Ce este fermentarea cărnii pe care deja am dat seama și acum vă spun cum să rezistă carne de vită acasă. Faceți imediat o rezervare că șederea la domiciliu nu este la fel de fiabilă ca și profesionistul, astfel încât să nu vă lăsați dus și să vă îmbogățiți carnea veche mai mult de trei săptămâni. Dar dacă îi acordați o mulțime de atenție și urmați carnea, rezultatul vă va face cu siguranță fericit!
Ce fel de carne să cumperi pentru îmbătrânire? Desigur, cea mai bună opțiune este carnea de vită de marmură. Dar dacă vă este frică să-l stricați, puteți face obișnuitul. Poate fi o tăietură dezosată sau pe oase, dar este mai bine să alegi o bucată mai mare, deoarece va pierde un pic în greutate și va trebui să taie crusta bătută de vreme.
Deci, fermentarea cărnii acasă. primul pas: ștergeți carnea de vită cu un șervețel umed și apoi o uscați cu un prosop. În frigider trebuie să măsurați temperatura pe fiecare raft. Carnea trebuie păstrată pe cea în care gradele sunt cât se poate de apropiate de marcajul "0", dar nu mai mic.
Următoarea etapă este pregătirea cărnii de vită pentru fermentare. Pentru aceasta, se toarnă sare cu granulație mare într-o tavă mare, se înfășoară într-un strat de țesătură de bumbac curată sau în două straturi de tifon. Puneți carnea pe un grătar adecvat și puneți-l pe tavă cu sare. Acest design este pus în frigider.
A treia etapă este autocontrolul. O dată pe zi, verificați modul în care ați umezit pânza și tigaia și, dacă este necesar, împachetați carnea într-una nouă. Aroma, densitatea și culoarea cărnii de vită se vor schimba treptat, veți obține un rezultat tangibil după 4-5 zile. Păstrați carnea în maximum 3 săptămâni, apoi treceți la degustarea cărnii de vită fermentate.
Etapa finală este pregătirea cărnii de vită condimentată. Din motive de interes, puteți cântări tăierea pentru a vedea cât de uscat este. Vârsta uscată în timpul uscat trebuie tăiată, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru acest lucru. Apoi, ștergeți carnea cu un prosop umed, uscați cu șervețele și tăiați în fripturi. Apoi sezonul carnea de vită și gătiți în felul în care vă place. O delicatesă adevărată de preparare a preparatului tău este gata! Fii convins de experiența proprie, fermentarea cărnii este o adevărată magie culinară.
Ce este fermentarea cărnii?
Înregistrări similare:
Adăugați la favorite
Trimiteți-le prietenilor: