Caracteristicile tehnicilor moderne și inovatoare în pregătirea unor feluri de mâncare complexe -

Caracteristicile tehnicilor moderne și inovatoare în pregătirea unor feluri de mâncare complexe -

Figura 1. Flaming

Flaming (fr flamber -. Strălucire flacără) în gătit - primirea gătit, în care vasul este turnat coniac, rom sau alte băuturi alcoolice și este aprins, provocând la mese să apară un gust și o aromă aparte. În restaurant, flambarea poate fi efectuată înainte de a servi în fața clientului. În acest caz, servirea vasului dobândește elementul spectacolului, uneori cade sau diminuează lumina.







Termenul înseamnă o etapă de preparare finală de preparare când pentru a da gustul final și nu mai puțin potrivită pentru un efect decorativ preparate culinare ceremonială sunt deja servite la masă, se toarnă o cantitate mică de alcool sau de coniac și aprins.

Caracteristicile tehnicilor moderne și inovatoare în pregătirea unor feluri de mâncare complexe -

Figura 2. Tranching

Tranșarea este o modalitate de a alimenta un vas la o masă, în care felierea carnii, a peștelui, a păsărilor de curte sau a vânatului este produsă de un chelner sau de un bucătar.







Timp de câteva secole tranchingul a fost considerat o parte integrantă a oricărei ceremonii de luat masa, iar în zilele noastre poate fi efectuată în prezența oaspeților pe un cărucior special în acest scop.

Chelnerul ar trebui să aibă aparate speciale (cuțit și furculiță) pentru a tăia fie un cuțit ascuțit de bucătărie și o furculiță de masă. În plus, este nevoie de o placă specială, în care canelurile sunt scoase în gol pentru a scurge sucurile din carne, care sunt eliberate în timpul tăierii.

Un factor important în tranching este capacitatea chelnerului de a manipula dispozitive, de a lucra rapid și cu încredere, evitând atingerea cărnii cu mâna.

Profesioniștii înalt (bucătari) care lucrează în restaurantele de lux pot oferi vizitatorilor o mulțime de alimente, pentru pregătirea cărora se dorește această utilizare.

Caracteristicile tehnicilor moderne și inovatoare în pregătirea unor feluri de mâncare complexe -

Figura 3. Evacuarea

În ultimii ani, a existat o creștere a cererii pentru noi tipuri de produse semifinite de pe piață. Motivația pentru schimbarea obiceiurilor și gusturilor consumatorilor este, într-o oarecare măsură, noile tehnologii de producție alimentară. În contextul ritmului accelerat de viață tot mai mulți cumpărători se concentreze pe produsele alimentare pentru a economisi timp: produsul ar trebui să fie gata să mănânce sau să aibă o cantitate minimă de timp pentru pregătirea sau încălzirea acestuia. Aceste cerințe sunt îndeplinite în mare măsură de produsele și produsele semifabricate în ambalaje sub vid. Caracteristici tehnologice ale diferitelor tipuri de ambalaje de produse alimentare, impactul procesului de a menține calitatea și a consumatorilor proprietățile în condițiile de transport și depozitare a produselor a fost dedicate personalului științific al ÎS „Institutul“ Plodoovoschproekt“, candidat în științe tehnice N.Lugovoy și S. Samosyuk la Științific Internațional XI și practice conferință "Tehnologii inovatoare în industria alimentară", desfășurată la Minsk.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: