Se toarnă ciresul se toarnă în ladă
Se încălzește turnarea cireșului, se răcește cireșul
Serviți cireșe cu înghețată
Vin spumant uscat / semi-uscat sau șampanie.
Semințe de vin alb de desert din Franța, de exemplu, Sauternes (Bordeaux) și Coteaux du Layon (Valea Loarei).
Prin tranching, înțelegem porția de carne prăjită, de vânat sau de pasăre. Acest concept vine de la cuvântul francez "trancher" (tăiat, tăiat, tăiat).
Arta trenului are o istorie antică. Homer a scris și despre faptul că Odysseus nu a avut egalitate în ceea ce privește gătitul și tăierea cărnii, pe care de multe ori ia miniat însoțitorii săi. El descrie, de asemenea, cum păstorul Eumaeus, la întoarcerea lui Odysseus în Ithaca, nu îl recunoaște și, tratându-l, tăie abia și tăie porcii prăjiți.
Mai târziu, arta tăierii de carne nu mai aparținea doar sclavilor și slujitorilor special pregătiți pentru această ambarcațiune, posesia unei astfel de experiențe a devenit o chestiune.
isti. Ovidiu (43 î.en - 18 d.Hr.) a dat instrucțiuni cu privire la modul în care să-l luați în mod nobil cu degetele de la antena.
Mai târziu, arta tăierii de carne nu mai aparținea doar sclavilor și slujitorilor special instruiți pentru această ambarcațiune, posesia unei astfel de experiențe devenise o chestiune de onoare pentru fiecare cavaler. Poziția unui sculptor de carne la curțile prinților, care trebuia să ia o mostră simultană, a devenit una dintre cele mai onorabile poziții ale instanțelor. Cu plăcere i-au fost atribuite niște nobili ai regatului, inclusiv pentru a proteja împotriva otrăvirii regilor. Seneschalii, în calitate de cei mai înalți miniștri ai casei regale, urmau să ocupe acest post.
Acum, la începutul secolului XXI, presiunea din ce în ce mai mare a concurenței nu a stricat nici casele de primă clasă și a provocat schimbări serioase în serviciul de restaurante. Cafenele cu autoservire, alimentele convenționale și fast-food-ul au devenit concepte-cheie ale timpului nostru.
Reguli de tranșare de bază
Lucrările specialiștilor din restaurant de la masa oaspeților, de exemplu, tăierea fileurilor, flaming și tranching sunt practicate în unele cazuri în sălile de clasă de lux.
În descrierea lucrării următoare, ne-am limitat la doar 15 reguli importante de tranching. Cu toate acestea, din cele cinci secțiuni tematice (carne, păsări, vânat, vânat cu pene, crustacee), vom descrie cel puțin un exemplu de tranșe cu etape individuale. Dar să analizăm mai întâi cele mai importante reguli de tranching.
Reguli de tranșare de bază
# Toată munca trebuie făcută în curățenie absolută.
# Echipamentele de strângere trebuie să fie complet echipate încă de la început.
# Utilizați numai cuțite ascuțite, dar nu le ascuțiți niciodată în prezența oaspeților.
# Vasele trebuie servite la cald, deci folosiți numai vase încălzite și păstrați un număr suficient de încălzitoare la îndemână.
# Mai întâi arătați o bucată de prăjire, apoi puneți-o caldă.
# Nu pierdeți niciodată carnea cu o furculiță pentru șanțuri, în caz contrar sucul va curge (calitate redusă).
# Nu atingeți niciodată vasul cu degetele, dacă este necesar, folosiți șervețele curate (de exemplu, în cazul tăcerii homariului, a piciorului de miel) pentru ao ține.
# Lucrează curat și rapid, cu care se confruntă oaspetele.
# Tăiați carnea peste fibre.
# Tăiați mai întâi carnea, apoi puneți-o pe plăci.
# În primul rând, serviți cele mai bune piese, mențineți-i pe celelalte încălzite pentru o întreținere suplimentară.
# Oase din carne, păsări de curte etc. Nu puneți-l lângă oaspete, ci scoateți-l cât mai curând posibil.
# Pentru porții suplimentare, folosiți vase prealabile curate.
Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .
Alăturați-vă grupului nostru
Mai multe articole
Trimiteți-le prietenilor: