Ardei roșu

piper roșu (... Latină - Capsicumfrutescens, Engleză - Chilipepper, Franceză - Piment) are mai multe sinonime: chili, ardei iute, fierbinte, mexican, ardei, turcesc. Ca condimente se folosesc fructe proaspete sau uscate de ardei maturi, roșii strălucitoare, cu o suprafață netedă și strălucitoare. Mirosul piperului de ardei iute este slab, gustul este mai ardos decât orice condiment. Chile - deci este obișnuit să numiți toate numeroasele soiuri fierbinți de ardei roșii. Multe dintre soiurile sale au o aromă termonucleară, dar în același timp există soiuri moi, dulci și aromate. În total, există mai mult de 140 de tipuri diferite de chili, de la "habanero" rău intenționat până la soiuri dulci precum bulgarul familiar.

Țara de origine a Chile este India și America Centrală. În acest condiment există o mulțime de energie solară; nu este accidental în sanscrită chili se numește Marishi-phalam, adică fructul Soarelui. În țările din Asia și Africa de Nord, acest condiment a fost folosit din antichitate, dar în Europa a fost necunoscut și a apărut numai după ce Columb a descoperit America. În scrisoarea sa către căpitanul De Kupio, care a însoțit Columbus pe a doua expediție în America, el a scris: „Aceste insule sunt înconjurate de desișuri de arbuști, similar cu trandafiri, care cresc păstăi, pline de semințe iuti; Indienii reușesc să mănânce aceste păstăi la fel cum consumăm mere. " Locuitorii americani nu numai că au mâncat chili. Istoria bătăliei conchistadorilor cu nativii de pe râul Orinoco ne-a ajuns în 1532. A fost o zi vântoasă. Indienii au pus ardeiul de grâu pe căpriori de pe partea leiului, iar vântul a suflat spre spanioli. Fumul era atât de scăzut încât conchistadorii au fugit.

Confuzia din numele de ardei se întoarce în trecut. Spaniolii înainte de descoperirea Americii, piper negru a fost cunoscut, care a fost adus în Europa din India. Chili, de asemenea, având un gust arzător, au numit și piper, deși nu are nimic de-a face cu piperul negru. Toate soiurile de ardei roșii (sau chili, după cum se numesc soiurile de capsicum roșu în Mexic și America) aparțin genului Capsicum din familia Solanaceae. În Europa, ardeiul roșu sa înrădăcinat în Balcani, cuvântul maghiar "paprika" se referă la piper roșu în multe limbi europene. Varietatea dulce de ardei roșii, pe care noi o numim acum bulgară, în secolul al XIX-lea a fost numită "turcă" în Rusia.

Sensibilitatea foarte arzătoare apreciată de căutătorii de chili pentru senzațiile de gust acut se datorează unei anumite substanțe chimice - capsaicinei, care nu se găsește în altă parte. Este o părere comună că semințele sunt partea cea mai arzătoare a piperului este greșită. De fapt, cea mai mare parte a capsaicinei este conținută în pulpă pe septa internă, la care sunt atașate semințele. Deși piper exterior este similar cu astfel de soiuri de ardei iute ca „ardei iute“ și „Serrano“, un gust picant este complet absent din cauza faptului că nu există nici un capsaicina.

Jalapenos și alte ardei iute pot mușca chiar înainte de a fi mușcați de tine. Capsaicina irită pielea și, în special, membranele mucoase mai delicate, cum ar fi ochii. Doar un miligram de capsaicină pe piele este suficient pentru a provoca o arsură chimică severă, comparabilă cu arderea fierului. Forța impactului capsaicină vorbește elocvent faptul că extractul concentrat de ardei iute este folosit chiar și ca o armă în cilindrii cu gaze lacrimogene pentru nevoile de auto-apărare și de poliție, în acele țări în care o mai puternice substanțe iritante sintetice interzise prin lege. Ca armă chimică, ardeii au fost folosiți de inși în timpul luptelor împotriva coloniștilor spanioli. Iar preoții azteci le-au oferit victimelor fie o moarte dintr-un cuțit de obsidian, fie o ceașcă de decoct din cea mai viguroasă chilă - mulți au ales un cuțit. Prin urmare, atunci când lucrați cu chili este necesar să folosiți mănuși subțiri de cauciuc și să scurtați unghiile - altfel puteți obține o iritare puternică prin ștergerea accidentală a ochilor cu o mână.

Gustul pungent al ardei iute este mecanismul de protecție al plantei de la mamifere. De exemplu, pe păsări capsaicina nu are efect și ele servesc ca "semințe" naturale de semințe de ardei iute. Indienii au început să cultive ardeii cu aproximativ 7.000 de ani în urmă și au fost primii care au descoperit proprietățile speciale ale redhotchilipeppers. Una dintre proprietățile sale explică dragostea omului pentru a ostrenkoe atunci când papilele noastre gustative detecta o capsaicină de ardere, creierul trimite aceleași informații ca și în arsuri sau dureri severe, care este semnalul de pornire pentru producerea hormonului fericirii - endorfine. De aceea alimentele picante cauzeaza senzatii placute. Dar nu trebuie să vă fie frică - ardeii iuți nu provoacă dependență. Capsaicina nu se descompune în timpul tratamentului termic, nici în timpul înghețării sau uscării, deci la dozare, trebuie să fiți atent și să luați întotdeauna puțin mai puțin piper roșu decât este indicat în rețetă. Unele soiuri de ardei iute provoacă iritarea pielii chiar la o singură atingere.

Proprietăți de vindecare

Conținutul de chili de vitamina C depășește toate legumele. Pentru alocarea vitaminei C din fructele chiliului, omul de știință maghiar Albert Saint-György a primit în 1937 Premiul Nobel. În ardei roșii se găsesc vitaminele В1, В2, ВЗ, Е, iar pe întreținerea vitaminei A se poate concura cu morcovii. Chiliul este bogat în potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier. Sodiul și zincul sunt prezente în cantități mici. Gustul ascuțit și ars de chili este cauzat de prezența capsaicinei (de 20 de ori mai mult decât ardeiul dulce). Chili poate fi folosit

cu alte condimente și ierburi, atunci când este necesar un efect stimulativ. Îmbunătățește circulația sângelui, elimină viermi, ajută digestia. Într-o cantitate moderată de chili crește activitatea vitală a corpului, revigorează și promovează o bună receptivitate. Adăugat la o cantitate mică de mâncare de chili "încălzește" organele interne pe vreme umedă și rece. Are capacitatea de a spori calitățile altor mirodenii și ierburi. Medicina moderna sprijina utilizarea traditionala a acestei plante ca analgezic si pentru imbunatatirea digestiei.

Ajută digestia

Durerea cronică

Timp de secole, medicii au recomandat frecarea sau aplicarea chiliului pe piele pentru a trata durerile musculare și articulare (tincturi de piper, plasturi și unguente). Din punct de vedere medical, acesta este un tratament care, provocând o ușoară durere superficială, distrage atenția de la una mai gravă și mai interioară. Dar recent a fost descoperit că chili are proprietăți analgezice reale și salvează într-adevăr durerea cronică. Interacționează cu sistemul nervos periferic, care transmite semnale dureroase creierului, neutralizându-le astfel. Acest lucru se întâmplă în astfel de cazuri, așa cum este descris mai jos.

zona zoster

Departamentul guvernamental al medicamentelor și al produselor alimentare (ROL) a recunoscut o cremă pe bază de ardei iute ca cel mai eficient tratament pentru durerea cronică care însoțește zona zoster. Această boală este cauzată de un virus care dorm în organism. Mai întâi, există o erupție cutanată care progresează de la cosuri mici până la blistere și coajă. Lichenul trece în trei săptămâni, dar mulți oameni, în special persoanele în vârstă sau cu boli cronice, suferă după aceasta nevralgii însoțite de dureri severe. Chili vine la salvare. Pentru utilizare externă, ca analgezic, amestecați de la 0,5 la 1 linguriță de piper cu o lingură de unt cald topit (ulei de Gy) și frecati-l în zona afectată.

Durerea în picioare cu diabet zaharat

Aproximativ jumătate dintre pacienții diabetici suferă de dureri la nivelul piciorului. Într-un studiu efectuat de medici americani, 71% dintre pacienți au raportat o îmbunătățire semnificativă a stării lor după 4 săptămâni de utilizare a unei creme pe bază de ardei iute.

dureri de cap

Chile ajută la eliminarea durerilor de cap severe. În cursul studiului, persoanele care suferă de astfel de dureri frecau crema în suprafața nasului și în nări. În termen de 5 zile, 75% dintre pacienți au raportat ameliorări. Adevărat, mai întâi a existat o senzație de arsură în nas și evacuarea din ea, dar aceste reacții adverse au fost la scurt timp după dispariția durerii de cap.

Controlul colesterolului

Studiile efectuate în India și SUA au arătat că chiliul, folosit în cantități mici, scade nivelul colesterolului, adică poate servi ca agent preventiv și pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

Când totul este în foc

Chile are o proprietate insidioasă. Antena, care la început pare a fi doar puțin ascuțită, la un moment dat se transformă în foc și flacără. Acest lucru se datorează faptului că capsaicina se instalează treptat pe membranele mucoase. Dacă simțiți că sunteți gata să începeți o erupție vulcanică în gură - nu încercați să o stingeți cu apă. Capsaicina este o substanță uleioasă și se amestecă prost cu apă. Este mai bine să beți alimente condimentate cu lapte sau să mănânci cu înghețată sau iaurt. Orezul sau pâinea vor ajuta de asemenea la stingerea incendiului - absorb capsaicina ca cărbune activat. O altă opțiune - să bea suc de roșii sau să mănânce lamaie proaspătă: acizii pe care îi conțin neutralizează capsaicina, care are o reacție alcalină.

Multe substanțe sunt oferite ca un antidot pentru arderea chiliilor, inclusiv apă, lapte, zahăr, pâine, citrice, bere și alte băuturi carbogazoase. În teorie, astfel de substanțe pot fie să dilueze capsaicina, fie, ca și pâinea, să o poată absorbi. Problema este că capsaicina înconjoară locurile receptorului nervos din gură și nu poate fi ușor deplasat sau diluat. Rețineți că capsaicina este foarte bine diluată cu alcool, grăsimi, dar nu se amestecă cu apă.

Utilizați în gătit

Chile se adaugă la feluri de legume, orez, cartofi piure și fasole. Este o parte din sosurile acide "Tabasco" și "Adjika". Cubanezii spun că pentru a determina calitatea chiliilor trebuie să înmoaieți sosul de pe acest ardei pe masa de masă. În cazul în care o picătură va mânca o gaură în fața de masă, înseamnă că piperul este bun - la cele mai bune de măsură clare. Probabil, potrivit cubanezilor, prea ascuțită ar fi mâncat masa. Este recomandat să-l folosească în combinație cu condimente, cum ar fi coriandru, fenicul, turmeric, nucsoara, chimen, chili, deoarece oferă claritatea antena si iuteala, iar condimentele rămase (nu atât de ascuțite) - aroma. Multe ardei roșii se folosesc abuziv, folosindu-l ca pe un condiment și adăugând la alimentele gata preparate. Chile, spre deosebire de piperul negru, trebuie să fie adăugat la mâncare în timpul gătitului (de obicei la început sau timp de 5-10 minute până când se gătește). Acest condiment este o parte din multe amestecuri picante, inclusiv curry (până la 6% în clasic și până la 45% în curry picant).

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare