Sinonime: Alge, agar-agar, agal gumă agalică, carang strat, agar, canta, gelatină japoneză, gelatină bengali
Familia: Helidiaceae (Gelidiaceae)
Descriere botanică: roșu alga amansii gelidium găsit și minat de pe coasta Pacificului Asiei de o mai mare Insulele Sunda în Japonia, pe coasta Pacificului din Mexic și California și coasta Oceanului Indian. Această plantă delicată, extrem de blândă, care atinge o lungime de aproximativ 20-24 cm.
În Rusia, cea mai mare importanță ca producător de agar-agar este Anfelia (Ahnfelria plicara [Huds.] Fries) din familia Phyllophoraceae.
Descriere produs: (. Gracilaria, gelidium, Ceramium, Ahnfeltia și colab) Agar de agar-agar Malay - - (alge) un agent de gelificare natural derivat dintr-o varietate de specii marine și alge oceanice, în creștere în Marea Albă și Oceanul Pacific. Când este amestecat cu apă, agar-agar formează un gel, absolut inofensiv pentru organism, chiar și cu o utilizare constantă. Are proprietăți de îngroșare, o capacitate ridicată de absorbție a umezelii și este un înlocuitor de legume pentru gelatină. Se compune în principal din polizaharide (un amestec de polizaharide de agaroză și agaropetin). În soluții apoase formează jeleuri puternice, care au o fractură vitroasă.
Agar-agar este un reprezentant clasic al clasei de agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori.
Primirea: Se obține din alge marine, în cea mai mare parte gelidiacee. Algele roșii Gelidium amansii se întâlnesc de-a lungul întregii coaste a Oceanului Pacific. În Mexic, California, Chile, China, îndelungi înotători se extrage talie fragilă ramificată din această algă. Apoi, conform rețetelor tradiționale, se usucă la soare și se prelucrează pentru a obține agar.
Produs conform următoarei tehnologii: alge de spălare și curățare - tratare cu alcalii și apă - extracție - filtrare - solidificare - presare - uscare - măcinare. Agar-agar este de aproximativ 80% carbohidrați, și există proteine și fibre în ea. Algele, care dau agar-agar, sunt neobișnuit de bogate în iod, calciu, fier și alte substanțe valoroase și microelemente.
Algele agar Agar-agar este, de obicei, depozitat de ceva timp în depozite înainte de a fi transformate în agar în sine. Pentru a face acest lucru, ele sunt din nou umezite și fierte în cuve mari de apă. După adăugarea acidului, gătiți din nou, în timp ce agenții de gelifiere se dizolvă și se decantează din sedimentul rămas. Agarul este izolat prin înghețare, după dezghețare este o masă asemănătoare frunzelor. Apoi este uscat din nou și produsul este gata de utilizare.
Piese utilizate: alge de taliu (taliu).
Calitatea agar-agar este împărțită în două clase:
- în culoarea albă sau galben deschisă, este permisă o nuanță ușor gri;
- prima este culoarea de la galben la galben închis.
Aspect: fibre uscate, pulbere albă gălbuie sau plăci
Culoare: alb până la galben deschis, galben, galben închis, maro deschis
Solubilitate: Insolubil în apă rece. Este complet solubil numai la temperaturi de la 95 la 100 de grade.
Soluția fierbinte este limpede și vâscoasă. Când se răcește la temperaturi de 35-40 de grade, devine un gel curat și puternic, care este termoreversibil. Când este încălzit la 85-95 de grade, devine din nou o soluție lichidă, care din nou se transformă într-un gel la 35-40 de grade.
În comparație cu alți agenți de gelifiere (cum ar fi caragenan, pectină, gelatină), agarul are cele mai bune densități și gelificări. Gelificarea este independentă de indicele de hidrogen, de concentrația zahărului și de prezența cationilor de potasiu.
Gelurile preparate folosind agar sunt thermoreversible (lăptișor este topit și se solidifică din nou), dar atunci când se poate produce soluții acide încălzite agar scindare hidrolitică la temperaturi ridicate. Prin urmare, se recomandă adăugarea de acid / acizi după dizolvarea agar-agar la temperaturi de până la 60 de grade.
Compoziția chimică: conține aproximativ 1,5-4% din săruri minerale, 10-20% apă și 70-80% polizaharide, care includ cele identificate D- și L-galactoză, 3,6-anhidrogalactoză, pentoze, D-glucuronic și piruvic Acid.
Moleculele de agar sunt formate din agaroză (galactozil ca cadru) și agaropetin. Agaroza este o polizaharidă neionică fără sulfatul de alcanolamidă și porțiunea de gelifiere. Agaropectina este un complex de polizaharide cu grup de alcanolamidă și acid piruvic.
Acțiune: detoxifiant, antiinflamator, sorbție, chelatizare, calmant, hrănit, hidratant
Măștile cu agar ușurează edemul, îmbunătățesc tenul. Pe agar este bine să faceți măști de îngrijire expresă.
Mască pentru îmbunătățirea tenului și hidratării (agar + xantan)
- apă 55, 3% -27, 65 ml
- Agar-agar-0, 5x1, 25 ml
- chitosan-0, 5% -0, 25 gr-1, 25 ml
- xantan 0, 2% -0, 1 gr-meci. cap
- ulei:
- caise-4% -2 ml
- Mac-4% -2 ml
- jojoba-5% - 2, 5 ml
- cacao - 2% -1 gr
- shek-2% -1 gr
- mango 2% -1 gr
- glicerol 3% -1, 5 ml
- ext. miere 5% -2, 5 ml
- ext. cloudberry 5% -2,5 ml
- ext. ceai verde-3% -1, 5 ml
- ext. afine-3% -1, 5 gr-2x1, 25ml
- lămâie praf 2% - 1 gr
- mătase peptide 3% - 1, 5 ml-30 picături
- Optichen + 1% -0,5 ml
- EM: geraniums 2, lavanda 2, morcovi 2, trandafiri. lemn 2. ("umiditate de blocare")
1. Împărțiți faza apoasă în 2 părți. Într-un agar agar agar mare și se pune într-o baie de apă. În plumb există xantan, uleiuri solide, apoi lichide și se lasă să se răcească, amestecând.
Va fi interesant:
2. Se prepară faza activă pe chitosan și ușor cald într-o baie de apă (doar pune în apă, unde este încălzit agar cu uleiuri, dar focul nu este inclus). Țineți un minut și turnați în gel de agar. Și acțiunea este că ambele faze ar trebui să se potrivească cu temperatura cât mai aproape posibil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: