"Fiecare mamă are propriul mousaka." - spun grecii, însemnând "o rețetă atât de veche încât este imposibil să socotim soiuri". Mulți sunt siguri: mâncarea este inventată aproape în antichitate, dar în realitate ea nu există de 100 de ani.
Caserola de carne și vinete, umplute cu iaurt, a fost cel mai probabil moștenirea ocupației otomane, la rândul său, turcii (și toate fostele colonii turcești) care au fost luați de la arabi. Dar Celementes înlocuiește iaurtul turcesc cu sosul de beșamel francez. Această inovație a fost, în același timp, o concesie a gusturilor diplomaților străini, pentru care, în general, bucătarul bine cunoscut în Atena a pregătit-o. Cu toate acestea, o astfel de combinație a câștigat rapid dragostea populară și, fără ea, este deja dificil să ne imaginăm moussaka grecesc.
Pentru prima dată, un fel de fel de mâncare numit "maghumma" a fost descris într-o carte de bucate arabă din secolul al XIII-lea, care a fost publicată în Bagdad. În rețeta originală nu au fost cartofi cu roșii din motive evidente. Din partea arabilor a venit o neobișnuită combinație de gust de carne cu scorțișoară. Miezul și vinetele cu ceapă și mirodenii au fost așezate în straturi într-un cazan și au fost chinuite de mult timp pe un foc deschis. Mâncarea pentru acele vremuri aparținea categoriei de bucătărie înaltă, iar cartea în care se găsea rețeta era destinată bucătarilor din palat. Ceea ce nu este surprinzător pentru o epocă în care numai oamenii foarte bogați își puteau permite carnea. De când carnea a devenit publică, au apărut numeroase variante naționale. Deci, în Liban și Turcia, legumele și mielul mărunțit se toacă împreună, apoi se coace, umplându-se cu iaurt.
În Balcani, moussaka este coaptă în același timp, legând legumele și carnea tocată de mai multe ori, iar partea de sus este așezată cu brânză, piure de iaurt sau piure de pâine. Și dacă în Mediterană, fără vinete - cele mai comune și ieftine legume - nu se poate face, atunci în Balcani pot să suplimenteze, chiar și să înlocuiască dovlecei, cartofi, varză sau dovleac.
În Bulgaria, o mousaka este o caserola de cartofi, iar adăugarea altor legume este considerată o erezie care a venit din România. Dar, în toate țările, acest fel de mâncare este de asemenea iubit deoarece permite hostessului să trimită rapid la cuptor o formă cu toate ingredientele și să dedice ora la alte probleme urgente.
Și numai în Grecia rețeta a devenit incredibil de complexă: fiecare dintre cele trei straturi de moussaka - carne, vinete, sos de smântână - este pregătit ca o farfurie separată. Stratul superior - sosul de beșamel - trebuie să fie agitat pentru o lungă perioadă de timp și cu răbdare pentru a evita bulgări, iar legumele prăjite trebuie să scape de excesul de grăsimi.
Un localnic din Atena, bucătarul restaurantului Moscova Molon Lave. povestește despre sezonul de moussaka și inspirația culinară.
Articole similare
-
Cum am învățat limba franceză și ce am înțeles despre viață - annalanna-mannier
-
Alimente pentru gurmanzi cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria franceză
Trimiteți-le prietenilor: