Din moment ce moluștele nu sunt pregătite pentru materii prime prelungite sau consumate, ele trebuie să fie absolut proaspete. Dacă îi prindeți pe voi înșivă, consultați pescarii locali sau comunitatea de pescuit regional dacă locul unde locuiesc moluștele este poluat.
Cele mai multe bivalve - de exemplu, midii, stridii și viermi de inimă - sunt vândute în viață, de obicei cu frunze închise. Dacă pliantele sunt deschise, atingeți-le pe ele, dacă nu se închid, cel mai probabil că moluștele este mort; astfel de scoici ar trebui să fie aruncate.
Moluștele montate în pătrat, cum ar fi melcul de țărm și trumpeterul (sau melcul buccinum), sunt de obicei vândute sub formă pregătită.
Deoarece majoritatea moluștelor trăiesc în locurile nisipoase sau silvice ale liniei mareelor, acestea în general înghite nisip și alte particule mici în procesul de hrănire. Aduceți următoarea captură acasă, răzuiți-o, păstrând cochilii în apă, toate grămezile formate pe ele cu un cuțit sau cu o perie tare; apoi moluște în loc într-o cratiță cu apă sărată rece (apă de mare). Vor trăi mai multe ore, iar ei înșiși vor arunca nisipul și murdăria rămasă în interior. Schimbați apa când se murdărește. Nu umpleți crustacea cu apă proaspătă - vor muri imediat. În apă, puteți adăuga una sau două mâini de făină de porumb sau de grâu - ajută la purificarea stomacului în moluste.
Există două modalități principale de descoperirea bivalvele și prelua carnea lor: clapele dehiscență manual, care este uneori necesar să se taie conectarea musculare frunze moluscă, și tratamentul termic în care pliantul se dezvăluie. Striatele ar trebui să fie deschise întotdeauna cu mâna, deoarece în timpul tratamentului termic, carnea devine dură. Scallops pot fi fie deschise cu mâna, sau prin plasarea lor pentru câteva minute într-un cuptor încălzit; în orice caz, după aceea, va trebui să separați părțile comestibile ale crustaceelor de necomestibil. Moustele sunt de obicei fierte într-o cratiță, care face parte din gătitul lor; totuși, unele feluri de mâncare necesită deschiderea manuală a mielurilor.
Melcii și trumpele de coastă înainte de gătit sunt aproape întotdeauna gătite pe aburi sau fierte în apă clocotită până când sunt fierte. Carnea lor poate fi obținută cu un ac de păr sau o scuipă mică.
Spălați chiuvetele cu o perie rigidă și clătiți-le cu apă rece.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați întreaga "barbă" (procese asemănătoare cu cele cu care sunt atașate cochiliile la pietre). Spălați din nou.
Pentru a deschide o cochilie a unei moluște vii, trebuie să luați o cochilie în mână - conectând valvele la palma ta. Introduceți vârful cuțitului pentru a deschide stridiile dintre ușile cofrajului și țineți cuțitul de-a lungul marginii pentru a tăia mușchiul de fixare.
Deschideți coaja și scoateți scoica. Acest lucru ar trebui făcut pe un castron, astfel încât sucul să nu dispară.
La masă, crustacea poate fi servită direct în chiuvete sau pre-curățată. Lichidul în care au fost preparate moluștele, au fost filtrate și utilizate fie ca sosuri independente, fie ca bază pentru sos.
Pentru a deschide chiuveta, așezați-o cu fața plată. Țineți cochilia cu mâna, cu un cuțit ascuțit, găsiți o mică orificiu între clapete. Introduceți un cuțit în el și treceți de-a lungul marginii chiuvetei, ținându-l ușor într-un unghi astfel încât vârful să atingă arcul clapei superioare.
Deschideți chiuveta împingând cele două jumătăți.
Desenați un cuțit de-a lungul fundului marginea exterioară a cenușii, pentru al separa de chiuvetă. Scoateți scoiciul cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați marginea exterioară gri. Scallopul în sine - întreg sau tăiat în jumătate - este folosit pentru gătit.
Înfășurați cochilii cu un șervețel curat sau un prosop de pânză și apăsați-l pe masă, astfel încât articulațiile aripilor să vă privească. Țineți coajă cu o mână, introduceți vârful cuțitului de stridii într-o mică gaură din îmbinarea pliantelor.
Rotiți cuțitul astfel încât frunzele să fie ușor deformate.
Continuând să țineți carcasa cu o mână, țineți un cuțit de-a lungul clapei de sus pentru a tăia mușchiul care ține cochilia închisă. Superior - plat - arunca clapeta, și partea de jos - rotunjite - îndepărtați cu atenție din șervețel, astfel încât să nu vărsați sucul. Îndepărtați resturile de pe coajă cu vârful cuțitului.
Frunza inferioară este strâns închisă între degete. O mișcare îndreptată spre tine, să ții un cuțit sub stridie pentru a tăia mușchiul, cu care stridiul este atașat la chiuvetă.
Trimiteți-le prietenilor: