Cu privire la coordonarea cu FMC și foi de catalog
Produsele culinare din carnea de pasăre, în funcție de carnea folosită și / sau de subprodusele alimentare ale unei anumite specii de păsări, sunt împărțite în produse culinare din carne (organe comestibile) de găini, curcani, rațe, gâște.
În funcție de starea termică, produsele culinare sunt împărțite în:
- termostatat cu o temperatură în grosimea produsului nu mai mică de 65 ° C,
- răcit cu o temperatură în gama de produse de la 2 ° C la 8 ° C inclusiv;
- congelat cu o temperatură în grosimea produsului nu mai mare de minus 8 ° С.
În funcție de cantitatea de materii prime utilizate (carne forfetară, MPMO și subproduse alimentare), produsele culinare sunt împărțite în următoarele clase:
Multiplicitatea studiilor de laborator
Determinarea fracției masice de clorură de sodiu, solide uscate fracțiunea de masă, fracțiunea de masă de grăsime, impurități minerale și parametrii microbiologici se efectuează în conformitate cu programul de inspecție industrială, aprobat de către conducătorul întreprinderii, precum și la solicitarea organizației de control sau clienților.
Ordinea și frecvența controlului conținutului de elemente toxice, nitrați, pesticide și radionuclizi este stabilită de producătorul produselor în programul de control al producției aprobat de managerul întreprinderii.
Schema de control tehnologic asupra procesului de producție (o hartă a suportului metrologic) a fost elaborată în conformitate cu principiile HACCP.
Produsele culinare din carnea de pasăre se eliberează pentru realizare în felul și greutatea ambalate:
- produse fierte, prăjite, prăjite, coapte - 1 până la 10 bucăți (porții) sau greutate de la 50 la 1000 g,
- produse culinare necotate din carne de pasăre, garnituri pentru ele - cu o masă arbitrară de la 50g la 3000g
- vase ceramice cu capace,
- vase, recipiente cu capace din materiale polimerice,
- foi de matrite,
- Tăvițele din materiale polimerice, urmate de ambalarea lor cu folie de polietilenă termosudabilă,
- ambalaje din folie de polietilenă sau alte filme polimerice
- pachete de materiale rezistente la căldură,
- alte ambalaje
Produse Greutate eliberată greutatea necesară la 15 kg gastroomkostyah cu capac etanș de montare din material plastic, oțel inoxidabil sau alte materiale, sau ambalate în pungi de plastic, care sunt potrivite pentru contactul cu produsele alimentare (pungi înnodate sau etanșate termic), răcite și plasate în ambalaje multitură cu capace: recipiente termice, termose.
Este permisă ambalarea produselor din carne de pasăre răcită din carne de pasăre în ambalaj de consum închis ermetic sub vid sau într-un ambalaj cu un mediu de gaz modificat într-un echipament special de ambalare și ambalare.
- Cutii din carton ondulat,
- multi-turn de lemn, polimer sau aluminiu cutii,
- alte ambalaje de transport.
Perioada de valabilitate a produsului:
Perioada de valabilitate a produselor culinare calde (termostate) din carne de pasăre la o temperatură de cel puțin 65 ° C - nu mai mult de 3 ore, inclusiv timpul de transport.
Termenul de valabilitate al produselor culinare din carnea de pasăre la o temperatură de depozitare de la 0 ° C la plus 6 ° C nu depășește 6 zile, în carcasa de barieră nu mai mult de 60 de zile.
Perioada de valabilitate în conformitate cu SanPiN 2.3.2.1324 la o temperatură de depozitare de la 0 la plus 6 ° C:
- produse prăjite, fierte, fierte, coapte - 36 de ore;
- produse din carne de pasăre tocată, inclusiv sosuri și (sau) cu mâncăruri laterale - 12 ore;
- produse din carne de pasăre prajite (jeleu) - 12 ore;
- carcasele și părțile carcaselor de păsări afumate, arse afumate și fumate - 72 de ore.
Termenul de valabilitate al produselor culinare congelate din carne de pasăre la o temperatură de:
- nu mai mare de minus 12 ° C - nu mai mult de 30 de zile;
- nu mai mare de minus 18 ° С de la data producerii - nu mai mult de 90 de zile.
Termenul de valabilitate al produselor culinare de la păsările de curte ambalate sub vid sau în condiții de atmosferă de protecție în materiale polimerice impermeabile la gaz, la o temperatură de depozitare cuprinsă între 0 ° C și 6 ° C:
- produse întregi - nu mai mult de 10 zile;
- cu tăiere porționată - nu mai mult de 6 zile;
- la servirea felii - nu mai mult de 5 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: