Să presupunem că toate operațiunile sunt efectuate într-un procesor cu role de ulei.
După ce mașina este pe jumătate umplută cu cremă, includeți cea mai mare viteză. Dar, după câteva rotații aparatul este oprit pentru a elimina dioxidul de carbon degajat din smântână, t. K. Presiunea poate fi suficientă pentru a rupe nitului care leagă părțile individuale. După 30-35 de minute de la pornirea procesorului de ulei, puteți observa că geamul de vedere, înainte de a fi înghețat, începe să se limpezească. Spuma cade, și este clar că smântâna sa transformat într-un cheag de boabe mici. După mai multe răsuciri, sticla devine complet curată, arătând cât de mici granule de ulei de grâu plutesc în zer. Crema a fost zdrobită. După aceasta, unitatea este oprită și laptele este îndepărtat prin orificiul de scurgere. Partea cea mai dificilă în timpul tuturor acestor operațiuni este de a obține boabe de ulei, suficient de mici pentru o spălare eficientă. Prin urmare, este important să se monitorizeze îndeaproape funcționarea mașinii și a opri masina de facut unt, la momentul potrivit, în timp ce viteza de rotație nu a depășit numărul de rotații, după care mărimea semințelor oleaginoase începe să crească.
După îndepărtarea zarei, unitatea este aproximativ 2/3 umplută cu apă de clătire. Apoi, este pornit pentru câteva secunde, iar boabele de ulei încep să circule în apă, eliberându-le de zerul care le înconjoară. Aparatul este oprit din nou pentru a scoate apa "lapte", apoi întreaga operație se repetă pentru a doua și a treia oară. Ultima apă de spălare în momentul îndepărtării trebuie să fie destul de ușoară.
După aceasta, încep să lucreze, conducând rolele, în timp ce cilindrul se rotește la viteză mică. Probele sunt luate în diferite puncte din masa de ulei pentru a determina conținutul de umiditate.
De obicei, durează 10-15 minute pentru a obține rezultatul dorit. După aceea, rămâne doar să scoateți uleiul din filtrul de unt, care este facilitat mai ușor prin utilizarea căruciorului de alunecare, dacă este posibil.
În alte țări, în special în Danemarca, aceștia încearcă să evite descărcarea manuală pentru a nu încălca normele de salubritate. La fabricarea untului, această operațiune este simplificată. Puteți descărca uleiul utilizând presiunea aerului comprimat sau vidul - în acest scop, uleiul este preamestecat prin pulverizarea butoaielor aparatului de preparare a untului cu apă caldă.
Turnarea cremă în unt, umplerea mașinii de fabricat ulei, spălarea și prelucrarea - toate aceste operațiuni durează în medie 1,5 până la 2 ore. Prin urmare, echipamentul instalației trebuie să fie proiectat astfel încât să fie posibilă reducerea la minimum a numărului de cicluri zilnice de frecare.
În concluzie, trebuie reamintit faptul că toate datele prezentate în literatura de specialitate privind spălarea cu ulei trebuie verificate cu atenție în practică.
De exemplu, uleiul pasteurizat mare, t. E. Oil, nu este supus unei infecții secundare, nu se poate spăla, fără a reduce durata de valabilitate a produsului. Unii experți insistă asupra menținerii și inhibării oxidării. Cu toate acestea, dacă vorbim despre untul din cremă maturată, atunci ar trebui să fie spălat în mod necesar, deoarece altfel există un gust distinct de oxidare în ulei.
În ceea ce privește untul nepasteurizat, ferma sau fabrica, de obicei, conține o mulțime de microbi nedorite, spălarea acestuia este importantă, deși nu putem spune că acesta oferă doar uleiul de înaltă calitate și garantează posibilitatea de stocare. Rolul principal este jucat de tratamentul mecanic al uleiului, adică pulverizarea fazei apoase în grăsime.
În cele din urmă, în timpul spălării oricărui tip de ulei, pasteurizat sau nepasteurizat, purtat de un anumit număr de produse de degradare bacteriene, care cauzează adesea gust neplăcut.
Este deosebit de importantă spălarea uleiului obținut din cremă țărănească, aproape întotdeauna răsfățat de momentul tratamentului.
Apa utilizată pentru spălare trebuie să conțină o cantitate mică de săruri de metal, să fie curată, chiar sterilă, astfel încât microbii nedoritori să nu intre în ulei. Temperatura apei de spălare ar trebui să fie aproape aceeași cu cea a boabelor de ulei, de preferință la o temperatură mai mică de 1 oC. Dacă temperatura apei este mai mare decât temperatura boabelor de ulei, uleiul va fi prea umed și moale când părăsiți filtrul de ulei. Ca rezultat, acest ulei este adesea destrămat datorită cristalizării lente secundare a grăsimilor sub formă de cristale vrac.
De la: Biryukova Irina
Trimiteți-le prietenilor: