Importanță deosebită sunt preparatele lichide calde - supe și bulion. În funcție de bulion (shulpa), pe care sunt pregătite, pot fi împărțite în supe, carne, lactate și macră, vegetariene și pentru acele produse în care sunt umplute, de făină, cereale, făină, legume, crupe și legume, legume. În procesul de dezvoltare a culturii și modului de viață al oamenilor, sortimentul de supe naționale a continuat să fie refăcut și în detrimentul mâncărurilor de legume. Cu toate acestea, originalitatea mesei tătar este încă determinată de supe cu umplutură de făină, în special tocuială.
O masă festivă și într-o oarecare măsură rituală printre tătari sunt pelmeni, care au fost întotdeauna serviți cu bulion. Ei au fost tratați cu un ginere și cu prietenii săi (kiyauu pilmen). Pelmeni sunt de asemenea numiți vareniki cu umpluturi diferite (din brânză de vaci, semințe de cânepă și mazăre).
Supă de casă (tokamach)
Tokmach (supă de tăiței)
600 g de carne cu un os (carne de vită sau de miel), 150 g cartofi, 60 g morcovi, 50 g ceapă, sare, piper la gust.
Pentru tokamach (fidea): 500 g de făină de grâu, 100 g de apă, 1 ou, 15 g de sare.
Carnea se toarnă apă rece și se aduce la fierbere peste căldură. Îndepărtați spuma, adăugați sare și continuați să gătiți cu un fierbere slab 2-2,5 ore. Carne fiartă fiartă din bulion. Creșteți supa, aduceți-i la fiert. Ceapa tăiată în inele, morcovi - cercuri, cartofi taiate în bucăți mari. Toate au fost introduse în bulion fierbinte.
În timp ce gătiți carne, puteți pregăti tokamach. Setați făina cusută pe bord cu o movilă, faceți o canelură în care se toarnă apă rece sau bulion răcit, adăugați oul, sare și frământați aluatul. Împărțiți aluatul în bile mici, rola 1,5-2 mm grosime și lăsate timp de 10-15 minute pentru uscare, și apoi se taie în fâșii de 4-5 cm în lățime. Lente puse pe cealaltă și tăiat în bucăți în fâșii fine. Tokmach poate fi tăiat în diamante, triunghiuri sau pătrate.
După 25-30 de minute, când legumele sunt gătite, adăugați tokamach, piper.
Când se deschide caseta actuală, gătiți încă 2 minute, apoi scoateți tigaia din foc. Carnea fiartă tăiată în bucăți, se pune în plăci și se toarnă supa fierbinte.
Supă de supă "Homemade cu pui"
300 g de pui, 900 g de apă, 50 g de morcovi și ceapă, 15 g de rădăcină de pătrunjel, 20 g de ulei de gătit sau unt, sare pe gust, verdețuri. Pentru fidea: 100 g de făină de grâu, 1 ou, 20 g de apă, sare pe gust.
Pentru a face taitei de casă, bateți oul cu apă și sare, combinați-l cu făină de grâu cernut, o grămadă plină cu depresie în mijloc. Frământați aluatul și țineți-l timp de 20-30 de minute, apoi rotiți-l într-un strat de 1-1,5 mm grosime, tăiat în benzi largi, care, la rândul lor, sunt tocate și uscate.
Pui se toarnă apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute, apoi se ia puiul, bulionul și se scurge pentru a fierbe. În supă de fierbere puneți rădăcinile îngrășate pe grăsime, ceapă și gătiți timp de 5-10 minute, apoi adăugați fidea gătită, sare și gătiți până când se pregătește încă 10 minute.
Pentru a face ca supa să fie clară, fidea trebuie cernută și spălată cu apă clocotită înainte de gătire, aruncată înapoi pe o sită și lăsând să se scurgă apa. Gata să servească supa cu o bucată de pui fiert, presărată cu verde mărunțit.
Solyanka în Tatar
Carne de vită - 300 gr. miel - 300 gr. limbă de carne de vită - 250 gr. ceapa - 2 buc. morcovi - 2 buc. castraveti macinate - 2 buc. prune - 8 buc. lămâie - 0,5 buc. pasta de tomate - 1 lingura, unt - 1 lingura, frunza de laur - 1 bucata. piper mazăre negru - 8 buc. sare
Carne de vită, miel și limbă spălare, pune într-o tigaie, se toarnă 1,5 litri. apă rece și se fierbe. Îndepărtați spuma, puneți piper negru, 1 ceapă decojită și morcovi, gătiți timp de 1,5 ore. Timp de 20 de minute înainte de pregătirea de a pune o frunză de dafin în bulion și sare la gust. Clătiți prunele și înmuiați în apă fierbinte timp de 20 de minute. Infuzie pentru a fuziona, scoateți fructele din fructe. Coji ceapa, tăiați în semilune subțiri. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa timp de 5 minute. Cojile și semințele de castravete sărate, tăiate în benzi subțiri, se adaugă în tigaie și se gatesc timp de 3 minute. Puneți pasta de tomate și fierbeți amestecând timp de 1-2 minute. Creșteți supa, întoarceți-o într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Carnea sudată și limba tăiată în benzi subțiri. Se adaugă carnea, limba, amestecul prăjit și prunele în bulion. Gatiti timp de 5-7 minute. Lemon tăiat în felii subțiri, pune în supă și se încălzește timp de 1 minut. Puteți servi un amestec de smântână cu smântână și puteți decora cu ierburi proaspete.
Supa Kullama (într-un stil de țară)
400 g bulion de cartofi 35 g ceapă 17 g morcovi 20 g de unt topit 5 kullama katyk 40 g 50 g 75 g chiftele sau pui, 50 pui de
Într-un supă de fierbere, puneți cartofii în formă de cubulețe, aduceți-le la fiert și după 15 minute se sezonază cu legume ușor înrosite (ceapă, morcovi). Apoi, completați cullum-ul făcut (tăiat în cuburi de pătrate sau romburi) și aduceți-l la pregătire. În diferite regiuni din Tatarstan, aluatul pentru kullama este pregătit în moduri diferite. Mulți frământat ca aluatul de tăiței este laminată la o grosime de aproximativ 2 mm și se taie în 2 diamante cm, alt aluat mai gros de tip foaie. - 3 mm și se taie din acestea pătrate de 3 cm, servita cu chiftele sau pasăre. Separat în sos este servit vasul.
Ureche de sterlet
Sterlet - 125 g, unt - 5 g, morcovi - 6 g, lămâie - 10 g, ierburi - 4 g, supă de pește - 400 g.
Porțiuni de bucăți de sterletă, sparte și curățate din cartilagiu (fileuri), gătiți, îndepărtând periodic spuma, într-o cantitate mică de bulion de pește și scoateți-o. Apoi adăugați supa la ureche. Morcovi zdrobiti pe un rastel pentru a salva untul, care apoi tulpina si adauga la urechea pregatita. Pestele gătit se pune în bulion la servire. Lemnul și verdele tăiați fin pot fi deservite separat într-o rozetă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: