Originea celebrului brânză suluguni.
Istoria nașterii rețetei pentru această brânză datează din antichitate. Specialiștii, producătorii de brânzeturi includ suluguni la cele mai vechi brânzeturi ale planetei. Brânza Suluguni crește și se maturizează în saramură cu sare amară și, prin urmare, face parte din clasificarea mărfurilor la brânza de brânză de tip solid. Acesta este un produs alimentar tradițional al popoarelor din Caucaz, brânzeturile sunt comune și în multe țări din sudul Europei și în Moldova, în Asia Centrală. Suluguni poate fi atribuită soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi, fiind caracterizată de un conținut scăzut de calorii. Doar 285 kcal la 100 gr de brânză, deci poate fi consumată în siguranță de oameni care aderă la o dietă.
Suluguni are un miros de lapte acru și un gust moderat de sărat. Consistența brânzei este densă, elastică, un număr mic de ochi și goluri în formă neregulată sunt permise. Culoarea brânzei este de culoare albă până la galbenă, omogenă. Nu are o crustă, iar stratul de lumină este permis pe suprafață, sub formă de straturi de separare. Albul de albastru de zăpadă de înaltă calitate este obținut din lapte de bivoli, din laptele de vacă al laptelui de vacă, de asemenea, produce brânză cu calități excelente de gust, dar umbra ușor gălbuie. Cu toate acestea, "clasic al genului" - la urma urmei - lapte de oaie.
Etimologia.
Cuvântul "suluguni" este un compozit de două cuvinte georgiene - "suli" (care înseamnă "suflet") și "ghouls" (ceea ce înseamnă "inimă"). Consoana "Sulo-da-gulo" este aplicată la sărbătorile largi, binevoitoare și bogate, evaluate în mod tradițional în Georgia. Gustul delicat al brânzei scumpe, când este prezent la masa festivă, vorbește despre statutul special al sărbătorii, care poate fi descris ca "sulo-da-gulo".
O altă ipoteză a originii termenului suluguni este din limba osetiană (dialectul Digor): sulu-serul + arma - din "făcute din zer".
Există o altă versiune - cuvântul "suluguni" este tradus din seria Ossetian (alaniană): sulu - ser, și Hun - cercul, adică. traducere literală - un cerc de ser. Potrivit acestei versiuni - Suluguni este una dintre soiurile brânzeturilor din Osie, pe care georgienii și alte popoare le-au adoptat.
Există, de asemenea, o versiune a originii tătare a termenului din "Sulug" - (brânză caucaziană).
Metoda de preparare.
Procesul de producere a brânzei suluguni diferă de producția altor soiuri. Această brânză este produs din lapte de vacă pasteurizat, bivol, lapte de oaie și de capră, sau amestecuri ale acestora: cu bivol de vacă, de oaie și de capră. Laptele pasteurizat este fabricat din clorură de calciu, o bacteriană inițială pe bază de acid lactic și streptococi aromă-schtammov (0,7 - 1,5%). Ravenul sau pectina se face prin calcularea coagulării laptelui la o temperatură de 31-35 g. C timp de 30-35 de minute. Taiați aglomerările în cuburi cu dimensiunea laturilor 6-10 mm. După tăiere cheagul face o oprire pentru 5-10 minute, apoi cereale este uscat timp de 10-20 de minute.
A doua încălzire este efectuată timp de 10-15 minute la o temperatură de 34-37 g. C. La stabilirea unei temperaturi de coagulare crescute (36-37 gr.C), nu există oa doua încălzire. Principalele caracteristici ale tehnologiei de brânză suluguni sunt cheddarizarea masei brânzeturilor și topirea lor ulterioară. După atingerea gradului de pregătire a cerealelor, până la 70-80% din zer este îndepărtat din baie. Cerealele sunt deplasate în cusătură și presate. strat pre-turnat este lăsat pe cheddaring (formarea de brânză de maturare timp de 6-7 ore) într-o baie sub temperatura patului de ser 28-32 grade C. Durata masa de brînză maturare timp de 2-3 ore cu creșterea acidității la o anumită regulă. La prelucrarea brânzeturilor cu o aciditate mai mare, brânza este de slabă calitate (friabilă sau grosieră, cu un gust acru).
Un eșantion interesant de brânză, determinat de disponibilitatea de a fi topit și turnat. Pentru a face acest lucru, se alege o felie lungă îngustă din masă, care este încălzită în apă fierbinte. Dacă masa de brânză este trasă în șiruri care nu se rup, atunci suluguni este gata pentru următoarea procedură - topirea.
Brânza pregătită este etichetă și ambalată în butoaie. Este permisă împachetarea suluguni în cutii din lemn căptușite cu pergament în interior, cu o perioadă de vânzări de cel mult cinci zile.
Afumate brânzeturi și suluguni cu o surpriză.
Unele tipuri de brânzeturi se suspendă timp de 10 minute într-o cameră umedă balonarea fum impregnat la o temperatură de 40-50 grade C. In Abhazia, pur și simplu răspândit pe capacul capului împletit atârnă peste vatră, ulm aprins pe lemn, dud sau arin, afumat până crusta nu devine roșiatic-maroniu.
De asemenea, ei au suluguni o „surpriză“: aluat brânză este plasată într-un bol cu fund lat, este nivelat și plasat în centrul umplutura de branza proaspat tocat acru lapte (mai asemănătoare cu brânză de vaci), aromat cu mentă pisată și sare. Marginile suluguni sunt înfășurate în sus, manipulate, tăiate în exces și capul este netezit. În continuare - totul ca de obicei. Inainte de servire, se taie branza, se toarna sosul fierbinte de lapte acru cu adzhika, stropite cu coriandru și se servește.
Mananca brânza. Vase cu suluguni.
Suluguni pot fi consumate crude, coapte, afumate sau prăjite. Gustul sulugunilor sărate proaspete este foarte plăcut. El este mâncat cu pâine, bea cu vin tânăr de casă. Lapte cu aciditate abia perceptibil, acesta poate fi utilizat pentru sandwich-uri, salate, chipsuri sunt prăjite într-o tigaie cu omletă sau încălzite în terci de porumb fierbinte - hominy. Cu toate acestea, pot fi preparate cu suluguni afumate.
Salata brânză salugată, adăugată la diferite feluri de mâncare, le conferă o notă nouă de sunet, înnobilează și completează în mod armonios. Rețete cu brânză suluguni număr mare. Carnea sau carnea de pui, pește sau fructe de mare coapte cu această brânză de brânză este un fel de fel de mâncare festivă cu un gust plin de pâine. Supa de branza, vinete cu carne, roșii și suluguni brânză, cartofi în sos de smântână-brânză, rola de carne de porc cu ierburi și brânză, friptură și brânză, gustare tort sărat, prăjituri subțiri cu suluguni, legume la gratar si branza aperitiv italian, cu brânză și roșii. Arta fantezie și creativitatea culinară cu utilizarea acestui produs pot fi limitate numai de timpul și dimensiunea pungii.
Clasicul este khachapuri cu brânză suluguni. De asemenea, suluguni prăjite este foarte apreciat. Când este prăjită într-o tigaie sau pe o grătar, pe ea apare o crustă de aur, iar gustul pe insulă devine foarte plăcut și moale. Printre uriașa varietate de brânzeturi suluguni este considerată una dintre cele mai utile și mai delicioase alimente. A găsit un răspuns în inimile unui număr mare de cunoscători de brânză. Beneficiul suluguni este determinat de faptul că este produs fără componente sintetice și nu conține conservanți, ceea ce înseamnă că suluguni este natural. produs ecologic.
Începeți ziua cu brânză.
Brânzeturile sunt foarte utile. Ele întăresc sistemul imunitar, protejează corpul nostru de multe boli. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că eficacitatea efectului brânzeturilor asupra organismului nostru depinde strict de timpul zilei. Dimineața, până la 9-10 ore, brânza este digerată cel mai bine. Atunci valoarea lui începe să scadă. În plus, trebuie reamintit faptul că brânzeturile trebuie mai întâi să fie ținute timp de 2-3 ore într-o condiție de temperatură a încăperii înainte de a fi servite la masă, astfel încât aroma lor să se manifeste pe deplin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: