Standardele espresso-ului italian
În Italia - o țară în care secretele de amestec de cafea și tradițiile de preparare a cafelei sunt transmise de la o generație în alta și sunt depozitate cu grijă - Institutul Național Espresso italiană a fost creat. Această organizație își propune sarcina de a dezvolta standarde pentru espresso adevărat, exercitând un control strict asupra produselor producătorilor de cafea italieni, pentru a evita degradarea standardului de espresso.
Prin urmare, pentru a spune cu siguranță că ați încercat personal espresso italian, trebuie să știi că un bar sau un restaurant, în cazul în care ați gustat această băutură, funcționează sub numele de marcă a certificatului de Espresso Italiano. Pentru instituțiile care dețin acest nivel sunt impuse cerințe stricte care prevăd:
-utilizarea amestecurilor de cafea certificate
-utilizarea echipamentelor certificate
-set de personal autorizat.
Un alt punct important - nu ar trebui să existe arome în amestecul de cafea! Gustul unui espresso adevărat nu trebuie să fie mascat. Înțelege că cafeaua are aditivi pot fi, în primul rând, aroma nekofeynomu puternic exprimate (de obicei, gustul este o imitație de caramel, crema irlandeza, migdale), precum și postgust chimic puternic.
Calitatea acestui espresso sugerează o etichetă indispensabilă pentru proiectarea și prezentarea felurilor de cafea, așa-numita "ceremonie de cafea". De mare importanță, conform certificării Espresso Italiano, are feluri de mâncare în care este servită o băutură de cafea. În mod ideal, pentru espresso ("ristretto", "normal" și "lungo") se utilizează o ceașcă albă din porțelan cu pereți groși, acoperită cu smalt persistent. Ar trebui să fie eliptic, trunchiată în interior, cu o capacitate de 75 ml. Este această cupă, datorită capacității sale ridicate de căldură și formei unice, face posibilă aprecierea spumă excelentă, aromă fină, căldură și moale a espresso. În ciuda faptului că paharul conține 75 ml de băutură, umplerea maximă, conform certificatului, este de 50 ml. Acesta este "lungo".
"Normal" - 30 ml. "Ristretto" - 25 ml. Cel mai util doza - „Ristretto“, deoarece în primele 25 de secunde de abur presurizat din amestecul de cafea extras toate cele mai bune ingrediente: gluconatul, proteine, minerale, vitamine, uleiuri aromatice și mai puțin demne de substanță rămân în filtru.
Cum poate un barista care gătește un espresso italian, poate determina dacă un produs respectă standardele acceptate? Mai întâi de toate, gustul - un specialist bine instruit poate da o evaluare pe deplin inteligibilă a conținutului unei cani mici datorită organelor sale de percepție. Cu toate acestea, dacă nu dorește să încerce prea multă cafea pe zi, are alte modalități de determinare a calității.
De exemplu, acest espresso este preparat cu ajutorul unui aparat de înaltă calitate cu o viteză de 1 ml / sec. Astfel, pentru a găti, de exemplu, "lungo" avem nevoie de 50 de secunde. Deoarece designul unui aparat de cafea bun garantează că atunci când se utilizează boabele de măcinare corecte, veți obține exact 25 ml de băutură, în care sunt prezente toate cele mai bune componente ale cafelei. Dacă gătitul durează mai puțin de 15 secunde, înseamnă că apa fierbinte nu a luat cu ea toate "comorile" necesare, lăsând unele dintre ele în amestecul uzat, ceea ce duce la un gust dezechilibrat și amar. Dacă gătitul durează mai mult decât este necesar, ingredientele astringente, neplăcute și corozive intră în cafea.
Deci, Institutul Național de Espresso italiană se îngrijește de respectarea cerințelor stricte pentru cafea și cafea, precum și de instruirea personalului autorizat să pregătească această băutură legendară. Acest lucru se face astfel încât nici o singură cană de espresso să nu dezamăgească cel mai pretențios cunoscător.
Mai multe articole pe această temă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: