semințe oleaginoase

Grupul de semințe oleaginoase este unificat de plante, semințe și fructe care conțin o mulțime de grăsimi (de la 20 la 60%) și sunt principala materie primă pentru obținerea uleiului vegetal. Din acest grup în țara noastră cele mai frecvente sunt floarea soarelui, soia, ulei de ricin, in, mustar. În ultimii ani culturile de rapiță s-au extins. Arahidele, șofrănașul, susanul, macul, roșu, perilul etc. sunt semănate în zone mici.







Uleiul vegetal, obținut din semințele de culturi oleaginoase, este utilizat pentru alimente, pentru producția de margarină, conserve. Acesta este utilizat în produse de cofetărie și industria de panificație, precum și în scopuri tehnice - în vopsea, săpun, textile, piele, mașini, parfumuri și multe alte industrii.

Deșeurile provenite din prelucrarea semințelor de ulei - făină și prăjituri - reprezintă o hrană proteică concentrată valoroasă pentru animalele de fermă. Multe culturi de ulei sunt cultivate pentru furaje verzi și siloz (floarea soarelui, soia, rapița). Ca și în cele mai multe cazuri, culturile E-rând, ele contribuie la domenii de buruieni de curățare și sunt bune precursori de multe culturi de câmp.

În timpul anilor puterii sovietice din țara noastră, o creștere rapidă a producției de ulei vegetal. În timpurile prerevoluționale din Rusia, culturile de ulei au fost cultivate pe o suprafață de 1,57 milioane de hectare. În 1980, suprafața însămânțată a acestora era de aproximativ 6 milioane de hectare. schimbat în mod semnificativ structura suprafețelor însămânțate ale acestui grup, a introdus în noua cultură a plantelor-wi dy - ricin, soia, șofrănaș, susan, Perilla, iar altele au extins principalele culturi de oleaginoase -. de floarea-soarelui-nechnika, suprafata cultivata cu soia a crescut de mai multe ori. Sarcina este de a extinde în mod semnificativ zona de plante oleaginoase din familia Varza (rapiță, muștar, rapiță).







Randamentul semințelor oleaginoase este în continuă creștere, recoltarea brută a semințelor și producția de ulei vegetal sunt în creștere. Programul alimentar al URSS prevede introducerea tehnologiilor industriale pentru cultivarea semințelor oleaginoase.

Principalele domenii de cultivare a semințelor oleaginoase - Caucazul de Nord, Ucraina, Moldova, Cernoziomul Central

Zona RSFSR, regiunea Volga, Kazahstan, regiunile de sud ale Siberiei și Orientul Îndepărtat.

Utilizarea grăsimii este determinată de compoziția și calitatea sa chimică. Grăsimile vegetale sunt esteri ai unui alcool cu ​​trei atomi de glicerină cu acizi grași. Compoziția grăsimilor include trei elemente: carbon (75-79%), hidrogen (11-13%) și oxigen (10-12%). Pe calorii, grăsimile sunt semnificativ superioare proteinelor și carbohidraților. 1 kg de calorii grasimi (9500) conține un 2 ori mai mare decât în ​​proteina (4,400-5,500) și hidrați de carbon (4,000 la 4,200).

Proprietățile grăsimii la diferite culturi depind de conținutul nesaturat (oleic, linoleic, linolenic, etc.) și saturate (palmitic, stearic și alții.) Acizi Fat-TION. Acizii grași nesaturați sunt ușor atașați de oxigen, iar grăsimea este oxidată. Indicatorul conținutului de acizi nesaturați din grăsimi este numărul de iod (numărul de grame de iod necesar pentru a oxida 100 g de grăsime). Cu cât este mai mare numărul de iod, cu atât mai rapid se usucă grăsimea (tabelul 5).

Prin gradul de uscare, grăsimile vegetale sunt împărțite în trei grupe: uscare, cu iod cu numărul 170-203; semi-uscat - Schie, cu un număr de iod de 130-160; slab uscat, cu iod numar 85 si mai jos.

Un indicator al calității grăsimilor este numărul de acid - cantitatea de potasiu caustic în miligrame necesară
neutralizarea acizilor grași liberi în 1 g de grăsime. Cu cât este mai scăzut numărul de acid, cu atât este mai mare calitatea alimentelor și a uleiului industrial.

Atunci când se utilizează o grăsime în industria de săpun capacitate importantă grăsime saponifiabilă, care este o valoare estimată de saponificare (cantitatea de hidroxid de potasiu în miligrame necesare pentru a neutraliza glicerol liber și legat cu acizi grași conținuți în 1 g de grăsime).

ulei vegetal valoare ca produs alimentar Obus-lovlivaetsya compoziția sa de acizi grași și mai ales la care este ea acizii grași activi biologic, corpul Koto-secară nu poate sintetiza și trebuie să le primească în formă finită. Compoziția uleiului vegetal din multe semințe oleaginoase include o serie de alte substanțe biologic active de valoare pentru organism - fosfatide, steroli, vitamine.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: