Secrete culinare de pui și de companie

De păsări de curte, de regulă, pregătim numai cele mai nepretențioase feluri de mâncare. Dar imaginația și abilitățile culinare pot transforma pui obișnuită (rață, gâscă, curcan), într-o delicatesă rafinat. Despre cum să procedăm astfel, spune Eric Theron, bucătarul hotelului "Renaissance Moscow".

Prins și smuls

Cumpărarea de păsări de curte, refrigerate sau congelate, mai întâi de toate inspectați cu atenție. Pielea trebuie să fie de culoare roz deschisă, fără pete și deteriorare, rezistentă la carne și densă. Păsările răcite au pielea umedă, iar carnea proaspătă nu miroase nimic. Dezghețați pasărea nu poate fi înghețată din nou. Și pentru ca să se dezghețe, puneți-l într-o zi în frigider (temperatură + 3-6 grade) sau în cazuri extreme - sub un curent de apă rece, care nu funcționează decât în mod fierbinte.

În magazinele deja vândute păsărică rătăcită din fabrică. Și dacă l-ați cumpărat de pe piață, atunci, cel mai probabil, va trebui să fie smulse. Cu o mână care întinde pielea, cealaltă scoate rapid pene, ținându-le cu un cuțit mic. Faceți acest lucru în direcția opusă creșterii lor naturale. Pentru a îndepărta firele mici rămase, pasărea trebuie să cânte peste flacără moderată a sobei de gaz. Dar nu te duce departe, și apoi o prăjiți înainte de timp.

Într-o pasăre dezordonată, faceți o tăietură pe abdomen. Apoi ușor, pentru a nu zdrobi vezica biliară, scoateți inima, ficatul, plămânii, stomacul și intestinele. Prin incizia sub gât, îndepărtați esofagul și glandele timusului. Clătiți păsările evacuate din afară și dinăuntru sub un curent de apă rece. În cazul în care vezicii biliare încă izbucni, va trebui să tăiați zonele în care a ajuns bile.

Acum poți începe să porți pasărea. Sau gătiți întregi. Apropo, organele comestibile (inima, ficatul, stomacul, plămânii) sunt bine folosite în tocană, în umpluturi și în salate. Ficatul de pui fiert este servit cu crutoane sau cu o salată verde, este, de asemenea, potrivit pentru prepararea de pate.

Fried și gătit

Se fierbe puiul sau puiul, se pune în apă, se acoperă tigaia cu un capac și se aduce la fierbere. Când supa se fierbe, scoateți spuma din ea, adăugați rădăcină de pătrunjel tocat și țelină, morcovi, ceapă, sare și gătiți la căldură scăzută. Pui gătesc 30 de minute, pui și rață - până la o oră, curcan - 1,5-2 ore, gâscă - 1-2 ore. Disponibilitatea păsării este verificată prin piercingul părții groase a piciorului cu acul unui bucătar sau cu un ac scurt - trebuie să treacă liber.

Prăjirea păsării în cuptor, pentru a crea o crustă de crustă aurie este pătată cu unt sau smântână. Curcani și gâște în cuptor sunt prăjite de la una și jumătate la două ore, rațe - de la 45 de minute la o oră, puii de găină - 25 de minute, pui - 40 de minute. De asemenea, gradul de pregătire poate fi verificat prin prășirea unei părți groase și cărnoase a păsării. Dacă se extrage un suc limpede, este gata, și dacă este tulbure și roșu, nu vă grăbiți să-l obțineți. Dacă în timpul prăjirii în cuptor unele părți ale păsării sunt deja rumenite bine, în timp ce altele sunt încă crude, acoperiți porțiunile prajite cu folie. Și dacă doriți ca puiul prajit sau fript să rămână alb și roz, presărați pielea cu suc de lamaie.

Înainte de a coace carnea de pasăre, se prăjește într-o tigaie (întregă sau porționată), apoi se fierbe în bulion sau sos. Și, în orice caz, nu sare pasărea în avans - se va da sucul și carnea se va dovedi a fi uscat.

Când pregătiți rața, puneți mai puțină grăsime, iar excesul de grăsime din rață este mai bine să tăiați. Uneori, pentru a elibera excesul de grăsimi, rațele fac tăieturi pe piele în prealabil. Una dintre cele mai bune părți ale rață este sânul. Este carne și dezosată, poate fi prăjită într-o tigaie, la grătar, la grătar sau coaptă în cuptor. Înainte de a servi la masă, sânii de rață sunt tăiați în felii bine tăiate.

Pentru curcan friptura de pui și de conținut scăzut de grăsime Ia-Juicy, între piele și carne, bucăți loc de unt, și apoi, în procesul de preparare, udare suc de păsări de curte care rulează în jos în matriță. Pâinea de pasăre poate fi acoperită cu bacon de grăsime sau poate fi pus un lobule sau jumătate de bec înăuntru.

Pătrat și sărat

Potrivit legendei, Napoleon Bonaparte nu a putut suporta puiul. Motivul este destul de banal: ca un copil, în Corsica, el a mancat cea mai mare parte de pui fiert - un fel de mâncare familiar familiile sărace. Apoi a mâncat-o încă treizeci de ani - a fost o rație de soldați și căpitani francezi. Fiind împărat, Napoleon, sub suferința morții, ia interzis să gătească o pasăre urâtă. Dar, odată cu un expert culinar renumit, Laguiapier, risipindu-și capul, ia dat împăratului o farfurie interzisă. A încercat și ... a fost plăcut surprins. Sa dovedit că atunci când a fost stins bucătarul a adăugat condimente la pui, iar acest lucru și-a schimbat gustul dincolo de recunoaștere.

Concluzia se sugerează: în vasele de pui și de pui, este posibil și necesar să adăugați diferite condimente. Deci, în est, un pui este înghițit din abundență. În bucătăria indiană, puiul este îndulcit cu cardamom. Pentru a pregăti un fel de mâncare populară peste tot în lume, "Chicken Curry" necesită turmeric. Un bulion de pui parfumat este greu de imaginat fără o frunză de dafin. Pentru piquancy în supe și alte mâncăruri de păsări puteți adăuga cimbru uscat. Nuci de măsline și cimbru în cantități mici adecvate pentru toate tipurile de păsări de curte. Rosemary dă carnea de pui, de pui, de rață, de gâscă și de curcan aroma de joc. Un piper negru și alb - este doar un clasic. Și, desigur, nu puteți să nu menționați ceapa și usturoiul.

În plus față de condimente pentru a îmbunătăți gustul preparatelor gata preparate din carne de pui și de pui, puteți recomanda sosuri. De exemplu, cremoase cu ciuperci sau ceapa. Pentru a pregăti prima prăjitură în ciupercile de ulei de măsline, ceapa și usturoiul. Se toarnă un vin alb puțin uscat, frigeți sosul și puneți crema (33% grăsime). Se amestecă masa rezultată până la o grosime. Pentru sosul de ceapa, rumeniti oasele de pui cu morcovi in ulei de masline de aur pe ulei de masline. Apoi adăugați verzi de cimbru și rozmarin, se toarnă în vin roșu uscat, se evaporă. Se toarnă puțină apă și se fierbe sosul timp de 20 de minute. Strain. Într-o altă tigaie, se prăjește mai multe capete de ceapă tocate până la maro auriu. Adăugați puțină făină și amestecați-o. Când făina este plecată, scoateți ceapa din foc și combinați-o cu un sos de vin tuns.

Consiliul Deli

Încercați să tăiați carnea de pasăre pe fibre. Această metodă are mai multe avantaje: fâșiile de carne își păstrează forma în timpul tratamentului termic; Fibrele lungi sunt tăiate - iar carnea devine mai delicată; În cele din urmă, o zonă mare este supusă unui tratament termic, ceea ce scurtează timpul de gătit.
Carnea de pasăre tocată absoarbe aromele mirodeniilor și se amestecă bine cu diferite ingrediente. Se amestecă carnea de pui fiartă cu sos de beșamel, se răcește și se folosește ca umplutură pentru clătite. Sau amestecați carne de pui sau rață cu ceapă verde tăiată, ghimbir ras și sos de soia. O astfel de umplutură poate fi umplută cu prajituri sau rulouri.

Piept de pui

Viteză de gătit. 1 oră

carne de pui (cântărind 2 kg)
6 becuri de șobolani
8 căței de usturoi
3 morcovi
2 cartofi
6 ciuperci medii
rozmarin și cimbru (împreună 10 g)
50 ml de ulei de măsline

Ce să faceți. Tăi mari tăiate și frunze de rozmarin și cimbru. Tăiați în jumătate 2 ceapă de șobolani și 4 căței de usturoi. Umpleți puiul eviscerat cu o bucată de verdeață, apoi cu ceapă și usturoi. Transferați pasărea în vasul de coacere. Sare și piper. Se taie morcovii și cartofii. Tăiați în jumătăți 6 ciuperci medii, 4 ceapă ceapă, 4 căței de usturoi. Așezați legumele, ciupercile și verdele rămase în jurul puiului. Sareți legumele. Răciți cu ulei de măsline. Coaceți în cuptor timp de 40 de minute. la o temperatură de 160 ° C

Carne de pui fiartă cu ghimbir, ceapă și cilantru

Viteză de gătit. 30 de minute

bucata de ghimbir lungime 5 cm
1 pui cu greutate de 1,5 kg

1 linguriță. Piper ardei
1 linguriță. piper negru
1 linguriță. sol de mare
4 lăstari de ceapă de primăvară
1 felie de ghimbir proaspăt
3 linguri. l. sos de soia
1 ardei iute de ardei iute
1 linguriță. zahăr pudră
2 linguri. l. vin alb uscat
1 linguriță. oțet de vin

Pentru salată. o jumătate de înghețată "iceberg", o mică grămadă de coriandru.

Ce să faceți. Puneți puiul într-o cratiță, turnați apă fiartă, adăugați ghimbir mărunțit și aduceți-l la fiert. Gatiti la foc mare timp de 10 minute. Reduceți căldura la minimum și gătiți încă 20 de minute. Scoateți din căldură și lăsați puiul să se răcească, fără a fi scos din bulion. Scoateți puiul din tigaie și tăiați în bucăți mici. Toate piesele sunt plasate pe un platou. Szechuan și piper negru, se încălzește pe o tigaie timp de 30 de secunde. zdrobiti si amestecati cu sare de mare. Într-un alt bol, puneți ceapa verde mărunțită, amestecată cu ghimbir tocat și sos de soia. În cel de-al treilea castron, chili tăiați, zahăr, vin și oțet. Salata de lacrimi de 5 cm. Verzui de coriandru amestecat cu frunze de salata. Decoreaza cu orez fiert fierbinte.

Valoarea calorică. 558 kcal.

Curry pui

Viteză de gătit. 30 de minute.

1 pui de pui cu greutatea de 1,5 kg
250 g iaurt natural
2-3 cuișoare de usturoi
Bucată de ghimbir proaspăt de 2-3 cm
1 piper verde fierbinte
2-3 linguri. l. curry sau masala de pui
1 lingura. l. sare

Ce să faceți. Tăiați puiul în bucăți mici. Grind usturoi, ghimbir, piper, se amestecă cu iaurt, se adaugă curry și sare la gust. Se amestecă puiul cu marinada, se lasă timp de 3 ore. Așezați bucățile de pui pe grătar. Se prăjește pe ambele părți în cărbune mediu până se pregătește, se rotește la fiecare 3-4 minute.

Valoarea calorică. 278 kcal.

Chicken "tandoori tikka"

Viteză de gătit. 2 ore și mai mult

1 pereche de pui 0,9-1,1 kg
390 g de brânză de vaci
10 g de ghimbir
10 grame de usturoi
5 grame de papaya verde
20 g de chilă verde (pastă sau pulbere)
0,5 suc de lămâie
15 ml de ulei de salată vegetală
5 grame de pulbere de ardei iute
10 grame de pulbere de ardei iute
5-7 picături de esență portocalie
Pentru chutney de menta:
2 ramuri de frunze de mentă
1 ramură de frunze de coriandru
1 felie de ghimbir
10 căței de usturoi
sare negru la gust
suc de lamaie sau praf de mango uscat
700 g branza de vaci

Ce să faceți. 1 kg sau mai mult brânză proaspătă de vită pentru a atârna în tifon pe timp de noapte. În dimineața ar trebui să rămână 400-500 g. Pui scoți, cântă, intestine, scoateți pielea. Este foarte elegant să faceți incizii de-a lungul sânului și pe picioare. Destul de uscat. Îndepărtați temeinic toate părțile cu sare, presărați cu suc de lămâie în exterior și în interior și lăsați-le puțin timp. Grind chili verde, ghimbir și usturoi la starea de pastă. Bateți cu grijă brânza de vaci, adăugați pastele din mirodenii. Grind papaya, pune brânză de vaci și bate din nou. Se adaugă ulei, esență și se lasă printr-o sită fină. Îndepărtați puiul cu marinada obținută (în afara și în interiorul crestăturilor) și lăsați să se înmoaie cel puțin 12 ore. Pui gătit pentru a găti în tandoor sau în cuptorul de pe bivol, din când în când întoarcerea. Pentru chutney de menta, se macină toate ingredientele, cu excepția brânzei de vaci, într-o pastă. Adăugați brânza de vaci, amestecați bine. Puiul a servit fierbinte, cu inele de ceapă albă, bucăți de ceapă și chutney de menta.

Valoarea calorică. 476 kcal.

Pentru cursurile de masterat culinare, până de curând am fost prudent. Cei care sunt pentru adulți păreau prea pompoși - în viața obișnuită a acestui lucru nu veți găti. Și clasele de masterat ale copiilor arătau ca o altă încercare a părinților de a transporta cel puțin ceva și a lua urmașii neliniștiți. În același timp, era clar că gătitul din urmă nu este deloc atrăgător. Am văzut o imagine complet diferită în studioul inteligent de gătit din Ziua internațională a gătitului. Poate e vârsta copiilor care sunt.

Mai ales pentru doamnele noastre frumoase! De acum până la duminică, în Park Hotel „Yahonty“ Rezervă Tarusa „a avut loc o cursă unică numai pentru femei -!“ Secrete pentru femei „Vino ca tine pe întreaga cursă, și numai o zi, dacă sunteți interesat într-un atelier de lucru specific , de formare sau de prelegere, și, de asemenea, vă reamintesc că acum avem o promovare "Hooray! Vacanță! ", Potrivit căruia copiii sub 10 ani stau gratuit în hotel, dar și" Parada cadourilor "- în cost.

Un joc distractiv în aer liber pentru elevii școlii. Cine va fi un "pui umed" de data asta? Principalul lucru este să găsiți în loc de joacă un loc pentru lasagna: o scară, o păianjen sau o plimbare, alegeți un ghid și - mergeți înainte!

Povestiri, eseuri, basme și chiar poezii au fost trimise la concursul "Secretele îngrijirii mamei". În competiție au participat 106 de mame creative din toată Rusia. Organizatorii concursului - portalul "baby.ru" și compania "Lumea copilariei" - au ales cea mai bună lucrare și au identificat câștigătorii. Participanților li sa cerut să scrie o scurtă poveste despre ce produse particulare ale companiei "World of Childhood" îi ajută să aibă grijă de copiii lor. La evaluarea concurenței, juriul a luat în considerare utilitatea poveștilor pentru alte mame. Cele mai bune au fost.

[img] [/ img] Vasele de pui apar adesea pe mesele noastre, deoarece carnea de pui nu este numai foarte gustoasă, ci și foarte accesibilă. Desigur, puiul ar trebui servit la masă cu garnitură, dar exact ce înseamnă să gătești? Despre unele dintre cele mai populare retete pentru o garnitură la un pui, vom merge mai multe detalii mai târziu. Pe o garnitură la un pui este acceptat să se pregătească cartofii fierți sau prăjiți, porii și produsele macaroane. Este familiar și convenabil, dar deja atât de "palat".

În fiecare sâmbătă Toate restaurantele Da Pino la Moscova (m. Tverskaya, Novoslobodskaya, Perovo, muncitorii textile) sunt cursuri de gătit gratuite „Școala tânărului producător de pizza.“ cursuri de gătit pentru copii sunt organizate sub forma unui joc, cu restaurant sau animatorii Pizzaiolo participare, care va vorbi despre originile și complexitatea de a face acest lucru un fel de mancare favorit italian. Toate detaliile despre școală # 10145; www.dapino.ru/besplatnye-master-klassy-dlya-detei/ CLASELE CREATIVE MASTER sunt ținute în.

Recent, la Moscova, a avut loc cea de-a XVII-a expoziție internațională PIR Expo, în cadrul căreia compania italiană SMEG a prezentat noutăți ale echipamentelor profesionale. Produsul cheie a fost cuptoarele cu abur combi ALFA1050E și ALFA650E pentru 6 și 10 nivele - echipamente noi pentru unitățile de catering. Pentru a sublinia meritele acestor modele și pentru a le demonstra funcționarea la standul companiei, a avut loc un duel culinar între doi bucătari renumiți. Bucătărie italiană.

Astăzi am vizitat o clasă de masterat de la marca Maggi, unde am fost învățați să gătesc folosind noutatea Maggi - supa groasă a lui Maggi, "Secretul felului". Diferite echipe de jurnaliști au pregătit 4 feluri de mâncare - și aici sunt rețetele cu poze despre ceea ce sa întâmplat. Prăjit cu pui și legume - în pregătirea acestui fel de mâncare am luat parte. Destul de simplu, dar sa dovedit destul de gustoasă. Ingrediente: • Cartofi - 400 g. • Coapse de pui - 200 g. • Ardei rosu - 1 buc. • Mazăre verde.

La gustul meu, o tocană de legume ar fi în ultimul loc, eu sunt un călugăr de carne. Totul arata cel putin

Tupperware® compania a dat tuturor manageri, consultanți și oaspeți ai centrelor naționale de distribuție Iskakova Zaure și Sarsenbayev Muratkhan master-class culinar de campion absolut al Rusiei asupra abilităților de patiserie, celebrul cofetar Alexander Seleznev. Alexander Seleznev - campion absolut al Rusiei asupra abilităților de patiserie, câștigător al Cupei Mondiale de la gătit în Luxemburg, medaliat cu aur a Campionatului Patiserie rus, directorul șef al „casei Produse de cofetărie.

Dacă decideți să vă sunt oferite o salata, care a inclus legume fierte, pe cont propriu, atunci veți avea nevoie de cunoștințe despre modul de a găti aceste sau alte legume pentru a adăuga la crearea în formă de salată. Și astăzi, de exemplu, cum să preparăm sfecla, vom lua în considerare toate subtilitățile gătitului corect al acestei rădăcini radiculare, care va păstra toate calitățile originale ale sfeclei. Acest lucru este doar la prima vedere, procesul de gătit legume poate părea un proces foarte simplu.

Și pentru un "simplu" - timp de 10-12 minute într-un cuptor cu microunde - nu este potrivit? Prea simplu?

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare