Cu o zi înainte de sacrificare, animalul nu mai dă hrană, astfel că stomacul și intestinul nu sunt pline, deoarece acest lucru va face dificilă reducerea și încetinirea sângerării. Ei dau doar apă potabilă pură.
Ovinele sunt mai ciocănite într-o stare suspendată - animalul este suspendat de piciorul din spate și este ridicat la o înălțime de 70-80 cm de la podea. În această situație, exterminarea carcasei va fi mai eficientă.
Dacă nu este posibilă închiderea unei oi, sacrificarea se face într-o poziție întinsă: animalul asociat este plasat pe o suprafață înclinată, pe partea sa. Ținând-o pe cap, fac o lovitură cu un cuțit ascuțit în gât lângă ureche, lângă colțul exterior al maxilarului inferior. Mișcări clare pe gâtul tăiat vasele de sânge. Apoi efectuați o exsanguinare a rimelului, având o capacitate înlocuită sub o rană. Obeskrovlivanie durează 5-6 minute. Prin urmare, este necesar să se asigure că cheagurile de sânge nu înfundă rana și nu întârzie ieșirea din sângele rămas. Dacă este necesar, cheagurile sunt eliminate.
După ce carcasa este drenată, capul este separat de acesta. Esofagul este legat de un șnur sau sfoară, pentru a nu pata conținutul stomacului cu carcasa rămasă.
Apoi trebuie să îndepărtați pielea. Pentru ceea ce este tăiat de-a lungul burta, de-a lungul liniei de mijloc, de la gât la anus. După aceasta, este necesar să se facă incizii pe picioare de la articulațiile metacarpiale până la burtă și sub articulații - în jurul piciorului. Pielea este separată de un strat: mai întâi pe picioare, apoi - din abdomen și înghintit și așa mai departe pe toată suprafața.
Îndepărtați pielea cu mâna, în unele cazuri trebuie să utilizați un cuțit. În același timp, se iau grijă să nu se strică nici pielea, nici suprafața carcasei. Pe pielea care trebuie separată nu trebuie să existe grăsime sau carne.
După îndepărtarea pielii, este necesar să se răspândească pe o suprafață uniformă cu blana în jos și să fie curățată de bucăți de grăsime sau de carne dacă acestea rămân pe suprafața interioară. Apoi, pielea este lăsată să se răcească o oră și începe să taie carcasa.
Mai întâi trebuie să deschideți cu ușurință cavitatea abdominală și să îndepărtați organele interne fără a le deteriora. Ficatul este imediat separat de vezica biliară. Din interior, cavitatea abdominală trebuie curățată cu o cârpă curată. Nu se poate spăla cu apă, deoarece în acest caz carnea se va deteriora mai repede. Carcasa este lăsată într-un loc răcoros timp de 1-2 zile pentru a se coace și, dacă este necesar, se taie în bucăți de soi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: