Ați creat un concept de mâncare de tip fast food. Dar de ce nu l-ai vândut încă?
Cu ce ați deschis o afacere, ați atras investiții?
Andrew: Despre cei care au câștigat vânzarea de îmbrăcăminte. Vitaly și cu mine am fost niște navete obișnuite. Ne-am întâlnit în Odessa în 1990 - am mers împreună la croaziere în Spania, Turcia și Cipru. Banii au fost suficienți pentru a construi două autobuze pe baza remorcii din Belarus Kupava. Aceasta termină finanțele. Îmi amintesc cum mama mea, care a venit să mă viziteze de la Kiev, a spus: "Fiul, faceți-o de dimineață până dimineață, acordați-vă cel puțin un salariu minim". Și ne-am stabilit 500 de ruble pe săptămână. Așa că am avut bani pentru benzină și mâncare obișnuită, și înainte ca fiecare ruble să fie permisă în afacere. Și numai după deschiderea primului cort de pe Tverskaya cazul a urcat în sus.
Dacă vorbim despre startup-uri neexperimentate, atunci trebuie să existe un nou algoritm pentru găsirea de investiții
Ați calculat greșit calculul inițial?
Când a avut loc pauza?
Acum "cartofii Kroshka" nu sunt stații de autobuz, ci cafenele staționare pe străzi și curți de hrană. Cum a afectat schimbarea forțată a formatului afacerii?
Zhogoleva Maria, Gisak Alexey, Pobedonostseva Elena, Bogatova Natalia
Seria de afaceri HORECA BOOK
Andrei: În zilele de tranzacționare stradală activă, aveam aproximativ trei sute de puncte. Dar atunci când mâna de fier a autorităților nu îndrăznea nu numai "cartoful crud" de pe străzile Moscovei, ci și restul comerțului stradal, afacerea noastră a încetinit în mod natural. Plus a venit criza economică. Dar, treptat, pierderile de pe stradă, datorită francizei la distanță, au reușit să se redreseze - acum avem din nou aproximativ 300 de puncte, plus sau minus zece sau cincisprezece.
Vitaly: În Moscova, toate punctele pe care le avem sunt mai ales ale noastre. În centrele comerciale ale punctelor noastre, în jur de nouăzeci și cinci la sută. Există excepții. De mult timp, centrele comerciale din Moscova nu au fost autorizate de franciză, este firesc să nu reușim oamenii, mai ales că toate francizele de la Moscova sunt mai mult sau mai puțin prietenii noștri, oameni care sunt familiarizați cu afacerile. Prin urmare, le-am oferit posibilitatea de a se deschide în instanțele de alimentare. Dar, în ciuda acestui fapt, formatul punctelor lor rămâne mic și repetă sortimentul străzii.
Andrei: Dar dacă la începutul celei de-a doua mii de investiții în puncte fixe s-au luptat înapoi de la aproximativ un an la doi, atunci cele mai recente descoperiri sunt deja destul de scumpe, cu contracte de închiriere și o concurență sporită. Economia a devenit mai grea și acum nu ne deschidem atât de activ.
Continuați politica de vânzare a francizei prietenilor și cunoștințelor, care a fost inițial?
Andrei: Acum nu putem spune că toți francizorii sunt prietenii sau cunoștințele noastre, mai ales în regiuni. Am devenit mai profesionist - timp de șapte ani avem un departament de franciză cu specialiști excelenți.
Vitaly: Trebuie să înțelegem că, de îndată ce francizatul devine neprofitabil să lucreze cu dvs., el începe să privească. Anterior, nu am urmat acest lucru, tema francizei nu a fost la noi, totul sa întâmplat, dar acum departamentul de franciză păstrează mâna pe puls. Încercăm să avem grijă de francizat - le oferim noutăți, oferim promoții bune, introducem tehnologii de înghețare a șocurilor, care garantează stabilitatea consumabilelor și calitatea produsului. Ne-am închis instalațiile de producție în Novosibirsk, Samara și Krasnodar și am trimis toate produsele în regiuni din Moscova. Există totuși câteva poziții care nu îngheață - cartofii și salata proaspătă, dar și umpluturile și sandvișurile sunt înghețate de la Moscova.
Franciza: există o alegere?
Cum se creează astăzi un produs numit "Kroshka-cartof", poate descrie lanțul tehnologic?
Andrew: Avem un departament de achiziții care este responsabil pentru tot ce se află în depozite. Există un depozit cu produse îmbuteliate și bucăți, există un depozit de ingrediente și un depozit separat de cartofi. De asemenea, am creat o producție proprie, foarte frumoasă, mândria noastră. Am cumpărat o nouă clădire mare și pe patru mii de metri pătrați am făcut proiectul potrivit din punctul de vedere al lanțului tehnologic. Mai întâi intrați în zona de securitate. În plus, există camere mari de refrigerare cu ingrediente. Apoi, există magazine - indigene, cartofi, produse culinare, produse de cofetărie. În cele din urmă, facem toate deserturile noastre, cu excepția cheesecake-ului, pe care le cumpărăm în SUA.
Vitaly: În fabricile de bucătărie sunt pregătite ingredientele pentru umpluturi, ambalate în ambalaje cu o anumită greutate și dimensiune, apoi transportate în punctele în care sunt deja amestecate în salate. Și punctele regionale de franciză, fabrica noastră de bucătărie din Moscova, furnizează ingrediente pentru materialele de umplutură sub formă înghețată - acest lucru a devenit posibil datorită utilizării tehnologiei de înghețare a șocurilor.
Te faci foarte mult. Există procese de externalizare?
Andrey: La externalizare, colecția și brânza sunt produsul nostru strategic. Într-o săptămână, vindem 4,5 tone de brânză, din care - 3750 kg în formă rasă. De multe ori am analizat dacă este logic să punem mașinile pentru răzătoarele de brânză pe producția noastră, dar am ajuns la concluzia că acest lucru este neprofitabil, deoarece din cauza atât de multă brânză există multe deșeuri care vor trebui eliminate. Avem departamentul nostru de conturi proprii, departamentul de transport, producție, software. Din păcate, automatizarea la noi este lame - nu există un sistem uniform convenabil al contului.
Este cartoful produsul dvs. strategic? Cum realizați stabilitatea aprovizionării?
Andrei: Există lucruri care ne complică viața, dar datorită lor nu există nici un al doilea "cartof Kroshka" pe piață. Punctele noastre consumă aproximativ 20.000 de tuberculi de cartofi pe zi. În primul rând, avem nevoie doar de tuberculi mari, nu este ușor să găsim astfel de soiuri. În al doilea rând, un furnizor de cartofi care ne-ar putea da 20.000 de tuberculi mari selectivi nu sa născut încă în lume. Anterior, în străinătate ne-a ajutat, dar guvernul a închis Europa, apoi America și Canada. Am fost lăsați singuri cu cartofii casnici. Pare a fi nimic, dar foarte puțin stocată. Trebuie să punem cel puțin șase sute de tone de cartofi în magazin timp de o lună. Fiecare ton este în valoare de douăzeci de mii de ruble. În fiecare lună, bolta ar trebui să conțină cartofi pentru doisprezece milioane. Și când începe să curgă, deoarece este cultivată cu o încălcare a tehnologiei și nu o puteți urmări, este o mare pierdere și cheltuieli. Cartofii sunt cel mai greu produs, prin urmare nu există concurenți în jur.
Și astăzi ați avea nevoie de crearea unui lanț de fast food?
Vitaliy: Am încercat să facem al doilea fast-food - konopizza: una dintre mâncărurile principale trebuia să fie o pizza în corn. A petrecut aproximativ trei milioane, pobarahtalis patru ani. Conceptul a fost foarte bun. Dar tema stradă a dispărut repede, pentru că pizza în formă de corn trebuie tratată într-un anumit mod, respectând tehnologia, iar vânzătorii pe punctele stradale se ridică până la bec. În cafenelele staționare lucrurile au mers mai bine, consultanții au spus că trebuie să continuăm să investim și rețeaua ar respira, dar am decis să închidem.
Pentru Manhattan cu samovarul său. Rețeaua Teremok din SUA
Cum sunt rolurile alocate între dvs. și care este secretul parteneriatului dvs. de afaceri de aproape douăzeci de ani?
Vitaliy: Andrei are o locomotivă. Strategia creativă, marketingul, planificarea afacerilor se află pe ea. Cu privire la franciza mea, furnizarea de ingredient principal - cartofi, de siguranță.
Andrei: Nu avem o luptă pentru conducere și ne înțelegem. Am avut o istorie cu o altă afacere, în cele din urmă ne-am despărțit de un partener, pentru că nu ne-am auzit reciproc elementar. Dacă vorbim despre finanțe, atunci când am pornit cu două autobuze, nu aveam nimic de împărțit, pentru că nu era niciun motiv să ne certăm. Astăzi, crede-mă, avem ceva de împărțit, dar nu ne-am certat niciodată peste bani.
Vitali: Uneori există dispute minore, dar pe probleme care nu sunt legate de bani. Cred că într-un fel reușim să ne completăm unul cu celălalt.
Scopul tău de om de afaceri?
Fast food. Street produse alimentare. Mâncăm fără reguli. 160 de idei de la bucătari la modă
Andrei: Mi-ar plăcea foarte mult să văd că "cartofii mici" își continuă dezvoltarea și există de mai mulți ani. Dar voi spune sincer: personal ambițiile mele sunt satisfăcute. Am construit o afacere notabilă, nu ne este rușine. Nu aș vrea să fac totul de la zori până la amurg, dar îmi va fi foarte rău dacă vom vinde "cartofi" și, în curând, nu va. Dar am copii și vreau să comunic cu ei. Scopul meu este copiii și familia. Acum am cea mai mare plăcere de a comunica cu ei.
Vitaliy: De asemenea, văd copiii o jumătate de zi în weekend, dar vreau mai mult. Ieri nu au fost încă acolo, iar astăzi sunt opt și zece ani - timpul zboară foarte repede. Un pic mai mult, și au propriile lor vieți personale vor începe, și nu vorbesc în mod special.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: