Îmi place foarte mult această rețetă. Pâine de casă cu semințe de chimen - este ceva special, este complet diferit de cel vândut într-o brutărie. Lush, cu o crustă subțire roșie, o aromă puternică de chimen și gustul său este luminos, memorabil. Nu poate fi confundat cu nici un altul. Nu se schimbă într-o zi sau două, pâine, stropită cu chimen, a doua zi devine mai gustoasă. Nu stau mult timp. Am făcut o dată două pâini mari, mâncând aproape o săptămână, și nu a existat nici un gust străin. Asta înseamnă ceea ce înseamnă pâine adevărată de casă.
ingrediente:
Veți avea nevoie de:
- apă (am făcut pe saramură de castraveți) - 200 ml;
- făină de grâu - 5 linguri. l. cu un deal înalt;
- drojdie proaspătă - 10 g;
- zahăr - 0,5 linguri. l.
Cum să gătești pâine cu semințe de chimen
Am pus zahăr, sare și miez 10 grame de drojdie într-un castron pentru linguri. De data aceasta, coaceți pe proaspătă, care este denumită de obicei panificație sau vii.
Se toarnă într-un lichid cald și se presară făina cusută. De obicei, coapte pe apă, astăzi am decis să încerc cum se va întâmpla cu brânză de castravete. Îi plăcea. Impresiile vor fi scrise la sfârșitul rețetei. Dacă doriți, de asemenea, să experimentați diferite tipuri de coacere, încercați chifle de cartofi. Aluatul pentru ei este gătit pe bulion de cartofi.
Se amestecă pentru a obține o masă densă fără bucăți. Imi petrec o lingurita pe fundul vasului - exista trupe evidente, inoate incet - este destul. Dacă ați dispărut imediat, un puff mai mult.
Am pus capacul pe capac și l-am pus într-un cuptor cald. Vă sfătuiesc să notez această metodă, mai ales că mă ajută când bucătăria este rece. Am încălzit cuptorul la + 40-45 grade, opriți-l. Am pus un castron cu un aluat sau un test pe grătar, îl acoperi cu un capac sau un prosop. De câteva ori pornesc focul literalmente pentru un minut pentru a se menține cald. Ca urmare, opara se învârte rapid. Asta e genul pe care mi la avut în 30 de minute. Bubblele și mirosul acru sunt cel mai sigur semn că fermentația este în plină desfășurare și este timpul să frământați aluatul.
Am sărit în 200 de grame de făină și am lăsat puțin mai mult pentru turnare.
Eu adaug semintele de chimen. Eu folosesc numai chimen, dar puteți adăuga coriandru sau boabe de muștar alb.
Am turnat în ulei de floarea-soarelui. Nu contează, puteți folosi măsline sau mustar.
Frământăm aluatul cu mâinile. Întâi într-un castron, să puneți totul într-o comă mai mult sau mai puțin densă. Apoi l-am împrăștiat pe o masă sau pe o placă, o toarnă cu făină. Mă rostogolez, o îndoiți în jumătate, apăsați-o cu palma și rotiți-o din nou. În general, totul este ca de obicei cu un șir de pâine.
În aproximativ zece minute aluatul va deveni neted, elastic-moale, va înceta să rămână. Dacă încă mai rămân la mâini, în timpul lotului toarnă ulei. Rolați în bob, acoperiți-o și trimiteți-o în același loc unde opara se găsea într-un cuptor cald.
În timpul verificării aluatului, cuptorul este încălzit de mai multe ori, astfel încât temperatura să se situeze între 35-40 de grade. Puteți pune pur și simplu un castron în apropierea bateriei sau într-un colț cald și puteți lăsa ora unu și jumătate. În cuptor va veni mai repede, într-o oră. Trebuie să crească de două sau de trei ori.
Crăpând puțin aluatul, îl transfer în mucegai. Până la vârf a fost chiar, la margini mă întorc înăuntru și apăsați puțin, fac o pâine plată. Apoi, cu proofing, pâinea va lua forma obișnuită.
De data aceasta, pâinea va fi pe aragaz. Pornesc cuptorul, trebuie să se încălzească până la 180 de grade. În 20-25 minute se va încălzi și se va apropia pâinea, se va ridica deasupra părților.
Coaceți pâinea cu chimenul în cuptor în modul obișnuit, nu folosesc nici o piatră, aburi sau alte trucuri. La mine toate într-un mod simplu: a încălzit un cuptor, a pus pâine pe o rețea la un nivel mediu. După aproximativ 20 de minute, mă uit la culoarea crustă - dacă este lumină, o mut în partea de sus, o voi coace pentru încă 10-15 minute.
Am ieșit, lăsați pâinea în formă timp de 5-7 minute, pâinea trebuie să se deplaseze puțin de căldura cuptorului. Îmi întorc partea, iau-o afară, o duc la grătar sau la bord. În formă fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, nu puteți lăsa pâine - aceasta este greșeala obișnuită a brutarilor noi. Se va umezi, iar apoi se va lipi de pereți.
Ei bine, iată ce am: o pâine luxuriantă cu semințe de chimen, o crustă subțire, o crudă într-o gaură. Sa urcat bine, nu a căzut. Gustul este excelent, cu o aromă pronunțată de chimen și condimente care au fost în saramură de castravete. Este deosebit de bun pentru carne, pește sărat, sandvișuri cu el sunt excelente. Cu siguranță o rețetă bună pentru pâine cu chimen, recomand să repet! Plyushkinul tău.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: