În centrul orașului Novosibirsk "Beer Arena" închis - proprietarul său a spus despre lupte beat, fotografii în curte și planurile pentru viitor
Barul "Beer Arena" a făcut o mică revoluție pe piața restaurantelor, începând să vândă alimente și băuturi la prețuri ridicole, câștigând o taxă de intrare. Timp de patru ani de existență, berea a ieșit din numele barului, taxa de intrare a dispărut, iar la sfârșitul acestei săptămâni prima bară de pe autostrada Vokzalnaya nu va mai funcționa cu totul. Creatorul stadionului, Yuri Aksenov, a explicat ce sa întâmplat cu proiectul popular, despre luptele beți și schimbările cardinale în gusturile fanilor din Novosibirsk pentru a bea.
De ce este închis "Arena" de pe autostrada Vokzalnaya?
Totul este destul de ciudat - nu am fost de acord cu proprietarul sediului despre condițiile. Pur și simplu, am crescut semnificativ rata și am decis că este pur și simplu neprofitabilă pentru noi, pentru că avem alte site-uri în Novosibirsk și în alte orașe. Sunt „Arena“ pe „studenți“, există o sală uriașă în clădire la intersecția Sovetskaia și Lenin (bare de „Republica“ și „Goosebumps“), există un bar pe Krîlov, avem, de asemenea, acum remake-ul. Am decis că, chiar dacă vom distribui jumătate din clientela Arena pe Vokzalnaya la aceste trei puncte, vom câștiga cât am câștigat cu ea. În plus, bara de 4 ani de muncă poiznosilsya bine, ar trebui să efectueze reparații, și să investească în instalația, care va costa mult mai scumpe, și nu este clar dacă aceste condiții profitabile, nu are nici un sens.
Inițial, ați luat bani pentru intrare, dar ați refuzat - modelul nu sa justificat?
Inițial, am construit totul pe faptul că taxa de intrare ne dă de profit necesar pentru vizitator a primit pe care le-ar putea permite să-l vândă produse alimentare și băuturi aproape la cost (luând în considerare activitatea de bucătari, chelneri, etc.). Acest lucru ne-a adus la cunoștința publicului, dar a adus și o mulțime de probleme, pentru că prin acest flux a fost dificil să lucrăm. La început am întâmpinat dificultăți atât cu securitatea, cât și cu comportamentul personalului.
Securitate, chelneri, văzând cât de mult ne costă și cum să ne găsim de rupere pur și simplu oamenii au încetat să aprecieze oaspeții și lupta pentru ceva, celor de pe bara lăsat o impresie bună. Ei bine, oamenii beau, de ce nu-l ascundeți.
Deoarece este ieftin și pentru că ei pur și simplu nu știu cum să bea, ei nu cunosc măsurile. Toate acestea au creat o imagine negativă, care ne-a costat părți din vizitatori. Și am abandonat acest model, doar prin creșterea marjei puțin, astfel încât oamenii să vină la noi doar pentru a vorbi, a comanda ceai sau o cană de bere, și asta-i tot.
Ai reușit să faci ceva cu lupte constante la Arena?
La început a fost într-adevăr o problemă - suntem printr-o mulțime de oameni, avem nevoie de timp pentru a învăța cum să lucrăm în astfel de condiții. În acest timp, aparent, am reușit să formăm o reputație corespunzătoare, iar acum tot ceea ce se întâmplă în această zonă a autostrăzii Vokzalnaya este legat de Arena. De exemplu, recent a fost un om care a venit dintr-un club și a împușcat oameni care au venit dintr-un alt bar. Dar în știri era ca un incident cu Arena. În interior, am stabilit practic ordinea - gardienii lucrează calitativ.
Dar ce să facem dacă conflictul se strecoară pe stradă este neclar:
nu avem dreptul, în principiu, să intervenim în ceea ce se întâmplă în afara barului - numai poliția poate apela. Și, în general, vorbind despre numărul de incidente din țara noastră, trebuie să înțelegem câte persoane trec prin Arena. Vineri-sâmbătă avem uneori până la 1000 de persoane pe zi. Desigur, probabilitatea unor conflicte crește uneori.
Și din nou, mai mulți tineri merg la noi. Persoanele adulte sunt încă mai calme și mai puțin predispuse la conflicte serioase decât tinerii în 20 de ani. Dar, repet, ne confruntăm cu un comportament inadecvat. Și aici, cred, sistemul nostru de carduri rezidențiale ne ajută. Pentru ao obține, o persoană trebuie să vină odată cu un pașaport, să facă o fotografie și să obțină un card. Aceste carduri au emis deja circa 40 mii în Novosibirsk. Este clar că, în cazul în care o persoană cu cardul a fost într-o poveste, noi pur și simplu nu lăsa să-l mai mult.
Modifică într-un fel gusturile publicului?
Este nevoie de moda la sushi - simtim asta prin ordinele noastre. Oamenii au supraalimentat toate astea, acum, mi se pare, bucataria din Asia Centrala se va dezvolta din ce in ce mai mult. Ne-am gândit chiar la introducerea manti și pilaf de către noi înșine, dar nu am decis încă cum să facem acest lucru pentru a asigura o calitate normală pe un flux mare.
Ce se va întâmpla cu întreaga rețea?
Acum reparăm părți din "Arena" pe "Student". Am închis "Republica Rock" pe Krilov și vom face și "Arena" acolo, dar mai puțin. Acesta va fi proiectat pentru o audiență mai restrânsă, vrem să investim bine în interior și echipament. Și, de asemenea, încercați să experimentați cu feluri de mâncare. Pentru mult timp m-am gândit că mănâncă doar pentru a fi normal, dar cum arată, nu contează. Dar, după cum se dovedește, acest lucru este esențial. Oamenii mănâncă ochi și chiar și acum fac poze cu toți, pentru a le pune în rețele sociale. Și în acest nou Arena vom lucra mai mult cu supunerea. În general, va fi aproximativ aceeași, dar mai frumoasă.
Ne-am gândit să facem un cocktail bar acolo, dar, ca rezultat, am ajuns la concluzia că nu ar exista un proiect separat acolo. Tocmai construim o carte de cocktail.
"Gooseberries" în sovietic, am închis ca un proiect separat, dar nu au abandonat sediul, ci au legat-o cu "Republica", care se află în aceeași clădire. Și acum va fi un bar mare cu ocazia de a dansa. "Gooseberries" a fost o încercare de a face un centru de dans pentru centru, mai plin de farmec decât alte proiecte. Dar, după cum sa dovedit, nu știm încă cum să facem astfel de locuri.
Avem deja instituții de format Arena în Sankt-Petersburg (acestea sunt numite acolo "Tabele"), Barnaul și Tomsk. Și acum ne vom deschide în Kemerovo și apoi în primăvară - în Omsk. Împreună cu barurile "Respublika" avem 14 obiecte, iar anul viitor dorim să deschidem 4-6 noi.
Este cumva nedrept și stupid. Avem o parte semnificativă a publicului, pentru care suntem, în general, primul bar în viața lor, primul loc în care au început să meargă în mod regulat, nu cu părinții lor. Pentru ei, aceasta este o lume în care pot comunica, se familiarizeze. Acest lucru este important.
Și aceasta este într-adevăr o instituție de masă - mai mult de 100 de mii de oameni trec prin Arena pe Vokzalnaya într-un an. Și pentru a chema toți oamenii aceștia "vite" este pur și simplu urât. Este ca și în cazul mașinilor AvtoVAZ - sunt obișnuiți să se certe, dar sunt în plumb în vânzări.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: