Modalități de distribuire a sfaturilor într-un restaurant, note ale unui chelner

Modalități de distribuire a sfaturilor într-un restaurant, note ale unui chelner

Orice chelner care vine în noua echipă este în mod necesar interesat de modul în care se va ocupa de sfaturile pe care le va primi pentru munca sa. Aș vrea să scriu astăzi despre modalitățile în care există modalități de a distribui sfaturi în restaurante, sunt sigur că acest lucru este adevărat pentru mulți, nu?







Vă recomandăm, de asemenea, să citiți următoarea notă:

Modalități de distribuire a sfaturilor în rândul lucrătorilor din restaurante

În multe instituții, vârful pe care o primește chelnerul este împărțit în moduri diferite:

  1. Tot ceea ce oaspeții au plătit cecul, chelnerul se ia singur și împarte vârful la discreția sa;
  2. Echipa de chelneri funcționează "pentru obshchak", câștigată pentru o schimbare este o bancă de porci comună și apoi împărțită în conformitate cu regulile unei anumite instituții;
  3. Șeful chelner / administrator / manager calculează vizitatorii și apoi distribuie suma la discreția sa la sfârșitul schimbării;
  4. Angajații sălii aduc toate sfaturile administratorului senior și le distribuie tuturor angajaților care lucrează în această schimbare.

Luați în considerare acum toate modurile de distribuire a sfaturilor în detaliu.

1. Lucrați "pe buzunar"

În ideea sa, acesta este cel mai corect sau echitabil mod de distribuire a profiturilor la locul de muncă))

De la fiecare în funcție de abilitățile sale - fiecăruia după lucrarea sa!

Există o echipă de chelneri care lucrează în schimbare, dar sfaturile câștigate pentru ziua respectivă sunt puse în buzunarul propriu. Acum nu este de multe ori să se găsească o astfel de distribuție a "profiturilor", mai devreme această metodă a fost mai populară.

La prima vedere, totul este transparent și corect, dar există câteva puncte controversate. După cum știți, nu toți vizitatorii sunt la fel de generoși și nu toată lumea plătește pentru banchete, în fiecare restaurant există suficiente "bile".

Acestea sunt diferitele organisme de control, fondatorii, proprietarii și prietenii lor și alți "beneficiari", care trebuie să fie deserviți și, uneori, să acorde mai multă atenție decât alții.

Datorită generozității și solvabilității diferite ale oaspeților în rândul personalului, pot apărea diverse dispute, intrigi, conspirații și alte subcărți. Până la punctul în care chelnerii împărtășesc cu mese bune cu administratorii, care, la rândul lor, sunt implicați în distribuirea personalului în sala restaurantului.

  • Stimulează un serviciu bun, pentru a câștiga bani buni, este necesar să se dea "în totalitate";
  • Interesul pentru servicii de înaltă calitate, rapide, în interesul unei bune recompense;
  • Întregul proces de întreținere se realizează cu grijă și independent, lucru foarte bine organizat de personal.

deficiențe

  • Salariul inegal între colegi duce adesea la conflicte și certuri;
  • Apariția problemelor legate de distribuirea meselor și a oaspeților obișnuiți, unii nu vor să meargă, dar unii nu pot împărți);
  • Adesea, lipsa asistenței reciproce și a asistenței colegilor cu o astfel de distribuție de sfaturi;
  • Microclimatul într-o astfel de echipă nu este adesea foarte sănătos.

Citește mai departe: Hostess ce fel de profesie, îndatoriri de bază

Modalități de distribuire a sfaturilor într-un restaurant, note ale unui chelner






2. Lucrați "pentru obshchak"

În această condiție, toți chelnerii își desfășoară activitatea în timpul zilei de lucru, iar sfaturile primite la sfârșitul schimbării se adaugă și apoi se împart în mod egal cu colegii. În unele instituții chelnerii dau parte bucătarilor, administratorilor, barmanilor, fără nici o diferență.

Fundamental în acest principiu de distribuție este egalitatea între colegi, toate cheltuielile și acțiunile sunt discutate între colegi și decizia este luată în comun.

De asemenea, un mod destul de comun de a împărți câștigurile suplimentare, care îmbunătățește asistența reciprocă și îi ajută pe colegi în timpul muncii.

  • Îmbunătățirea asistenței reciproce și a asistenței colegilor;
  • Adesea o relație bună într-o astfel de echipă;
  • Nu există probleme cu distribuirea tabelelor "bune" și "minge";
  • Serviciile colective îmbunătățesc calitatea serviciului, asistența reciprocă reduce numărul de "perforări".

deficiențe

  • Ecuația generează oameni leneși și vicleni, știu că ei vor lucra în continuare fără ei și caută diverse trucuri pentru a-și îndepărta munca;
  • În orice colectiv, este destul de greu de înțeles dacă toți banii merg la cel obscac) uneori un vârf mare servește ca o tentație de a înșela unii oameni, este greu să faci ceva despre el;
  • Este destul de dificilă implementarea acestei metode în echipe mari (mai mult de 5 persoane).

3. Managerul de tipărire

Această metodă este implementată în multe restaurante de rețea, în instituții mari cu un personal mare. Adesea, această metodă funcționează numai pentru tinerii lucrători, cu experiență este puțin probabil să se dorească să lucreze la acest sistem))

Absurditatea perfectă a situației este că angajatul care a servit banchetului nu știe niciodată dacă a primit un sfat sau nu și câte. Când calculul are loc cu managerul (și chiar într-un birou separat), atunci trebuie să vă bazați numai pe onestitatea sa, deoarece puțini oameni vor ști adevărul))

Această metodă de distribuire a banilor este și mai complicată atunci când managerii încep să împartă sfaturile primite în timpul calculului pentru o zi / banchet între o echipă mare a restaurantului. Înțelegeți că, în acest caz, pentru a înțelege cantitatea de bani primită în calcul nu este aproape realistă, ea poate contribui la stabilirea adevărului numai psihic))

  • Pentru toți, cu excepția chelnerilor, această metodă va părea bună, câștigurile suplimentare nu vor afecta));
  • Prin urmare, managementul are anumite pârghii de influență asupra lucrătorilor individuali.

deficiențe

  • Lipsa transparenței în calcul;
  • O astfel de egalizare reduce dorința de a lucra "mai bine decât ceilalți" în echipă, ei vor primi tot la fel;
  • Pushes pentru a găsi lacune suplimentare pentru câștiguri;

Citiți mai departe: Care sunt responsabilitățile managerului de restaurant

4. Administratorul distribuie profiturile

Aceasta este, de asemenea, o schemă de distribuire a veniturilor suplimentare. Dacă este colectiv într-o mică cafenea sau restaurant, atunci are încă un drept de a exista, atunci puteți controla distribuția banilor.

Dacă personalul este mare, din nou, există tot felul de capcane în distribuție. De regulă, o astfel de metodă este implementată într-o echipă cu angajați tineri sau cu un mic angajat.

Cred că chelnerii cu experiență această opțiune nu este adecvată, deoarece nivelarea este bună numai în timpul comunismului, ceea ce este o iluzie pe care nimeni nu a văzut-o vreodată)

  • Pentru oamenii leneși, nu trebuie să numeri și să împarți bani, administratorul o va face pentru tine;

deficiențe

  • Lipsa de transparență;
  • Unii nu pot lua toți banii, lăsând o parte pentru ei înșiși. Dacă ați câștigat partea de leu a unui sfat, atunci nu toată lumea îi place să le împărtășească;
  • Dorința de a înșela, de a căuta "lacune", diferite trucuri, pentru a nu lua toți banii.

Consider că opțiunea cea mai potrivită pentru opțiunea 2, deoarece echipa trebuie să fie un singur întreg, toată lumea ar trebui să se ajute reciproc. În timpul muncii, chelnerul trebuie să înțeleagă că, servind un tabel cu vizitatori destul de puțini, nu va merge acasă fără bani. Alți colegi vor avea mai mulți invitați și veți primi în continuare partea dvs. din bani.

De asemenea, este binevenită atunci când managementul dă chelnerilor dreptul de a dispune de sfaturi. Acești bani, pe care vizitatorii înșiși i-au oferit pentru servicii excelente, și, prin urmare, decid cum ar trebui să fie împărțiți de chelneri. Și dacă managementul dorește să stimuleze personalul cu bonusuri suplimentare sau bonusuri, atunci să-l lase pe cheltuiala proprie, ca opțiune - plata dobânzilor de la casierie.

Dar, mi-am deschis punctul de vedere, iar liderii și fondatorii restaurantului vor fi diferiți))

Sincer, Nikolay







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: