Conservele de ciuperci diferă prin faptul că, pentru prepararea lor, produsele după tratamentul termic sunt șterse, astfel încât acestea au o consistență omogenă și delicată.
Aceste supe sunt utilizate pe scară largă în alimentația copiilor și dietetice.
Grupul de supe purate (șterse) include:
- Supa de piure, imbracata cu sos alb;
- Supă-creme, îmbrăcate cu sos de lapte;
- supe-biscuiti, fabricate din crustacee.
Produse destinate acestor supe, supuse la diferite tipuri de tratament termic (în funcție de forma produsului) - pulping pripuskaniya, prăjire (ficat), călire și apoi măcinat în mașină lor proti¬rochnoy (mixer, procesor, etc.).
Produsele dificil de măcinat sunt trecute preliminar printr-un măcinător de carne și apoi șterse. Produsele șterse sunt combinate cu un sos alb, astfel încât particulele de sol sunt distribuite uniform pe toată masa și sunt într-o stare suspendată, care nu este depozitată pe fund.
În supele de cremă, sosul alb nu este injectat, deoarece amidonul conținut în cereale este gelatinizat în timpul gătitului și dă supă vâscozitatea necesară.
Uneori, sosul alb în supe-piure din legume, produsele din carne se înlocuiește cu decoct de orez (casca) sau orz de perle.
Pentru sosul alb, făina se întinde cu sau fără grăsime, apoi se combină cu bulion, bulion de legume, lapte (sos de lapte).
În scopul creșterii valorii nutritive și îmbunătățirii gustului supei, piureul este umplut cu amestec de lapte de ou.
Excepția este supe-piureul de leguminoase.
Toate supele sunt adăugate cu unt.
În locul amestecului de ouă (lezon) puteți folosi lapte sau cremă fierbinte.
supe vegetariene pasate sunt preparate pe bulion de oase și în bulioane bulion obținute prin fierbere sau produse pripuskaniya incluse în formularea de supă, precum laptele integral sau un amestec de lapte și apă.
Sucurile gata preparate se păstrează până când se încălzesc pe o baie de apă sau într-o sobă la o temperatură care nu depășește 70 ° C, altfel proteina din ouă se poate plia.
La vacanță în supe pot fi puse într-un produs alimentar porție garnitură neprotertye (mazăre verde, de exemplu, se taie în fâșii file de carne de pasăre, orez fiert în piure de morcov și t. D.).
La toate supele, puteți servi separat pâine prăjită din pâine de grâu, tăiată în cuburi mici și fulgi uscați, de porumb sau grâu, plăcinte.
Supa-piure de la morcovi sau napi.
Morcovi și napi tăiat în fâșii, se toarnă 1/3 din înălțimea apei sau bulion, se adauga ceapa rumenita si patrunjel si pripuskayut pana cand se inmoaie, apoi se șterge, combinat cu sos alb, aduce la consistența dorită cu apă sau bulion și se fierbe.
Gătitul supa se răcește ușor (până la 70 ° C), se injectează lezonul și untul.
Când ieșiți din farfurie, puneți orez în vrac, turnați supă.
Serviți separat pâine prăjită.
Soup din cartofi.
Morcovi, ceapa, patrunjelul, treci peste unt.
Cartofii sunt turnate cu apă fierbinte sau cu bulion, gatiti pana la jumatate gata, apoi puneti radacinile lipite, ceapa si gatiti pana cand este gata.
Legumele finite sunt șterse cu bulion, combinate cu sos alb, diluate cu bulion, se pune sare și se fierbe.
Supa este condimentată cu lezon sau lapte cald și unt.
Când plecați, puteți pune un praz în cratiță.
Serviți separat pâine prăjită.
Supa de piure din diferite legume.
Pentru prepararea sa, se păstrează varza, varza, cartofi, napi, morcovi, ceapa, mazărea verde.
Ceapa și trecătorul.
Morcovi și napi (opărite anterior) pripuskayut maruntite cu o cantitate mică de ulei și bulion la jumătate, și apoi administrate ceapa rumenită, varza tocata si pripuskayut până la gata.
La sfârșitul alocației, adăugați mazăre verde și cartofi, tăiați în bucăți și gătiți separat.
Legumele preparate sunt șterse și apoi pregătite și eliberate în conformitate cu schema generală.
Crema de supa de dovleac.
Decojit din piele și semințe, dovleacul este tăiat în felii și este lăsat în lapte într-un recipient etanș la căldură scăzută.
Timp de 5-7 minute până când se pregătește, se adaugă pâinea prăjită de pâine de grâu (2/3 din norma prescrisă de rețetă).
Ștergeți masa, adăugați laptele rămas, aduceți la fierbere și, luând focul, umpleți cu smântână și unt.
Dă-i drumul cu crotonii rămași.
Supă de piure din cereale.
Pentru preparare se folosesc cereale de orez, ovaz, perle si grau (Poltava). Procesul de preparare a acestei supă este laborios.
Când frecați cerealele, veți avea multe deșeuri.
Pentru a accelera procesul de gătit și a salva produsele, supa poate fi preparată din făină de cereale.
Pentru aceasta, se prăjește, se spală, se usucă și se mănâncă.
Pentru a face cartofi piure de supă, această făină este coaptă cu lapte sau bulion fierbinte și fiartă, apoi condimentată cu lezone.
Puteți folosi făină de cereale de producție industrială, utilizată pe scară largă în alimentele pentru copii.
uruială _KUNENA_MOVED și spălate pune în apă sau supă, fierte până la fierbere pe jumătate, se adaugă ceapa rumenita și rădăcini este adus la pregătire, șterge, diluat la bulionul consistența dorită sau în apă, adus la fierbere și lezone condimentate sau lapte fierbinte și unt.
Separat, când sunt serviți, servesc crotonii.
Supă de fasole cu fasole.
fasole preînmuiat fierte fără sare înmuierii adăugată și rădăcinile ceapa rumenită, aduse la pregătire, este șters, este conectat la sos alb, ajustat la supa consistenta dorita, pune sare și fierte.
Lieson nu intră în această supă.
Supa poate fi gătită și lasă-o cu o carne de porc afumată sau cu coapse.
Adăugați supa după fierberea produselor afumate în supă.
Separat, când sunt serviți, servesc crotonii.
Puree supa din păsări de curte.
Carcasele de păsări umplute sunt gătite până se pregătesc.
Când gătiți, puneți morcovi, patrunjel, ceapă.
La păsările sudate, carnea separată din oase, se taie în bucăți și se trece printr-o mașină de tocat cu carne frecventă, apoi se șterge.
Masa umedă este combinată cu un sos alb, adus la consistența dorită cu bulion, sarea este pusă și fiartă.
Supa gata este plina de lezoni.
Când părăsiți farfuria, puneți fileurile de pasăre, tăiate în benzi, servite separat cu pâine prăjită.
Soup din ficat.
Ficatul, tăiat în bucăți, prăjit ușor împreună cu morcovii și ceapa, apoi se toacă până se fierbe într-o cantitate mică de bulion și se șterge.
Masa curățată este combinată cu sosul alb, diluat la consistența dorită cu bulionul, sarea este pusă și adusă la fierbere.
Gătitul supa este condimentat cu lezon și unt.
Dă-i drumul cu crotonii.
Sucuri de biscuite.
Aceste supe sunt populare în Europa de Vest.
Pregătiți biscuiții de la raci, creveți, homari (homari) sau crab.
Pentru a prepara biscuiții de la raci, racii sunt pre-gătiți, cervixul și ghearele sunt separate și curățate.
La cochilii spargeți picioarele și îndepărtați interiorul.
Ceapa cu unt rumenită, morcovi, țelină adaugă scoici și purificare din gât și gheare și turnat flambiruyut coniac (calcinare pentru extragerea brandy pe baza de alcool).
Apoi se toarnă bulion de pește, se adaugă orez, cervixul curățat, vinul alb, o grămadă de verdeață picantă și se fierbe până se înmoaie orez.
Masa preparată după îndepărtarea solului fasciculul verde condimentat într-un procesor (mixer) sau blender, forțat printr-o sită, adus la fierbere și asezonat cu suc de lămâie, smântână și unt.
Biscuiții de la alte crustacee sunt, de asemenea, pregătiți.
Rețete pentru practică
testele de trecere sunt disponibile numai pentru utilizatorii înregistrați
Trimiteți-le prietenilor: