Gatit Pizza Secretele de masterat

Caracteristici de pizza italiană

Pizza - una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume, a câștigat inima a milioane de gusturi delicioase. Probabil, în orice colț al lumii, puteți găsi o cafenea unde se servește pizza. Cu toate acestea, nu peste tot și nu întotdeauna acest fel de mâncare este cu adevărat delicios. Deseori, oamenilor le este oferit un aluat palid "de cauciuc", cumva scorsat cu sos de roșii și presărat cu brânză.

O altă extremă este posibilă: mulți bucătari păcătuiesc prin faptul că infinite complică, completează și îmbunătățesc rețeta clasică de pizza, schimbând-o ca urmare a recunoașterii. Deci, există pizza pe coace sau pulverizare, precum și tortilla supraîncărcate cu umplutură.

Între timp, pizza reală este extrem de simplă: un tort subțire de aluat și o umplutură pe el, iar umplutura nu ar trebui să fie prea mult. Și farfuria excelentă de gust este tocmai un test pregătit cu atenție, care trebuie să aibă un interior clar, dar în același timp și moale.

Cu umplutura este mult mai simpla: trebuie doar sa fie preparata din alimente adecvate. Sosul de roșii natural, fără aditivi suplimentari, brânza parfumată cu punct de topire scăzut (în mod ideal - mozzarella) și toate celelalte ingrediente trebuie să fie proaspete și calitative.

Pizzasoli profesionisti (producatorii de pizza) sunt in unanimitate: pentru a da aluatului o aroma unica si faimoasa coerenta blanc-crocanta, este necesara o soba speciala de ardere a lemnului. Numai un astfel de cuptor vă permite să atingeți pizza necesară la temperaturi ridicate pentru coacere.

Amplasat într-un apartament de oraș cuptor adecvat nu va fi capabil chiar și cei mai disperați iubitorii de pizza. Dar puteți să vă coaceți delicatețea preferată într-un cuptor convențional. Desigur, această pizza va fi oarecum inferioară gustului gătit conform tehnologiei originale, dar va fi totuși delicios delicios. Primul lucru de care aveți nevoie este un aluat bine pregătit.

Secretele testului de pizza

În Italia, pentru vânzare, puteți găsi o făină specială de pizza - un amestec de făină obișnuită de grâu cu grâu dur. În cazuri extreme, puteți utiliza făină obișnuită de grâu de grad mare, de clasa întâi sau de a doua.

Mai întâi trebuie să pregătiți drojdia: amestecați-le cu zahăr (de preferință - cu zahăr pudră) și apă caldă, lăsați-o puțin timp, astfel încât să apară spumă pe suprafață. Făina clivată trebuie amestecată cu sare și pusă pe suprafața de lucru. În centrul mormântului este necesar să se adâncească, în care curge apa caldă în care se amestecă drojdia și zahărul. Cu o furculiță, făina de pe margini este adăugată ușor în lichid. În cele din urmă, se adaugă ulei la test. Când amestecul devine dens, frământați aluatul cu mâinile.

Amestecarea aluatului nu este un proces ușor, necesită pregătire fizică serioasă. Aluatul trebuie să fie frământat foarte atent, astfel încât să nu rămână pe mâini. De obicei, acest lucru necesită cel puțin zece până la cincisprezece minute. După aceea, aluatul trebuie pus într-un castron, acoperit cu un prosop și lăsat timp de o oră la temperatura camerei, așa că a apărut.

Într-o oră, aluatul ar trebui să se dubleze. Aceasta înseamnă că puteți continua prelucrarea ulterioară. Aluatul trebuie aruncat pe masă, întins, răsucite și frământat. În acest caz, nu puteți utiliza un știft de rulare: toate manipulările sunt efectuate numai de mâini.

Când aluatul devine elastic și nu se rupe, ar trebui să fie transformat într-un tort plat. Pentru a face acest lucru, nu se utilizează și acul de rulare: mai întâi, frământați aluatul într-un tort și apoi scoateți acest tort la marginile acestuia. Acest tratament vă permite să păstrați bulele de aer în grosimea aluatului, pe care bolțul de rulare ar deteriora în mod inevitabil. Dimensiunea pizza clasică este de 26 cm. La margini, un astfel de tort plat ar trebui să fie mai gros decât în ​​mijloc. Astfel, grosimea normală a părții centrale a pizza este de -2 mm, în timp ce grosimea marginilor poate ajunge până la 8 mm.

Brânză într-o adevărată pizza pusă între aluatul de grăsime și umplutura. El întărește umplutura cu aluatul și nu permite ca partea de jos a pizza să se ude. În plus, brânza nu arde și nu îngheață neatractiv. Pe partea de sus a umplere, uneori, stropit cu branza picant rasa, de exemplu, brânză de parmezan.

Un alt secret: umplutura ar trebui să fie ușor stropită cu ulei de măsline. Acest lucru va oferi pizza o gură de udare crustă roșie. Mulți cred că nu va fi superfluu să adăugăm ierburi condimentate italiene: busuioc, oregano Oregano: proprietăți benefice și contraindicații pentru sănătatea corpului

Dacă nu puteți obține un cuptor special, pizza poate fi coaptă în cuptor la temperatura maximă. Cel mai potrivit pentru coacerea cuptoarelor de pizza cu circulația aerului fierbinte. Puneți pizza într-un cuptor foarte fierbinte și scoateți-o, de îndată ce mozzarella se topește și începe să bule, iar aluatul în jurul marginilor va avea o nuanță plăcută de aur. Prea mult timp pentru a păstra pizza în cuptor nu este recomandată.

Articole similare

• Secretele de pizza italiană 1

• Secretele de preparare a produselor din lapte și produse lactate

• Cafeaua preparată în rețete de curcan și secretele de gătit - spectrul știrilor

Trimiteți-le prietenilor: