În mod tradițional, sahti a fost gătit de către femei în ferme, dar astăzi este gătit mai ales de bărbați. Abilitățile și rețetele au fost transmise de la mamă la fiică, iar unele femei au plecat de la casă până la casă ca niște berii. Se credea că această băutură hrănitoare are niște proprietăți medicinale, iar sakhti gătite la ocazii speciale - nunți, sărbători în timpul verii, recoltare, Crăciun și funeralii. Așa cum se întâmplă de obicei în multe culturi, băutura a fost considerată o parte integrantă în respectarea ritualurilor festive. Adesea, pentru vacanță au fost pregătite două opțiuni: o sahti puternică pentru bărbați și o versiune mai slabă (poate cea de-a doua fracțiune de materii prime pentru cereale) pentru femei și preoți.
Gătitul sakhti de multe ori în vremurile vechi, și uneori chiar și astăzi, apare în saună. Și nu numai pentru că a fost cel mai curat loc în fermă prin încălzirea camerei până la 200 de grade F (93 grade C) sau așa în fiecare săptămână, dar în saună exista și un cazan de fontă mare pentru gătitul pastei de cereale. Cerealele au fost malțate pe rafturile superioare. Din cauza semnificației spirituale a saunei în cultura finlandeză, bucătăria Sahti a dobândit un rol oarecum mistificat în societate.
La mijlocul secolului al XIX-lea, Sahtis a vândut aproximativ o duzină de fabrici de bere mici, însă producția a scăzut și sa oprit complet până la sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Lammin Sahti Oy, înființată în 1985 de către Pekka Kaariainen, a primit în 1987 din partea monopolului de stat ALCO o licență de a vinde Sakhti și este acum cel mai faimos producător comercial de sahti din Finlanda. Produsele companiei sunt un exemplu tipic de sahti de putere medie.
În trecut, setul de ingrediente brute utilizate în gătit a fost limitat în mod natural la ceea ce a fost cultivat în fermă sau poate fi găsit în sălbăticie. Ingredientele obișnuite au fost orzul, secara și, poate, fulgi de ovăz, ienupăr, uneori pentru gust adăugat alte fructe de pădure, cum ar fi zmeura. După 1885, a devenit posibilă cumpărarea drojdiei comerciale de fermentație.
Sakhti Malt, vândut în Finlanda (produs de Polttimo, principalul producător de malț din Finlanda) este o combinație de diferite soiuri de orz de două rânduri de origine locală. Este foarte modificat și uscat la temperaturi foarte scăzute. Pentru zaharificare, acest malț este amestecat în aproximativ următoarele proporții: malț cristalin întunecat de 2 până la 5%, malț de ciocolată 1% și malț cu aromă de 10%.
Tuoppi Kallamallas este un grad foarte dur de orz (ca CaraPils), cu o culoare închisă de malț de ciocolată. Cu toate acestea, acesta nu are mai degrabă un miros prajit, dar are un gust ușor aromat (citrice) și aromă.
Inițial, când malțul a fost preparat acasă, boabele uscate au fost așezate în saci de pânză și au fost imersați în apă pentru a face malțul câteva zile. Germinarea a avut loc într-o pungă sau cereale a fost transferată într-un jgheab din lemn semicircular, numit kuurna. Când faza de germinare a fost finalizată, malțul brut a fost stivuit în grămezi și încălzit într-o saună. Apoi malțul a fost mutat mai aproape de tavan, în care boabele au uscat la căldură, în timp ce boabele s-au întors cu mâna. Maltul rezultat a fost depozitat în butoaie de lemn bine închise până când a existat o nevoie de utilizare a acestuia.
Juniper, sau în kataja finlandeză (kataja), a avut un rol dublu. În primul rând, ca dezinfectant și material filtrant, și, la rândul său, sucursalele, fructele de pădure și / sau acele au dat produsul finit un gust. În primul rând, apa pentru a pregăti gemurile și ramurile de ienupăr (sau katajavari) a fost încălzită la fierbere. Toate echipamentele de fabricare a berii, care erau de obicei făcute din pin, erau scufundate în această apă și apoi se ștergeau cu ciorchini de ramuri de ienupăr. Băutura și-a câștigat gustul atunci când mustața a fost filtrată printr-o jgheab de "kurna" în timpul spălării peleților. În timpul acestei proceduri, ramurile au fost așezate cu fructe de pădure și paie, iar lichidul a fost filtrat prin acest strat.
cuvânt finlandez pentru hamei, "Humala" (Humala), înseamnă, de asemenea, "intoxicare" (interesant, Tapp (Tappo), sau "Khmilnyk" înseamnă, de asemenea, "omucidere"). Hamei a început adăugarea sahti cel puțin din secolul al 15-lea, deși, se pare, nimeni nu poate spune ce variantele sale au fost folosite în același timp, cu excepția faptului că, uneori, era un hamei sălbatic. La fel ca și în bere, hameiul a fost folosit ca un tampon împotriva infecțiilor bacteriene, precum și pentru a da amărăciune și aromă. Adesea au fost gătite separat, pentru a diminua oarecum amărăciunea. Majoritatea rețetelor nu au fost precise, mai degrabă au spus că este posibil să se adauge "o mână sau două" mustului. Deoarece dimensiunile handfuls variat, iar volumul băuturii au variat de la 30 la 200 de litri, precizie, se pare că a fost o chestiune de preferință a berarului.
Acum, sahti sunt gătite folosind drojdie de pește, care aparțin genului Saccharomyces cerevisiae din arborele genealogic de drojdie, precum și cea mai mare drojdie de bere. După ce am crescut un lot de drojdie de copt, produsul final a avut mirosul de scutece folosită pentru bebeluși, aș recomanda lipirea de drojdie de bere.
Adesea, o brichetă de drojdie de 50 de grame este zdrobită într-o cantitate mică de must și apoi adăugată la 40-50 de litri de must, după ce se răcește. Temperatura fermentării este aceeași ca și pentru ale. La Lammin Sahti, fermentația primară are loc la o temperatură de 65 până la 70 de grade F (18 până la 20 grade C) timp de trei zile, 45 până la 50 grade F (4 până la 10 grade C) timp de 10 zile, fermentația secundară continuă și apoi produsul este ambalat pentru vânzare.
Înainte de apariția oportunității de a cumpăra drojdie comercială, fermentația a fost cauzată de orice posibilitate. Finlandez epic Kalevala (Kalevala, Oxford University Press, 1989), cea mai bună parte a 20-a cântecului este dedicat problemelor asociate cu fermentarea excitat pentru „prima bere“, destinat festivitatile de nunta. Una dintre presupusele surse de drojdie a salivei de mistreț în timpul rutului (copii, nu încercați asta acasă), care a fost dizolvat în must, și apoi se adaugă la fermentație. În cazul în care se constată că cultura a fost potrivită - Când petrecerea devine bun - drojdia au fost colectate într-o sticlă curată, și sa oprit cu o cârpă și păstrate într-un lac rece, un izvor sau bine.
O altă metodă a fost să se usuce drojdia în fibră de in sau fulgi de ovăz, apoi au fost înfășurate în țesătură și în această formă au fost depozitate. Apa utilizată în timpul fermentației a fost luată în principal din puțurile locale. Deoarece apa nu a suferit un tratament special, aceasta conține, de obicei, o întreagă gamă de minerale. Apa, aparent, are un impact asupra percepției calității Sakhti; un fermier a spus că din trei dintre puțurile sale, doar unul sa dovedit a fi un bun sahti.
Deși s-au folosit numeroase variante de proces, malțul este frecvent frecat în același mod ca și pentru bere. Pentru că ei nu asigură un control constant în timpul procesului de malțificare, deoarece nu a existat nici o înțelegere a proceselor optime zdrobire, temperatura lungă treptată creștere mash a condus la faptul că ziua de fabricare a berii a durat din zori până seara.
La început, echipamentul din lemn a fost înmuiat în apă până când a umflat atât de mult încât a devenit impermeabil. Porumb, într-un raport de aproximativ 44 livre pe 13 galoane (20 de litri de 50 kg) de must a fost plasat într-o cuvă de lemn și amestecat cu apă caldă. Temperatura a fost ridicată prin adăugarea apei calde în cantități și la intervalele care au fost determinate de bere și de rețeta ei. Cupa a fost înfășurată cu pături vechi pentru a menține o temperatură constantă în intervalele dintre operațiuni. Treptat, temperatura amestecului a fost ridicată la 150 grade F (66 grade C). Înainte de apariția termometre, a fost temperatura la care pivovarsha, muiat degetul în blocaj le-ar putea transporta prin butoiului must de trei ori. Dacă nu putea să o facă, congestia era prea caldă. După ce au rămas la această temperatură, s-au adăugat apă fierbinte sau pietre încălzite, iar procesul de preparare a masei sa încheiat.
Apoi, au fost plasate bastoane perpendiculare pe lungimea puiului. Apoi, pune un strat de paie de secară, și în cele din urmă, pe partea de sus a stratului de filtru au fost puse tije de ienupăr și fructe de padure. În mod tradițional, sahtis se prepară într-o cuvă de lemn, iar mustul este filtrat prin ramuri de paie și ienupăr cu fructe de padure.
Apoi, de obicei, fără stadiul de fierbere, mustața a fost luată în lungul puiului. Atunci când mustul a fost filtrat, acesta a fost colectat la un capăt, coborât printr-o gaură prevăzută cu o bucșă din lemn, la baza jgheabului și turnată într-o canistră de lapte de lemn. După răcire, drojdia a fost adăugată în cutie pentru a începe fermentația. Cele mai autentice rețete pentru sahti de gătit asigură colectarea numai primei fracțiuni de must. În proporțiile de mai sus, volumul de must de 13 galoane (50 de litri) dă aproximativ 10,5 galoane (40 litri) de must, cu o densitate inițială de aproximativ 1,100. Stratul este apoi spălat cu greutate terciuire fierbinte (sau uneori rece) cu apă pentru a obține o fracțiuni de must slab, din care se prepara băutura, destinate utilizării de către femei pentru a potoli setea. O altă opțiune posibilă a fost clătirea și apoi combinarea celor două fracțiuni împreună pentru a aduce volumul mustului la o densitate inițială cuprinsă între 1.100 și 1.120. Acest tip de sahti, numit "dublu", are un gust dulce datorită densității sale finale ridicate.
Lammin Sahti aderă la următoarea schemă de temperatură de preparare a amestecului: 104, 130, 148 și 172 de grade F (40, 55, 65 și 78 grade C). Cu toate acestea, pentru tipurile de malț Sakhti (sau pentru soiurile tipice americane) modificate cu mare probabilitate, este suficient ca o metodă de perfuzare cu o singură etapă să fie suficientă. Când fermentația sa terminat, sakhti au fost turnate direct din recipientul în care a avut loc fermentația.
Canape de ienupăr cu două mâini, numită "haarikka" (haarikka) - o navă din care în mod tradițional beau șahti. Băutura poate fi, de asemenea, turnată în sticle sau butoaie. Lammin Sahti își împachetează produsul în recipiente, cum ar fi "blocurile de vin". Sakhti nu este fermentat și a fost servit necarbonizat după aproximativ 3-10 zile după preparare, în funcție de puterea sa.
Mai jos sunt patru retete pentru gătit diferite stiluri de sahti. Ele vor da o idee despre gama de metode și proporții ale componentelor utilizate. Pentru sahti de gătit, utilizați aceleași tehnici sanitare ca și pentru berea berii. De asemenea, o parte din boabe poate fi înlocuită cu un extract de malț pentru a obține densitatea necesară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: