C2H5OH + 02 = CH3COOH + H20
Aceasta este fermentația. precum și alcoolul, este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Un bărbat a observat de mult că pe suprafața vinului sau a berii lăsate într-un vas deschis se formează un film cenușiu, iar conținutul devine oțet. Natura microbiologică a acestui proces a fost stabilită pentru prima dată în 1862 de către Pasteur.
Agenții cauzali ai fermentației cu acid acetic sunt bacteriile de acid acetic, care constituie un grup mare de bacterii aerobe, neferoase, de genunchi. Printre acestea există forme mobile și fixe. De asemenea, ele diferă în ceea ce privește dimensiunea celulelor, rezistența diferită la alcool și capacitatea de a acumula mai mult sau mai puțin acid acetic.
Bacteriile de acid acetic stau la concentrația de alcool în 10-12% și formează în mediu 6 până la 11,5% oțet.
Temperatura optimă a dezvoltării lor fluctuează în limitele de 20-35 ° С. Bacteriile de acid acetic pot fi combinate în filamente lungi sau pot forma pelicule pe suprafața substratului. Ele sunt larg răspândite în natură și se găsesc în fructe de padure mature, fructe, vin, bere, kvas, legume murate, etc.
În practică, fermentația acetică este utilizată pentru producerea de oțet.
Substratul inițial pentru obținerea oțetului este vinul cu grindină sau vinul cu fructe și, cel mai adesea, o soluție care conține alcool și este acidificată cu oțet pentru a crea condiții favorabile pentru bacteriile cu acid acetic. Într-o astfel de soluție, sărurile minerale și alți nutrienți necesari pentru bacterii sunt de asemenea adăugați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: