Espresso italiano vero

Espresso Italiano Vero!

Espresso Italiano Vero!

Este ușor de ghicit că conceptul de cafea espresso (și anume espresso, și nu eCpresso, așa cum spunem noi) este în mod clar de origine italiană. La fel ca și "cappuccino", "lat", "macchiato" gătit pe bază. Și, într-adevăr, Espresso, ca pizza, este o invenție a italienilor, și nu a americanilor, așa cum crede cineva. Pizza americană, hamburger american și espresso american sunt, în general, nonsens. Odată ce cafeaua mondială a fost egală cu cafeaua "turcă", astăzi aceasta este egală cu "Espresso italiano". Apropo, acest lucru a fost recunoscut și în Turcia. Multe cafenele turcești, birouri de companii și firme servește italiene „Espresso“, făcute pe echipamentul italian - din păcate, chiar și cafeaua în turcii din Turcia sunt exotice.

Desigur, cafeaua este iubită peste tot, dar iubitorii ei cei mai tari și mai nerăbdători încă locuiesc în Italia. Expresivi italieni - sibariți și gurmanzi - adoră nebun cafeaua. Începe cu ea, continuă și se termină ziua italianului mediu. Cel mai adesea, este doar cafea neagră „Espresso“, uneori, cafea cu coniac, lichior amar „Amaro“ - „Cofetaria Coretta“ sau grappa (vodca de struguri). Foarte popular, desigur, este "cappuccino" - espresso, cu un capac plin de lapte sau smântână biciuite. Conform legendei, această rețetă a fost inventată de călugării capucini.

SIMPLY și PRESTO

La prima vedere, reteta espresso-ului italian clasic este simpla. Cafeaua măcinată neagră este presată într-o ceașcă de metal specială, în formă de ovală, după care aburul fierbinte este forțat prin ea sub presiune. Avantajul fără îndoială al acestei metode este acela că permite conservarea celor mai bune proprietăți ale plantei de cafea aproape primordiale. Așa cum sa afirmat, doar în "espresso" gustul și aroma de cafea sunt dezvăluite în cea mai mare măsură. Întregul proces durează mai puțin de 30 de secunde. Doar? Rapid? (PRESTO?!) Da, dar e la prima vedere. Că în ceașca ta a fost exact "Espresso italiano" și nu niște surogat, trebuie să te duci mai întâi în Africa, Asia, America Latină.

Baza "espresso" este cafeaua Arabica. Dar secretul calității italian „espresso“ constă în faptul că nu este monozerno, și un amestec de boabe de plantațiilor cele mai bune din Columbia, Brazilia, mexican, și alte cafea, selectarea atentă a acestora și combinația corectă. Secretul "Espresso" și gradul de prăjire a boabelor. De obicei, gradul de prăjire este împărțit în patru grupe. Lumina - „scandinav“, „mediu“ - o cafea prefera germani, olandezi, austrieci, „franceză“ cafea, de preferință Robusta, prăjită la negru. Dar cel mai puternic prăjire este "italian", care dă "espresso" tipic pentru amărăciunea lui. Alte tipuri de gătit nu foarte aplicabil „Espresso“, acestea sunt destinate altor tipuri de cafea, la rândul său, aparatul espresso este puțin probabil să fie în măsură să extragă unele aroma „pamantesc“ de cafea din Sumatra. Una dintre cele mai importante condiții de calitate ale Espresso-ului italian este un amestec. Nu este suficient să luați cele mai bune boabe din cele mai bune plantații. Chiar și un singur soi, din aceeași plantă în anii diferiți, poate da gusturi diferite. Prin urmare, arta blenderului este tocmai pentru a selecta cu precizie singura adevărată, transmisă din generație în generație și compoziție a amestecului de cafea verificată în timp. Pentru cafea italienii numesc vina Collector, pentru că ei sunt, de asemenea, foarte importante „buchet“ - aromă, bogat, cu o varietate de arome si un gust luminos lung.

Metoda de "espresso" în comparație cu alte metode de fabricare a cafelei este foarte tehnologică și, prin urmare, este necesar un echipament bun. Ca și în cazul fabricării amestecurilor de cafea, italienii sunt, de asemenea, trendsetterii. Pe echipamente bune italiene, se pare că oricine ar trebui să pregătească cu ușurință un adevărat "Espresso italiano" - apăsați butonul și așteptați. De fapt, se pare că nu este deloc - pentru asta trebuie să fii un barist adevărat italian.

Barista nu este un bucătar și nu un barman, este o profesie separată. Este expert în prepararea cafelei și deserturilor însoțitoare. El, de exemplu, ar trebui să determine prin ochi gradul de măcinare a cerealelor, care trebuie să fie în mod necesar o măcinare medie. Cu măcinarea grosieră, nu sunt suficiente cofeina, aromele și alimentele grase esențiale - toate cele mai valoroase și mai gustoase rămășițe din materiile prime. Asta este, frunzele de cafea insuficientă.

Cu șlefuire fină - supraîncărcat. În plus, odată ce aburul prin cafea presată merge cu mare dificultate și se află sub presiune, este doar periculos pentru alții. Barista ar trebui să automat automat doza și să mărească în jos până la densitatea dorită de cafea din titular, știind cât de multă apă este necesară. Prea multă apă nu poate fi turnată. Calitatea "espresso" ar trebui să fie groasă, ca siropul, cu o cremă densă de cafea de cafea maro. Pentru a obține 25 ml de "Espresso", inclusiv spuma, aveți nevoie de 7 grame de cafea, 25 de secunde și 90 de grade Celsius. Nu mai mult, nu mai puțin, altfel nu va fi "espresso", ci altceva.

Nu poți să faci mai mult de două uncii la un moment dat. Dacă aveți nevoie de două cești de "espresso", aveți nevoie de două taxe separate. Acest lucru este important, deoarece ideea de "espresso" este aceea de a trece aburul prin amestec și de a extrage numai partea cea mai parfumată a acestuia. Și este mai bine să faceți o uncie la un moment dat (așa-numitul "caffe ristretto"). Pe scurt, după cum puteți vedea, barista noastră are mult mai multe probleme decât "împingând un buton" și fără o anumită abilitate și experiență aici este indispensabilă. Barista nu se termină acolo. Cafeaua ar trebui sa fie beata fierbinte, dulce, savurand ca coniacul. Și, în mod ideal, dintr-o ceașcă de porțelan cu pereți groși, preîncălzită. De preferință, alb și sub forma unui con trunchiat. Pare a fi un moft, ci fiecare detaliu - rezultatul a secole de experiență a Barista italiene, și toate acestea afectează, de asemenea, gustul, aroma și, în cele din urmă, experiența noastră de cafea.

ESPRESSO ȘI EXPRESS

Masurarea cafelei se face in saci. Pentru o pungă condiționată, se ia o masă de 60 kg de boabe Arabica sau Robusta. Mai mult de 100 de milioane de saci intră pe piața mondială în fiecare an. Și este clar că, în esență, nu este vorba de amestecuri italiene de elită, ci de așa-numita cafea "industrială", care să o spună blând, de o calitate foarte diversă. În lume, un milion de baruri de espresso, cafenele, chiar și în Siberia, sunt acum la fiecare pas. Dar, din nou, majoritatea nu sunt, desigur, "Espresso italiano", ci "eCpresso" trivial. În ele puteți găsi chiar echipamente de primă clasă italienești sau cele mai bune amestecuri de cafea italienești, dar niciodată nu obțineți un adevărat "espresso". Deoarece necesită amestecuri, echipamente și un adevărat barista.

ÎNTRE ITALIA ȘI FINLANDA

Astăzi, printre cele mai importante branduri de cafea din lume, principalele locuri sunt împărțite între mărcile italiene. Acest lucru este de înțeles. Cele mai bune plantații de cafea din cafenelele italiene au răscumpărat chiar înainte de un boom al lumii pe cafeaua "Espresso". În al doilea rând, numai italienii dețin de fapt adevăratele "familii" de secrete ale selecției sale, prăjire și amestecare. Este clar că orice repetare și imitație vor fi întotdeauna mai grave. În al treilea rând, italienii nu au încercat nici măcar să pună afaceri "espresso" pe flux, crezând în mod corect că bunul ar trebui să fie în mod obiectiv mic.

În Moscova, Sankt-Petersburg, un espresso real poate fi gustat în restaurante de elită, puteți fi tratat pentru ei în birourile firmelor private și agențiilor guvernamentale. (Cafeaua, pe lângă faptul că este doar o băutură unică - un statut, iar în casele care respectă cu onestitate nu a fost acceptat de mult timp să se trateze oaspeții pentru a "aranja" cafea din saci).

Cei mai mari consumatori de cafea trăiesc în America, Germania, Italia și Japonia. Principalele țări importatoare de cafea în Rusia sunt India, Brazilia, Columbia, Germania, Țările de Jos, Finlanda. În acest caz, piața noastră și cea occidentală nu pot fi comparate în niciun caz. Chiar în comparație cu un astfel de mic, ca Elveția. Recordul este consumul de cafea în Finlanda - o medie de 11 kilograme pe cap de locuitor pe an. În Rusia este doar o jumătate de kilogram pe an. Dacă privim cu optimism viitorul, atunci avem multe de crezut. Mai mult decât atât, suntem în Siberia și trăim în latitudinile din sudul Europei și suntem mult mai reci decât locuitorii Finlandei și Scandinaviei. Și, uneori, nu este suficient să fiți cel puțin o gură fierbinte de Italia insorită ...

Trimiteți-le prietenilor: