Echipamente pentru un restaurant cum să cumpere echipament de înaltă calitate

Afacerea în domeniul serviciilor de catering nu este cea mai ușoară. Și nu este vorba chiar de investiții pentru a deschide un restaurant. Bucătăria bună și locul potrivit nu garantează un flux constant de clienți - este important să creați o atmosferă unică pe care oaspeții ar dori să o readucă din nou. Prin urmare, o sarcină importantă este de a dota instituția. Orice restaurant are nevoie de echipamente profesionale pentru bucătărie și săli. Cum de a alege corect?

Calcularea ariei și a compoziției echipamentului

Într-o variantă ideală, chiar și în faza de proiectare a restaurantului, clientul ar trebui să acorde atenție aranjamentului său. În primul rând, este necesar să fie determinată cu numărul de locuri. Apoi, puteți face o concluzie cu privire la ce echipament este necesar pentru instituție și fără de care puteți gestiona complet. Calculele grele nu sunt aici, indicatorul de referință este doar recomandări, pentru că fiecare restaurant este individual - unele planifică să-și alimenteze oaspeții cu preparate din bucătăria europeană, alții doresc să facă restaurantul prezentabil pentru gurmanzi. În consecință, se determină compoziția instalațiilor de producție:

legume de legume și de carne și pește;
magazine prefabricate la cald, rece și de cofetărie;
masina de spalat pentru ustensile de bucatarie si mese.

La administrativ-gospodărie includ:

biroul managerului;
lenjerie și dulap pentru personal;
săli de duș, săli de utilități, toalete.

În depozitul grupului de spații se află:

cămară pentru produse uscate;
cămară pentru legume;
camere de răcire: carne-pește, lapte gras, fructe-fructe, băuturi, verdețuri.

Reparatii si reamenajari

Dacă aveți de gând să reparați sau să redezvoltați, trebuie să țineți cont de anumite condiții de supraveghere epidemiologică și sanitară.

Pentru instalarea normală în bucătărie a hotelor de evacuare, înălțimea camerei ar trebui să fie de 3 m.
Toate comunicațiile de inginerie - sistem de ventilație, canalizare, alimentare cu apă, precum și intrare de alarmă și de serviciu.
Conform reglementărilor existente, jumătate din zona restaurantului ar trebui să fie ocupată de bucătărie. De exemplu, dacă suprafața totală a unității este de 250 de metri pătrați. m, bucătăria ar trebui să fie alocate 110 de metri pătrați. m, o sala pentru clienti - 100 de metri patrati. m (aceasta va oferi aproximativ 80 de locuri), restul de 40 de metri pătrați. m ar trebui să fie alocate pentru organizarea de sedii de birouri și subsidiare.
Un rol important îl joacă zonarea rațională a spațiului. În holuri, mesele solitare sunt foarte solicitate, în timp ce planificarea este necesar să se gândească la mesele colț cu partiții și ecrane. În același timp, mutarea în holul clienților și chelneri ar trebui să fie gratuită.
În bucătărie, distribuția, magazinul rece și cald sunt obligatorii. Zona mașinii de spălat vase trebuie să aibă o priză la distribuție și o comunicare convenabilă cu alte unități de bucătărie.
Dar magazinul fierbinte și cel rece trebuie să fie amplasate departe unul de celălalt: unitățile de refrigerare și dulapurile de prăjit cu prăjituri adânci - vecinii răi.
Fluxul de materii prime și produse trebuie de asemenea să fie gândit prin: de obicei pentru această utilizare intrarea de serviciu, care este utilizată de angajați, dar pentru depozitarea gunoiului aveți nevoie de o intrare separată. Depozitarea temporară a deșeurilor de bucătărie ar trebui să se facă și în afara restaurantului, într-o cameră separată.

Echipamentul necesar

Când se calculează toate spațiile din hală și bucătărie, ele încep să selecteze echipamentul pe care intenționează să-l plaseze în zona reală. Indiferent de tipul de restaurant, orientarea și dimensiunile sale, echipamentul restaurantului la nivel modern include:

Echipament termic (placă, suprafață de prăjire, friteuze, mese cu abur, elektrovarki - linie de bucătărie, cuptoare cu dulapuri, dulapuri de protecție împotriva căldurii, încălzitoare de apă, cuptoare cu convecție);
Echipamente electromecanice (tăietori de legume, mașini de curățat pește, mașini de curățat cartofi, mașini de măcinat, mașini de tocat carne, ferăstraie, mașini de ambalat, cântare);
mașini de spălat vase;
echipamente frigorifice: mese frigorifice și congelare, dulapuri și camere de luat vederi;
echipamente pentru bufete și linii de distribuție;
echipament tehnologic și mobilier din oțel inoxidabil (mese, chiuvete și rafturi, dulapuri și dulapuri: bazine de spălare, cărucioare și cisterne, umbrele de evacuare;
echipamente pentru un bar;
echipamente pentru sală (scaune, mese, vase, fețe de masă, sistem audio, aparate de aer condiționat etc.);
pentru săli de utilități - instalații sanitare, rafturi;
pentru contabilitate și control - calculatoare, case de marcat, software.

Atunci când alegeți echipamentul pentru bucătărie, trebuie să țineți cont de calitatea și garanțiile producătorului, de servicii, costuri, țara de fabricație.

Acum 10 ani piața a fost dominată exclusiv de echipamentele importate. În prezent, au apărut companii locale cu echipamente de înaltă calitate pentru sectorul alimentar, capabile să concureze cu germană, franceză, italiană. Este adevărat că ei nu produc toate tipurile de echipamente. Echipamente de înaltă tehnologie, cum ar fi tije de legume, combi steamer este încă mai bine să cumpere importate. Pe lângă indicatorii ergonomici, acest lucru va asigura produse de înaltă calitate și, prin urmare, un profit mare, deci nu este nevoie să salvați aici. Dar o mare parte din lista de echipamente pentru restaurante în raport de preț și de calitate este destul de posibil să cumpere de la un producător rus.

De exemplu, un tabel care prezintă principalul sortiment al echipamentului pentru restaurante și valoarea medie de piață.

Echipamente termice

Alegerea echipamentului de bucătărie este un pas serios, prin urmare este necesar să-l tratezi cu toată responsabilitatea. Există două abordări ale selecției echipamentului tehnologic. În prima varianta, lista echipamentului și a aranjamentului este pregătită de tehnolog. În al doilea rând, această prerogativă este acordată bucatarului. Aceste abordări pot fi combinate, prin familiarizarea bucatarului cu proiectul tehnologic. Acest echipament este achiziționat în funcție de meniul restaurantului, precum și de regimul bucătăriei (periodic sau non-stop), cu ce produse sunt prelucrate cel mai des pe acest echipament. Vom opri echipamentul obligatoriu, fără de care restaurantul nu va putea lucra.

Mașini și cuptoare profesionale profesionale

Plăcile profesionale sunt inima fiecărei bucătării. Astăzi, piața are o selecție vastă de plăci de producție rusească și străină. Mulți dețin ferm poziția de lider, pe lângă bucătarii experimentați dezvoltă obiceiul de a lucra cu plăci ale unei firme particulare. Deoarece nu toți sunt familiarizați cu cele mai recente tehnologii pentru a profita de toate posibilitățile de echipament inovator. Uneori este recomandabil să alegeți o opțiune mai ieftină, astfel încât să nu regretați cum văd bucătarul tratează un barbar cu un miracol de tehnologie comparabilă în preț cu o mașină de clasă reprezentativă. Plăcuța trebuie aleasă în funcție de anumite cerințe. Astăzi, în prim-plan - de economisire a energiei electrice, astfel încât placa ar trebui să fie selectate în conformitate cu condițiile de tehnologii de economisire a energiei:

încălzirea instantanee a arzătoarelor;
variante ale modului de încălzire;
cu forma arzătoarelor sub formă de feluri de mâncare.

Inducția, sobele electrice sau nivelurile industriale de gaze se vor acumula în orice bucătărie a restaurantului. Aragazul combină de obicei un set de funcții profesionale:

arzătoare sigilate;
Dulap de prăjire cu încălzire în infraroșu;
cuptor cu un motor dublu convector.

Astăzi, piața echipamentelor pentru restaurantul de afaceri are multe noutăți pentru a facilita munca bucătarilor. Deci, la ușa tradițională a aragazului, care sa deschis, a adăugat o sobă cu o ușă franceză. Ambele ușile se deschid împreună dacă trageți de un mâner. În acest fel, puteți verifica mai multe feluri de mâncare în același timp, fără riscul producerii de arsuri.

Echipamente pentru un restaurant cum să cumpere echipament de înaltă calitate

Suprafețele de prăjire

Suprafața de prăjire poate fi de două feluri - cu o suprafață plană netedă sau cu un carton ondulat, cu un dulap de inventar sau fără el. Suprafața de lucru este din fontă sau oțel. Fripturi, porții de carne, dacă sunt gătite pe o suprafață ondulată, sunt delicioase și spectaculoase. La locul de muncă, suprafețele de prăjire diferă de tigaiurile cu un consum economic de ulei.

Mașini de convecție

Aceste mașini fac posibilă coacerea, coacerea, gătitul numai cu abur, păstrarea tuturor vitaminelor din alimente. În conservatorul de aburi și apă pregăti simultan feluri de mâncare diferite de la multe tipuri de produse, și aceasta este economisirea energiei electrice și a timpului de lucru pentru angajați. La prelucrarea produselor în vaporizator, pierderea în greutate a materiilor prime este redusă semnificativ. Unul dintre furnizorii de acest gen din Rusia este tehnologia Rational din Germania.

Dulapuri de prăjire

În plus față de lista de mai sus, restaurantul nu renunță la o dulap de prăjire pentru prăjirea cărnii, a peștelui și a diverselor produse din aluat.

Restaurant pentru 50 de persoane

Setul minim de echipamente de bază pentru un restaurant cu 50 de locuri include:

un vapor de combinație;
un cuptor de pizza;
inel de gătit;
aragaz electric cu patru arzătoare și dulap pentru prăjit;
suprafața de prăjire;
orez aragaz;
un reboiler de tip turn;
mixer - 2 bucăți;
mașină de tocat carne;
feliat;
tăierea legumelor cu un set de discuri de tăiere;
masa este răcită;
aparat frigorific;
înghețarea cabinetului;
citrice;
mașină de cafea;
bar mixer;
gheață;
o vitrină pentru cofetărie;
mașina este mașina de spălat vase.

Echipamente suplimentare:

spălarea băii (una și două secțiuni) - 3 bucăți;
mese industriale (perete și insulă - 4 buc.);
rack cu rafturi solide;
umbrele de evacuare (perete și tavan) - 4 buc.;
raftul este solid;
un tabel pentru deșeuri;
dedurizatorul de apă.

Combi TECNOEKA KF 981 EV-GA Tip vaporizării: Capacitate Boiler: 6 nivele GN1 / 1 dimensiune Gastronorm GN1 / 1: 530h325 mm Distanta intre nivele: 83 mm Domeniu de temperatură: 50 ° C 270 ° C Dimensiuni: 910x750x775 mm Cost aproximativ: 200 000 fre.

Pizza cuptor GAM MD1 Cantitatea de pizza preparată: 1 buc. Diametrul pizza: 340 mm. Dimensiunea camerei termice: 360x410x80 mm. Cost aproximativ: 25 000 de frecare.

Plită electrică EPK-47ZHH cu patru arzătoare cu dulap de prăjire Putere: 16 kW. Tensiune: 380 V. Dimensiuni: 800x810x860 mm. Dimensiunile interne ale cuptorului: 538x535x290 mm. Capacitatea dulapului de prăjit: tăvi 530x470 mm. Cost estimat: 53 000 de ruble.

Placă de inducție UN-3,5KC-1 desktop FOC Total: 340х430х130 mm. Putere: 3,5 kW. Cost estimat: 9000 fre.

Restaurant pentru 80 de persoane

Pentru un restaurant cu 80 de locuri trebuie să cumperi:

un vapor de combinație;
un cuptor de pizza;
aragaz electric cu șase arzătoare cu dulap pentru prăjit;
inel de gătit;
Suprafața de prăjire (aparate de tratare a contactului);
orez aragaz;
un reboiler de tip turn;
mixer - 2 bucăți;
mașină de tocat carne;
feliat;
tăierea legumelor cu un set de discuri de tăiere;
masa este răcită;
aparat frigorific;
înghețarea cabinetului;
storcător;
bar mixer;
citrice;
gheață;
mașină de cafea;
mașină de spălat vase;
cofetarie vitrina verticala cu rotatie.

Dintre echipamentele suplimentare pe care le veți avea nevoie:

bai de spalat - 5 buc. (una și două secțiuni);
tabele de producție - 4 buc. (perete și insulă);
rafturi cu rafturi - 4 buc;
umbrele de evacuare (tavan si perete) - 4 buc;
raftul este solid - 4 buc;
un tabel pentru deșeuri - 1 buc.;
dedurizator de apa - 3 buc.

Vaporizator TECNOEKA KF 1010 E UD-GA Tip de vaporizare: injector. Capacitate: 12 nivele GN1 / 1. Dimensiunea containerului gastronomic GN1 / 1 este de 530x325 mm. Distanța dintre nivele: 70 mm. Interval de temperatură: 50 ° C. 270 ° C Dimensiuni totale: 965x845x1250 mm. Costul aproximativ: 250 000 frecare.

Pizza cuptor PIZZA GROUP Compact M35 / 8-M (1 camera)
Cantitatea de pizza: 1 buc. Diametrul pizza: 350 mm. Dimensiunea camerei termice: 350x350x85 mm. Dimensiuni: 500x570x300 mm. Cost aproximativ: 30 000 frecare.

Plita electrică ЭП-6ЖШ cu șase arzătoare cu dulap pentru prăjit
Putere: 22,8 kW. Tensiune: 380 V. Dimensiuni: 1475х897х860 mm. Cost aproximativ: 60 000 frecați.

Placă de inducție UN-3,5KC-1 desktop FOC Dimensiuni exterioare: 340x430x130 mm. Putere: 3,5 kW. Cost estimat: 9000 fre.

Suprafață de prăjire (aparat de tratare a contactelor) ACO-80N netedă / îndoită (seria 700) Dimensiuni: 800x760x480 mm. Putere: 9 kW. Cost aproximativ: 40 000 de ruble.

Sfaturi utile pentru alegerea echipamentului

În primul rând, acordăm atenție unui astfel de criteriu ca forță. Elementele de plastic nu trebuie să fie în contact cu căldura, ci sunt folosite în cazul în care metalul nu poate fi aplicat. Simțiți-vă liber pentru a verifica placa, usi cuptor pentru putere, nu uitați că cu suprafața de lucru este întotdeauna în contact sunt oale, tigăi, cuțite - articole de duritate a crescut.
Fiabilitatea și durabilitatea accesoriilor. Încercați în prezența furnizorului, deschideți și închideți în mod repetat ușile sobelor, capacul mașinii de convecție cu abur.
Asigurați-vă că toate expuse la elementele mecanice sau termice ale structurii, dacă este necesar, pot fi înlocuite.
Amintiți-vă că cel mai bun material pentru producerea de echipamente termice va fi oțelul inoxidabil, iar pentru suprafețele de prăjire - oțel inoxidabil sau fontă de grosimea necesară.
Când cumpărați un aragaz electric cu un arzător, formând un plan, trebuie să verificați cuptorul pentru a proteja arzatoarele de supraîncălzire. Dacă nu există nici unul, arzătoarele se vor supraîncălzi, încercând să puneți o tavă rece pe un astfel de arzător pot provoca daune grave.
Alegerea echipamentului, trebuie să îl studiați și posibilitatea de îngrijire a acestuia - curățați-l cu detergenți și materiale de curățat. În acest caz, aspectul echipamentului nu trebuie să se estompeze și să se ruineze.
Atunci când comandați echipament de la furnizori, aflați costul pieselor pentru reparații sau restaurare. Deseori, prețul componentelor este de 2 ori mai mare decât cel stabilit inițial.
Asigurați-vă că elementele care sunt destinate să fie cele mai rezistente la uzură, au un strat special sau sunt prevăzute cu elemente suplimentare care măresc rezistența.
Suprafețele de sobe, plăci trebuie să fie ușor de spălat, să fie rezistente la frecarea permanentă.
Securitatea ecologică a tuturor pieselor utilizate în fabricarea echipamentului este extrem de importantă.
Luați în considerare posibilitatea producătorului, în perioada de garanție și după perioada de garanție, de a elimina în mod calitativ defectele sau resursele serviciilor sale de reparații și restaurare.
Preferă furnizorii cu opțiunea unui set standard de bucătărie.

Și aici aveți în mâinile dvs. specificațiile echipamentului. Trimiteți-l imediat tuturor furnizorilor disponibili și așteptați ofertele lor. Alegeți cu atenție - partenerii potențiali ar trebui să înțeleagă că între aceștia se desfășoară o licitație.

În orice situație, nu ar trebui să economisiți echipamente profesionale - alegeți furnizori de echipamente solide. Specificați dacă sunt instruiți personalul care va lucra cu echipamentul lor, cum este livrat serviciul tehnic (instalarea, conectarea, testarea, livrarea actului).

Rentabilitatea minimă în sectorul restaurantului este de 20%, maximul - 60%. Adevărat, acesta este unul dintre cele mai riscante tipuri de afaceri. Dar dacă vă gândiți la toate detaliile, urmați toate recomandările, riscul va fi justificat și clienții își vor lăsa sfaturile cu plăcere.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare