Deci, cum ar trebui să funcționeze sistemul de colectare și distribuție a deșeurilor?
Ospătarii colectează sfaturi într-o singură bancă comună. În fiecare zi, headwaiter-ul compilează un raport tip (data, cantitatea) și înregistrează datele din jurnal. După terminarea schimbării, chelnerul cu barmanul și un chelner numără banii și notează numerele.
- 10% din total rămân în fondul angajaților (zile de naștere, asistență pentru colegi);
- 10 la sută sunt plătite fondului de gunoi (o dată, numărul de vase sparte, numele complet al angajatului, semnătura lui fiind înscrisă în carnetul special); la sfârșitul lunii, managerul cumpără un inventar sau plătește costul unor feluri de mâncare rasfatate;
- 10 la sută merg managerul fondului (bilete pentru expoziții, cinema, teatru pentru angajați, alegerea celui mai bun angajat al lunii, promovare etc.);
- 5% sunt alocate pentru mașini de spălat și mașini de spălat vase;
- 65 la sută sunt distribuite în mod egal tuturor chelnerilor, barmanilor și hostessilor acestei schimbări.
Angajații care au fost întârziați, nepoliticoși, nu și-au îndeplinit sarcina, conform deciziei șefului chelnerului, ei sunt privați de dreptul de a sfatui în această zi, partea lor fiind adăugată la fondul de personal. Directorii, conducătorul barului, asistentul managerului, administratorii de săli nu au dreptul să se exprime.
Un astfel de sistem ajută la menținerea aceluiași nivel de serviciu în restaurant. La urma urmei, se întâmplă că trebuie să efectuați activități secundare (decorarea instituției pentru vacanță, amenajarea terasei de vară etc.) fără a primi un sfat. Acest lucru este nedrept dacă toată lumea câștigă pentru el însuși. Iar atunci când există o bancă comună, toți acționează în beneficiul unei instituții. Se pune întrebarea: cineva poate lucra mult, dar cineva - nu. Răspunsul este neechivoc: în acest scop există un administrator al sălii - chelnerul care ar trebui să monitorizeze și să distribuie sarcinile.
Articole similare
-
Modalități de distribuire a sfaturilor într-un restaurant, note ale unui chelner
-
Preluarea prieteniei cu prietenia ... (pentru știrile restaurantului)
Trimiteți-le prietenilor: