Brânza este un produs viu, natural, prin urmare are propriul ciclu de viață de maturare și dezvoltare. Depozitarea corectă ajută la prelungirea prospețimii și gustului brânzei, întărirea proprietăților sale nutriționale. Fiecare dintre noi a fost un martor al unui experiment la domiciliu: o bucată de brânză proaspătă uitată pe masă din seară sa transformat în dimineața într-o crustă uscată. Cum să păstrați în mod corespunzător brânza, cum să dezvăluiți gustul și aroma, natura produsului util?
Despre brânză: beneficii, istorie și specii
Brânza este un produs lactat obținut în procesul de coagulare a laptelui cu ajutorul enzimelor sau bacteriilor din acidul lactic sau prin topirea diferitelor produse semifinite din lapte. Conform metodei de producție, toate brânzeturile sunt împărțite în solide, semi-solide, moi, topite și saramură (suluguni, brynza, Adyghe, ceceni și alții).
Istoricii nu pot da ora exactă a nașterii de brânză, cu toate acestea, sunt înclinați să creadă că rețeta a venit de accident: în Orientul Mijlociu beduinii au luat cu ei un drum lung de pungi din piele de la stomac de oaie, care turna laptele iepelor. Agitarea, căldura și enzimele au transformat-o într-o brânză rezistentă. De atunci, mii de diferite soiuri de brânză utilă, o sursă de proteine, grăsimi și calciu au fost preparate în întreaga lume. O sută de grame de brânză conțin cât mai mult calciu ca în trei pahare de lapte.
Condiții de depozitare a brânzeturilor
Pe măsură ce brânza tare continuă să se coacă și în frigiderul acasă, acest produs trebuie să fie prevăzut cu anumite condiții de depozitare. În cazul depozitării necorespunzătoare, maturarea se accelerează, iar brânza se poate usca rapid, pierzând calitatea și greutatea. Se consideră o temperatură bună de depozitare a brânzei de la șase la opt grade de căldură (o cameră de plus a unui frigider acasă), o cameră ventilată și o umiditate a aerului de până la 90%. Temperatura ideală pentru depozitarea brânzei este de 12 grade Celsius.
La o temperatură scăzută, brânza începe să moară: după înghețarea unei bucăți de mâncare, după dezghețarea ei puteți obține un pic mic. Căldura ucide textura, gustul și viața brânzei. Umiditatea foarte înaltă a aerului cauzează mucegaiul și vârsta înaintată și scăzută - se usucă.
Cel mai bun loc pentru depozitarea brânzei este raftul inferior al frigiderului, camera pentru legume. Magazin de brânză trebuie să fie strâns acoperite cu folie, folie sau pergament sau închis (dar nu ermetic), sticla sau oala smalțul ca aparat de fotografiat pljusovaja frigider de uz casnic are o brânză relativ ridicat conținut de umiditate absoarbe toate mirosurile vecine ale produselor depozitate.
Pentru a nu brânza mucegăită, nu a secat și nu strica, este mai întâi învelite în folie sau pergament, apoi se pune într-o pungă de plastic, adăugând o bucată de zahăr rafinat, care este adsorbantul ia excesul de lichid și prelungește durata de viață a brânzei. Pachetul este legat și plasat în frigider. Brânza, învelită în hârtie, chiar și atunci când este depozitată în frig, devine rapid veșnică și își pierde calitatea.
Termen de valabilitate recomandat pentru brânza tare: o săptămână sau zece zile, moale, tânără - două sau trei zile. Brânzeturile sunt depozitate în borcane de sticlă sau găleți de plastic împreună cu saramură sărată timp de mai multe luni. Schimbarea periodică a amestecului de apă prelungește ciclul de viață al brânzeturilor, suluguni, cheshila și alte brânzeturi de acest tip.
Brânza tare într-o singură bucată este depozitată mult mai mult decât cea tăiată în felii, bucăți. Brânză cu putregai nobil (dor bleu, Roquefort, Gorgonzola, Brie, Camembert, Bleu de Cos, Bleu de Bresse, etc.) ar trebui să fie depozitate separat, înfășurată strâns, pentru că matrița este ușor "mutat" la alte produse.
Cum se păstrează brânza topită
Brânza prelucrată este un produs care a fost tratat termic în timpul gătitului, deoarece poate fi păstrat pentru o perioadă de timp și în afara frigiderului. Durata de conservare optimă a acestor tipuri de brânzeturi în recipiente deschise nu depășește două zile, în frigider, în ambalaje din fabrică incasabile, în funcție de termenul de valabilitate indicat pe etichetă.
Pentru ca brânza tare să-și poată manifesta pe deplin gustul și gustul, ar trebui tăiată și răspândită din frigider cu o oră înainte de servire. Tășile tānăr și procesate sunt servite imediat, nu la temperatura camerei.
Brânză pe masă este o vacanță în casă. Nu toate produsele din lume pun monumente, iar brânza lor este deja de șase: în Canada, Statele Unite, două - în Franța, Letonia și brânza topită "Prietenie" - la Moscova.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: