Astăzi, mulți oameni din lume solubili și "fierte" de cafea preferă espresso, dar nu toată lumea înțelege ce este. Ignoranța acestui lucru este utilizată în mod activ și adesea în loc de espresso servesc doar cafea puternică, este în cel mai bun caz.
Ce este espresso?
Espresso este un cuvânt italian. Sensul său original este "stoarse, comprimat". Cea mai completă valoare poate fi definită după cum urmează: "aceasta este o cafea puternică, presată sub presiune înaltă în mașini speciale cu o pârghie".
Prepararea espresso este un proces care combină știința și abilitățile profesionale. Italienii pentru acuratețe au definit regula de patru "M", în ordinea descrescătoare a importanței pentru calitatea băuturii:
- Miscela (un amestec de boabe de cafea);
- Macinadosatore (măcinator de cafea);
- Macchina (aparat de cafea espresso);
- Mano ("mână", adică abilitatea și experiența unei persoane care pregătește cafeaua).
După cum puteți vedea, primul loc este cafeaua, al doilea - prelucrarea, al treilea - procesul de pregătire, dar abilitatea unui om - doar pe a patra. Importanța ultimului factor, italienii estimează doar 5% din toate componentele procesului.
Este clar că din boabele de slabă calitate nu poți să faci o cafea bună chiar și în cea mai perfectă mașină de cafea. Pentru a primi anularea de espresso, să ia o sută la sută Arabica prăjite mediu de origine diferită, sau un amestec de Arabica și Robusta puternic. Pentru 30 de mililitri de cafea espresso, o medie de 50 boabe de cafea prăjită (exact 7 - 8 grame de cafea măcinată).
În ceea ce privește friptura potrivită, roșiile italiene își păstrează rețeta corporativă ca fiind "cel mai teribil secret", așa că va trebui să experimentați foarte mult sau să cumpărați un amestec gata preparat.
Macinadosatore
Este posibil să mănânceți boabele de cafea pentru espresso numai într-o mașină de măcinat cu cafea cu mori și posibilitatea de a regla gradul de măcinare. Acestea sunt aceste modele și sunt instalate în mașinile de cafea.
Cu o astfel de măcinare, amestecul rezultat este omogen, ceea ce este foarte important. Șlefuirea măcinătorilor de cafea este construită direct sub fiecare mașină de cafea individuală și reglată periodic (când se schimbă umiditatea aerului din încăpere, folosind un amestec de cafea diferit etc.).
Producătorii de cafea de la Rozhkovye, ca materie primă, folosesc cafea deja măcinată, care se toarnă într-un corn special, destinat să facă una sau două porții de espresso. Calitatea băuturii va depinde în mare măsură de calitatea cafelei achiziționate și de capacitatea dumneavoastră de ao tampona corespunzător în corn.
Mașinile de cafea combinate (sau combinele de espresso), care nu cu mult timp în urmă au apărut pe piață, reprezintă o mașină de cafea împreună cu un măcinător de cafea integrat într-o carcasă. Mai întâi mănânci cafeaua, apoi amestecați acest amestec și mutați cornul în mașina de cafea.
Prezența unui măcinător de cafea vă permite să folosiți întotdeauna cafea proaspăt măcinată, dar aveți nevoie de îndemânarea și priceperea unui bun barman.
Mașini automate de cafea. În ele, procesul de gătit este complet automatizat. Multe mașini de cafea sunt echipate cu un calculator cu ecran cu cristale lichide și vă permit să setați aproape orice parametri.
Avantajul incontestabil al mașinilor automate de cafea constă în faptul că numărul de operațiuni și timpul de pregătire a cafelei sunt reduse la minimum. Cafeaua proaspăt măcinată imediat sub influența forței centrifuge intră în grupul de bere, prin care trece aburul sub presiune.
Întreaga procedură, de la măcinare la o ceașcă terminată, durează 30-40 de secunde. Substanțele utile, uleiurile esențiale și cofeina nu au timp să se estompeze și, ca urmare, băutura obține gustul și aroma maximă.
Structurally, mașinile și aparatele de cafea diferă între ele prin materialul (plastic sau metal) din care sunt fabricate corpul și cornul (pentru descrierea mașinilor de cafea se utilizează termenul "Holder").
În aparatele de cafea de uz casnic, corpul este adesea realizat din plastic, în fier profesional. Materialul carcasei pentru rezistență nu este afectat în mod special, doar cămăruța de fier asigură o mai mare siguranță a tipului "mărfurilor" dispozitivului după o operație îndelungată și este mai puțin frică de manipulare neatentă.
Filtrele de cafea din plastic și mașinile de cafea sunt mai ușoare decât fierul, ceea ce este uneori important atunci când se utilizează dispozitive la domiciliu. Și, desigur, ele sunt mult mai ieftine.
Materialul deținătorului este direct legat de calitatea produsului. Cafeaua, presată într-un suport metalic, se încălzește bine și băutura devine groasă, cu o spumă luxuriantă și un gust bogat.
În plus, metalul este greu de deteriorat. În cazul în care exploatația este plastică, espresso, chiar și cu un amestec foarte bun, se va dovedi a fi subexpusă, apoasă, cu o spumă ușoară și un gust acru slab.
Pistilul pentru cafea măcinată poate fi făcut atât din plastic rezistent cât și din metal, principalul lucru fiind că acesta corespunde diametrului, în caz contrar presarea va fi neuniformă, ceea ce va înrăutăți semnificativ calitatea băuturii. Extrem de incomod și pistil, construit direct în mașina de cafea sau în mașina de spălat cafea, deoarece în acest caz este imposibil să se regleze forța de presare.
De asemenea, este important să existe un sistem pentru încălzirea cuștilor. Espresso ar trebui să fie servit fel de mâncare numai cald: nu va permite ca băutura să se răcească repede și pierde aroma, aroma și caimac.
Principalul lucru pe care trebuie să învețe să gătească un espresso delicios la domiciliu, se îndeasă dreptul de cafea în Cornul factorilor săi. Nivelul de cafea amortizat nu trebuie să ajungă la marginea cornului cu 3-5 mm.
Dacă bateți puternic - presiunea crește, cafeaua devine mai puternică, iar spuma - mai întunecată și mai densă. Dar cu "re-ambalare", espresso este suprasolicitat și fără gust. Dacă baterea este slabă, presiunea devine mai puțină, ca rezultat - spuma este mai ușoară, iar gustul băuturii din nou suferă.
Principalele caracteristici ale cafelei espresso sunt aroma (cu diferite nuanțe, în funcție de raportul dintre arabica și robusta), un gust pronunțat special, consistență groasă și spumă brună de 2-3 mm grosime pe suprafață.
Măsurarea densității nu poate fi decât experimentală: în espresso pregătit corespunzător, zahărul turnat ar trebui să cadă încet și să nu coboare brusc; După caderea zahărului, chiffchaff trebuie să acopere din nou lichidul.
Gustul ar trebui să fie destul de neutru: nu acru și nu amar, ceea ce indică relația corectă dintre boabele Arabica și Robusta și calitatea înaltă a boabelor în sine.
Amărăciunea, dulceața și acidul depind într-o mare măsură de componentele solubile, cum ar fi zahărul, cofeina, acizii clorogenici și grăsimile emulsionate cu elemente coloidale.
Specialiștii din Saego sfătuiesc:
1. Acordați atenție culorii spumei - ar trebui să fie "brindle" (maro deschis).
2. Spuma ar trebui să fie densă, zahărul mai întâi "atârnă" pe ea, și apoi cade jos.
3. "Comprimatul" de cafea folosit ar trebui să fie dens și nu prea umed. Nu trebuie să se destrame.
4. Viteza de curgere a cafelei cu "înțepătură" corectă - 30/50 ml de cafea timp de 20-25 secunde.
Firește, mulți fani au și o altă băutură italiană, numită cappuccino. Pentru a le crea în mașinile de cafea și mașinile de cafea, au fost inventate o serie de dispozitive speciale.
Modalități de a crea spumă pentru cappuccino
Pentru eficiența procesului, laptele nu trebuie să fie prea gras - mai puțin de 3%. Crema în acest fel nu este biciuită, iar pentru prepararea cappuccino ei nu sunt folosite.
Apropo, mulți italieni nu acceptă inovații în timpul procesului de gătit și cred că o conductă de abur este suficientă pentru a face un bun cappuccino.
2. Sistemul IFD (utilizat într-un număr de mașini de cafea DeLonghi).
Laptele, aburul și aerul sunt amestecate într-un recipient special al mașinii de cafea. Laptele congelat este trimis direct în ceașcă în proporțiile corecte pentru prepararea cappuccino. Cu un astfel de sistem, există chiar ajustarea densității spumei de lapte.
3. Diferite atasamente care extrag lapte direct din pachet (in numeroase modele Saego, Jura se numeste "Cappuccino automata", de la Siemens "Cappuccino - control").
În acest caz, direct pe duză este pus pe duza de abur, care "trage" laptele de la sac sau cana. În interiorul capucinatorului, acesta este bătut în spumă și apoi intră în ceașcă. Nu este nevoie să vă gândiți cât de mult să turnați laptele, nu trebuie să suplimentezi laptele, nu trebuie să spălați rezervorul de lapte etc.
După ce ați făcut spumă pentru cappuccino, se recomandă repetarea procedurii folosind în loc de apă rece lapte pentru a spăla cappucina cu un amestec de apă și abur. Diferența sa față de duza "panarelo" este aceea că ia laptele din sacul prin tub și spuma este deja în ceașcă. Spre deosebire de IFD - nu este nevoie de rezervor separat de lapte.
4. Panarelo este o duza Saego patentată pe tubul de alimentare cu abur.
Se compune din două părți: un tub interior cu o prelungire la capăt, care creează un flux turbulent (vortex) de abur; partea exterioară cu două găuri în partea de jos. Mecanism de acțiune - când se aplică un abur la deschiderile părții exterioare, se creează un vid. Laptele este aspirat activ în panarel și amestecat cu abur. Laptele poate fi biciuit direct în ceașcă.
Firește, dacă nu sunteți un bucătar bun, atunci sistemele automate sunt preferabile. Dacă sunteți o persoană creativă, puteți învăța cum să preparați un espresso și un cappuccino de calitate, folosind o mașină de cafea simplă în acest scop. Principalul lucru este că necesită 15 bari. iar restul va fi în mâinile voastre capabile.
Privind din nou la rândurile fine de microunde, m-am trezit gândindu-mă că pentru mine nu a existat nici măcar o problemă de "a vrea sau nu de a vrea". Eram sigur că nu aveam nevoie de asta, nu știam de unde, și nici măcar nu mă interesau funcțiile, butoanele și afișajele. După ce unii au crezut că a devenit clar - în mine sunt stereotipurile care s-au dezvoltat de-a lungul anilor, un fel de mituri care au creat o aversiune față de astfel de cuptoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: