Cum să fierbeți o răceală
- 1 buc de articulație de genunchi de porc (mai bine chiar și cu un picior cu gheare)
- 1 bucată de carne de vită cu uleiuri și cartilaj (am luat două astfel de oase goale)
- coapsa de curcan (sau coapsa cu picior de pui)
- 3 bucăți de butoniere de burtă (puteți să luați biscuiți de pui - butoane de inimă și burtă și puteți chiar și organe de carne de porc - inimă, rinichi bine înmuiați)
- 300 grame de piept de vițel pe os
- 1 bucată de limbă de porc
- 1 bulion de ceapa mare
- 1 morcov mare
- sare, ardei gras, mazăre piper negru, frunze de dafin
Mama mea gătește în mod tradițional frig pentru toate sărbătorile minunate. Și-l ador cumva - cumva ea o face cu pricepere, că după întărirea frigului se dovedește a fi transparent, cu un film foarte subțire de grăsime de sus, întotdeauna exclusiv de culoare albă. Și mereu gătește un jeleu fără gelatină, numai pe oase și cartilaj, și întotdeauna se ștampilează perfect. Am făcut o răceală pentru Paștele din acest an pentru a doua oară în viața mea. Dar promit să gătesc mai des, pentru că este un fel de mâncare gustoasă. De data aceasta, sub frig, am zdrobit complet un borcan de hrean ras cu suc de sfeclă.
Bineînțeles, bucătarul era foarte frică de gătit, care nu putea funcționa și nu se oprea, frică să-și strică mâncarea. De aceea am sunat pe mama mea de mai multe ori pentru a clarifica dacă fac totul corect și la timp. Acum am decis să scriu toate etapele și detaliile despre cum să gătești o răceală, cred că va veni la îndemână pentru mine și pentru ceilalți oameni.
Pentru inceput - un mic epilog comic, care, cred, va fi potrivit pentru clasa mea de maestru despre frig, preparat din cuvintele mamei mele. O fată a venit la magazin și a zis vânzătorului: "Mama Kazaly Smitany Kupyty." ("Voi încerca să explic explicația ucraineană în transcrierea rusă)". Prdavets efectuează mecanic o operațiune care, de-a lungul anilor de lucru, este deja înrădăcinată în memoria musculară și menține cana la fată în așteptarea calculului cu clientul. Fata răspunde la întrebarea proastă a vânzătorului: "Cazacii mamei sunt o băutură într-o cutie!"
Pentru a găti jeleu, fără gelatină, iar vasul sa dovedit gustos, este necesar să se ia aproximativ egal în termeni de carne și oase, sau os pentru a lua ceva mai mult de carne. Ie Muntele de oase înfățișat ar trebui să pară nu mai puțin decât un deal de carne. Și mai bine să ia cartilajului os - carne de vită sau de porc, deoarece acestea conțin și ele sunt fabricate din gelatină de proteine naturale permite bulion gelatinizat. Cel mai bine este să se toarnă supa ia un picior de porc din copita articulației genunchiului, inclusiv, și oase goale cu cartilajului articular de bovine. Dar poți lua tot felul de oase cartilaginoase în locul unei îmbinări de carne de vită, dar trebuie să ai un picior de porc cu o articulație de genunchi. Are multe tendoane, care sunt bine izolate în bulionul de gelatină. Și acesta este un punct important: jeleu congelate și, în consecință, să bulionul să aloce suficiente gelatina din oase (care, în sine, este digerată foarte încet și pentru o lungă perioadă de timp), gatiti jeleu ar trebui să fie un minim de 4 ore. Și dacă există timp și dorință, atunci gătiți și toate cele 6 ore - un bucătar și atât de mult. Dar mama mea era obișnuită să gătească o răceală timp de 4 - 4,5 ore.
Înainte de începerea gătitului este necesar să se înmuia bine din apă din sânge, astfel încât în bulion să se producă mai puțină turbiditate. De aceea, carnea și oasele trebuie să fie înmuiate într-o mulțime de apă - într-o găleată, într-un bazin sau într-o cratiță mare - în apă rece. Este mai bine să faceți acest lucru de seară și de noapte, în timp pentru a schimba apa pentru una nouă. Am schimbat apa de două ori cu înmuiere.
Dimineața a fuzionat din nou apă, oase și carne spălate sub jet de apă, razuiti murdăria și mici fragmente de os, odată ce a pus totul în oală, se toarnă peste o nouă cantitate de apă, astfel încât nivelul apei a crescut cu 2 degete la nivelul de carne cu oase. Toate acestea au fost puse pe o sobă și au privit frigul. Nu putem permite ca aceasta a început să fiarbă viguros, înainte de fierbere, este necesar pentru a prinde acest moment, chiar înainte de fierbere, atunci când bruna întâlni. De îndată ce spuma de pe partea de sus a bulionului, este necesar să se foc la un jeleu redus nu barbotat și fierte ușor slab, și să înceapă imediat colectarea și îndepărtarea spumei skimmer. Acest lucru va avea o lungă și de multe ori, fără a părăsi bucătăria până când bulionul nu pare destul de curat, iar la etaj nu va pluti fulgi. Da, nu uitați să observați timpul de la punctul de fierbere al bulionului și, din acest moment, preparați jeleul timp de cel puțin 4 ore.
După 2 ore de fierbere la căldură scăzută, trebuie să coajați un bulb mare și morcovi mediu sau mare și adăugați aceste legume în bulion. Becul trebuie să fie așezat în întregime, nu tăiat, altfel se va fierbe, va deveni transparent, iar scoaterea acestuia în această stare nu va fi ușoară. Morcovii, dacă sunt de dimensiuni medii, pot fi tăiați în jumătate, mari și pot fi împărțiți în patru părți și puse în bulion. Continuăm să fierbem încă o oră. După o oră (în fierbere totală va fi de 3 ore) este necesar să se sare. Sare mai bine în două etape - mai întâi un pic, așteptați ca sarea să se disperseze în bulion timp de aproximativ o jumătate de oră și apoi gustați și săriți din nou.
Minute timp de 15 înainte de sfârșitul de gătit rece poate fi pus în supă de condimente. Dar nu este necesar să puneți prea mult iarbă și orice verde, va face bulion tulbure. Destuiți mazăre de piper și frunze de dafin pentru un frig parfumat.
La sfârșitul gătitului, opriți aspic foc, bulionul să se răcească în jos, pentru că mâinile trebuie să demontați carnea, nu te arde. Mama pentru a accelera recurgerea la o astfel de metodă: cadrane într-o baie de apă rece și se cufundă într-o tigaie cu aspic și apoi trage carne. Am scos imediat carnea din supă și am pus-o într-o tigaie curată aburită, iar supa sa lăsat să se răcească. Carnea sa răcit mai rapid și ar putea proceda la un examen, pentru a curăța limba din piele, scoateți carnea din oase, oasele aruncate afară. Alegem cu mâinile toată carnea comestibilă, ne rupem mâinile și le așezăm pe vasul de subdish, în care vom turna frigul. fel de mâncare din carne ar trebui să fie nu mai mult de jumătate din volumul său, am fost un pic exagerat - a pus în mai mult, asa ca bulionul nu am acoperi carnea complet, și este în frigider ușor descompus și uscat - părțile care se lipesc pe deasupra suprafeței.
Când toată carnea este așezată pe plăci, treceți la bulion. Pentru puritatea experimentului vă sfătuiesc să folosiți un filtru. Am o sita speciala, cu un mâner, care a fost anterior prea ar trebui să fie sterilizate în apă clocotită sau cel puțin o opărite cu apă clocotită din fierbător, astfel încât să nu blocheze stocul de bacterii străine și Brawn nu a stricat prea repede. De asemenea, vărsăm bulionul cu o ladă curată, călită, printr-un filtru, ca în fotografie. Vărsați jeleu pe plăci, lăsați-l să se răcească în aer până când îl puteți pune în frigider. În timpul nopții, meduza a înghețat perfect. Dar, când am preparat o răceală din picioarele de carne de porc cu pui în conformitate cu rețeta Olina.
Articole similare
-
Cum să faci o casă cu propriile mâini, clasă de masterat cu fotografii pas-cu-pas
-
Modă coafuri feminine, tunsori de sex masculin fotografie, video, clasă de master
Trimiteți-le prietenilor: