Mi-a plăcut această ocupație chiar din copilărie, când nu m-am pregătit cu adevărat, ci doar m-am ajutat pe mama și pe bunica mea. Există o anumită naturalitate, soliditate și calm în acest sens. Și dacă gătiți gem într-un bazin de cupru, în general, nu știu de ce, dar vă simțiți ca o adevărată doamnă.
Mama și bunica au gătit mereu un gem lung. Aveau grijă ca siropul să rămână transparent, iar boabele rămăseseră în formă. Pentru a face acest lucru, se fierbe timp de câteva zile - de fiecare dată când se aduce la fierbere și se lasă să se infuzeze înainte de următoarea încălzire. Îmi place acest gem, dar la un moment dat m-am gândit la alte opțiuni.
În primul rând, mi-a plăcut mereu boabele rare, prăbușite. La fel ca fripturile unui brânză sau carnea lăsată pe un os, au un farmec irezistibil. Și în al doilea rând, când sezonul este în plină desfășurare și trebuie să gătești o mulțime de fructe, atunci începi să-ți pese de viteză. Așa că m-am dus la un gem rapid.
Această metodă este cea mai bună pentru căpșuni, caise și prune. Nu e rău pentru piersici și nectarine. În funcție de volumul de fructe, procesul durează de la 30 de minute la 1 oră. Ca rezultat, se obțin o jogă groasă neomogenă, cu o culoare foarte strălucitoare și un gust al produsului original. Ingrediente necesare - numai fructe / fructe de padure si zahar.
Soiurile sunt cele mai potrivite pentru caisele de culoare portocalie de culoare medie, cu butoaie rosii (sunt foarte acide si suculente, dulciuri din aceasta victorie). De la prune - prune (prune întunecate, alungite, cu un strat albastru, asemănătoare cu cea de mistreț). Căpșunile sunt bune, chiar și puțin imature.
La fel ca mulți, încerc mereu să pun mai puțină zahăr în bere. Dar, pentru că este foarte important pentru mine că este păstrat bine tot timpul anului fără frigider, nu este posibil să puneți mai puțin de 70% din greutatea fructelor / fructelor de padure. Dacă aveți un frigider mare sau o pivniță, puteți reduce proporția la 50% și 25%.
În plus față de fructe și zahăr, veți avea nevoie de ustensile de gătit și de recipiente de depozitare. În vase pentru gătit dimensiunea principală. Cu cât este mai largă cratița, cu atât mai bine. În acest caz, datorită stratului subțire și a zonei mari de evaporare, gemul este gătit mai rapid și menține culoarea și gustul maxim. Dacă există un bazin de cupru - bine. Dacă nu, oțelul și aluminiu sunt de asemenea potrivite.
Pentru a păstra, în opinia mea, este cel mai convenabil în borcane de sticlă cu capace de șurub obișnuite, care sunt întotdeauna pline pe gospodărie. Prin sterilizare simplă pe piața internă se transformă într-o capacitate fiabilă.
În primul rând trebuie să pregătiți fructul. În căpșun - tăiați cozile, cu caise și prune - scoateți oasele și tăiați în jumătăți sau sferturi. Butoaie ușor suprapuse nu pot fi tăiate, dar dacă vedeți mucegai undeva - este necesar să-l scoateți.
Preparat nevoie de fructe să cântărească cu privire la acestea pentru a măsura zahăr (la latitudinea dumneavoastră, 700 g - 1 kg jam depozitate la temperatura camerei, si la 250 - 700 g de gem depozitate în frigider).
Într-o cratiță cu un diametru de 28-30 cm, cel mai bine este să gătiți nu mai mult de 3 kg de fructe la un moment dat. Și într-o cratiță mai mică, respectiv, mai puțin. Dacă toate fructele nu se potrivesc dintr-o dată, împărțiți-le în două sau trei porțiuni. În caz contrar, aburul va trebui să gătească o perioadă lungă de timp, de unde poate să se scufunde și să-și piardă gustul și aroma.
Puneți fructele într-o cratiță, turnați o jumătate de cești de apă și puneți-o pe foc. În primul rând, pe unul puternic și când apa se fierbe, se reduce la una slabă. Acoperiti si gatiti timp de aproximativ 10 minute. Fructe ar trebui să se stabilească și elibera o mulțime de suc. Dacă nu aveți timp, gătiți încă 5-10 minute.
Scoateți capacul și presați zahărul. Se amestecă și se aduce la fierbere la foc mediu. Acum, amestecând ocazional, gemul trebuie gătit fără capac. În funcție de cantitatea de fructe / fructe de pădure și grosimea stratului va dura între 20 și 40 de minute. În timpul gătitului, culoarea va deveni mai profundă, iar siropul - mai transparent. Observați că este o plăcere! Încercați gemul în acest proces și, dacă doriți, adăugați puțin suc de lamaie.
Pentru a verifica disponibilitatea, puneți farfuria timp de 15 minute în congelator. Scoateți o linguriță de sirop din gem pe o farfurie rece, returnați-o timp de 30 de secunde la congelator și scoateți-o. Dacă siropul se apucă într-un jeleu sigur și nu curge când farfuria se înclină, înseamnă că este gata. Opriți focul.
Pregătiți cutii și capace. În volum - de la 1 kg de fructe gătite cu 1 kg de zahăr se obțin aproximativ 1,6 litri de gem. Mărimea cutiilor nu este importantă. Principalul lucru este că capacele nu sunt deteriorate și înșurubate strâns. Fierbeți fierbătorul și ardeți borcanele cu apă clocotită (în primul rând - în interiorul și în exteriorul filetului). Îndepărtați capacul într-un castron și turnați-l cu apă clocotită. Această procedură strictă este departe de sterilizarea reală, dar este destul de suficient pentru a stoca un gem de casă.
Este necesar să se renunțe la vase pentru oale fierbinți. Dacă s-a răcit, aduceți-l din nou la fierbere. Umpleți cutii complet. Apoi strângeți bine capacele. Nu există aproape nici un aer în cutia plină. Și datorită faptului că gemul se răcește deja într-un borcan închis, capacul este tras în interior și se dovedește o încuietoare foarte fiabilă, care apoi se deschide cu un clic caracteristic. Depozitați mai bine într-un loc întunecos și cât mai rece posibil.
Apoi, nopțile reci de iarnă, pentru a primi, Intindeti pe chifle și pâine prăjită cu unt, se adaugă prăjituri de casă, turnat în terci de cereale sau supraveghindu bănci panglică și să dea un zâmbet pentru oameni buni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: