Kupaty este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Acestea sunt cârnați de casă făcuți din carne sau din organe, care necesită tratament termic suplimentar. Odată ce au fost mâncarea de zi cu zi a săracilor și, în cele din urmă, au devenit delicatețe. Acum puteți cumpăra alimente convenționale în magazine, dar cârnații de casă sunt mult mai gustoase.
Luați-vă rețeta
-
- Pentru îmbăierea căprioarelor:
- 1 kg de dulce de carne de vită (ficat
- inimă
- pulmonar);
- 20 g intestin porcin;
- 1-3 păstăi de piper fierbinte verde sau roșu;
- 4-8 catei de usturoi;
- 1 pachet mediu de cilantru;
- 1/2 linguriță. coriandru de teren
- utsho suneli;
- coriandru;
- sare;
- piper negru macinat;
- grăsime pentru prăjire.
- Pentru costume de baie din porc:
- 260 de grame de carne de porc gras;
- 25 g de ceapă;
- 10 g otet de vin;
- 5 g intestin porcin uscată;
- 10 g de rodii sau 15 g de boabe de struguri;
- usturoi;
- condimente pe gust;
- sare;
- piper negru.
Clătiți intestinele de porc din exterior și din interior cu apă rece. Se recomandă folosirea făinii de porumb ca freză. Apoi puneți curajul timp de o oră într-o soluție de sifon, astfel încât un miros specific să dispară. Pe un litru de apă puneți 3-4 st. linguri de sifon. După aceea, spălați-vă cu grijă din nou intestinele și verificați găurile din ele. Dacă există, atunci va fi necesar să îmbrăcați transpirațiile în acest loc.
Spălați carnea sau organele comestibile. Ficatul, inima și plămânii trebuie aruncați cu apă clocotită. Apoi se toarna cu ceapa. Rețineți că carnea și organele comestibile pentru băi ar trebui să fie tăiate subțire, dacă acestea sunt trecute printr-un măcinător de carne, gustul cârnaților va fi destul de diferit.
Dacă ați luat carne slabă pentru gătit, adăugați grăsimea, tăiați în cuburi mici. Apoi puneți usturoi, coriandru, scorțișoară, cățel, ardei negru, ciuperci și alte mirodenii. Sare, piper și amestecați cu grijă umplutura. Dacă se dovedește foarte uscată, adăugați puțină apă.
Lucruri tocate. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o cană obișnuită de udare sau o duză specială la mașina de tocat carne. Umpleți intestinul nu foarte strâns. Nu ar trebui să explodeze în timpul tratamentului termic. Lungimea unui cârnaț este de 25-30 cm. Capetele sunt bandajate și îmbinate cu sfoară. Apoi tăiați transpirațiile gata făcute și legați fiecare capăt al fiecărui cârnați pentru a obține o "potcoavă".
Se fierbe apa într-o cratiță, se servește cu sare și se înmoaie în ea timp de doar două minute. Apoi, în mod tradițional, cârnații sunt strânși pe un baston și suspendați într-un loc răcoros. După un astfel de tratament termic primar, acestea pot fi stocate timp de până la două săptămâni.
Apoi se gatesc prajite pe gratar (gratar, bivol) sau tigaie. Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, asigurați-vă că ați turnat cârnații cu o furculiță sau scobitoare (8-10 ori) după fierbere (imediat înainte de prăjire), astfel încât lichidul în exces să iasă. Și apoi se prăjește în toate direcțiile pe grătar sau într-o tigaie cu grăsime topită.
Dulciurile pregătite pot fi fierte sau prăjite într-o tavă încălzită sau cărbune.
Înainte de pregătirea fiecărui cârnați, străpungeți în mai multe locuri cu o scobitoare astfel încât, atunci când sunt tratate termic, să nu se deformeze din aer.
Servit cu ierburi proaspete și sosuri fierbinți - rodii nasharabi, tkemali, ajika.
Ficatul este unul dintre cele mai utile produse secundare. Este o sursă de proteine de înaltă calitate, micro- și macro-elemente. În plus, ficatul conține un întreg complex de vitamine, inclusiv vitamina A, de care avem nevoie pentru funcționarea normală a creierului și a corpului în ansamblu. Ficatul este un produs specific, prin urmare, pentru a evita gustul de amărăciune în vasul preparat, înmuiați-l în apă sau lapte, îl puteți lăsa chiar înmuiat în lapte în frigider pentru noapte.
Inima de porc constă dintr-un țesut muscular dens și are un miros deosebit. Pentru ca produsul să fie moale, este necesară o gătire sau o stingere prelungită. Dar în forma finită, inima este ușor de tăiat în straturi subțiri. Se poate servi cu o gustare, servită frumos pe o farfurie, și puteți face un jeleu, ca o limbă.
Tăiați inima de porc de-a lungul și desprindeți vasele mari de sânge și filmele. Clătiți cu apă curentă, încercați să îndepărtați coșurile cât mai mult posibil.
Puneți tigaia de apă pe foc. Dacă intenționați să fierbeți legume din vatră, puneți un ceainic complet pe alt arzător.
În apă clocotită, puneți piesele produsului secundar. Nu contează cât de bine nu speli inima, dar spuma din proteina coagulată va fi foarte mare. Se fierbe inima timp de aproximativ zece minute. Îndepărtați-l din bulion și turnați apă fiartă din fierbător. Puneți-vă pe o farfurie.
Scurgeți bulionul murdar, spălați tava din spuma aderentă în jurul marginilor. Se toarnă o porție nouă de apă clocotită din fierbător. Sare la gust. Puneți inima în tigaie și continuați să gătiți.
Gatiti inima de porc timp de doua ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, puneți un morcov mic curățat în bulion. Dacă morcovul este mare, tăiați-l în bucăți mari. Adăugați câteva mazăre de piper negru, frunze de dafin și rădăcină de pătrunjel. Pentru gust, puteți adăuga ardei dulce și capul de ceapă, eliberat de coji.
Răciți produsul secundar în bulion. Inima este acoperită în aer cu o crustă întunecată și înfășurată.
Transferați inima într-un castron și folosiți-l imediat pentru gătit. Dacă puneți inima sudată în frigider, depozitați-o într-un recipient cu un capac bine închis sau cu un capac de alimentare.
Strângeți supa rămasă. Gatiti-l pe praz, cartofi, varza, fasole. Serviti legumele gata preparate cu inima de porc feliat. Se presara vasul cu ierburi tocate. Serviți separat sosul.
Se amestecă câteva linguri de pastă de tomate bine cu smântână. Smântână luați la voia, decât este mai mult, astfel încât sosul va deveni mai moale. Tăiați castraveți cubați sau murate în cuburi. Se amestecă în sos.
- cum să gătești o inimă de porc
Kupaty este un fel de mâncare incredibil de gustoasă, care este un cârnaț mic, din carne fin tăiată, cu usturoi și condimente. Dulciurile de gătit pot fi în cuptor, într-o tigaie, pe grătar.
- - carne de porc sau miel;
- - grăsime;
- - usturoi;
- - sare de masă;
- - condimente pe gust;
- - de porc intestine.
Care sunt băile? cunoaște perfect în Georgia, deoarece această țară este locul de naștere al unui vas cu gust excelent și o aromă neobișnuit de apetisantă. Dacă doriți să vă răsfățați pe cei dragi cu gătit rafinat, gătiți singuri băile. Mai întâi de toate, pregătește umplutura, care va umple cochilia. Cel mai frecvent utilizat gât de porc, care este trecut printr-un măcinător de carne. Dulciurile foarte dulci sunt obținute din miel. Dacă se utilizează carne slabă, unele dintre acestea se înlocuiesc cu untură.
Carnea tocată preparată este amestecată cu usturoiul tocat, adăugând sare și condimente pe gust. Pentru a umple în mod corespunzător și uniform înmuiate în condimente, este lăsat pentru câteva ore în repaus, în mod necesar acoperit cu un capac. În tot acest timp, carnea tocată trebuie amestecată cu grijă de mai multe ori.
În timp ce forța de masă dobândește gustul și aroma necesare, este posibil să se angajeze în prepararea intestinelor. Pentru a face o baie, utilizați intestine de miel sau de porc. Guturile netratate pre-curățate, întorcându-se spre interior. Apoi trebuie să fie clătite bine. După aceasta, așezați carcasa pe placa de tăiere și curățați ușor suprafețele interioare și exterioare cu un cuțit tăios. Un cuțit bine ascuțit va tăia ușor prin intestin și va face impropriu pentru gătit.
După procesarea din intestine, rămâne numai o peliculă subțire, care este utilizată pentru umplerea cu carne tocată. Puteți umple cârnații cu o lingură. Cu toate acestea, este mult mai rapid și mai ușor să faceți acest lucru cu o duză specială pe mașina de măcinat cu carne, care arată ca un tub. Scoateți grilajul și înlocuiți duza în locul său.
Curățați și spălați intestinele cu un capăt pus pe duza. Al doilea capăt este strâns legat de un șir. Trecând carnea tocată printr-o mașină de măcinat cu carne, umpleți coaja, încercând să o faceți în mod egal și nu prea strâns, astfel încât în timpul pregătirii cârnaților să nu izbucnească. Terminați cârnații umpluți cu un șnur. De asemenea, este necesar să străpungă băile în mai multe locuri pentru ieșirea aerului. Pregătește dulciuri acasă. se poate prăji într-o tigaie sau se coace în cuptor. În mod preliminar, recomandăm cârnații de fierbere în apă clocotită timp de 1-2 minute.
Astăzi, carnea, destinată gătitului de cârnați, este măcinată cu o mașină de măcinat cu carne. Cu toate acestea, băile vor fi mult mai delicioase dacă tăiați carnea cu un cuțit ascuțit.
Pentru a umple curajul a fost mai convenabil, carapacea este tăiată în părți aproximativ egale. Dimensiunea pieselor depinde de dimensiunea băii.
Articole similare
-
Cum sa gatesti fricassee - gatit pas cu pas, reteta reala, retete foto - culinare
-
Cum se face tort de brânză din brânză de brânză și brânză de vaci - rețete
Trimiteți-le prietenilor: