Cum sa faci singur un proiect de restaurant

Cum sa faci singur un proiect de restaurant

"... Înainte de a începe proiectarea bucătăriei. trebuie să răspundeți la următoarele întrebări: Care este meniul dvs.? Cati vor avea clienti? Care este specializarea restaurantului?







Ce trebuie întotdeauna amintit:

  • Bucătăria este inima fiecărui restaurant.
  • Este necesar să aranjați echipamentul și să organizați zone de gătit în funcție de operațiunile care vor fi efectuate.
  • Locația corectă a echipamentului pentru restaurante mărește eficiența personalului, elimină mișcările inutile, erorile, deșeurile de materii prime. și mărește venitul.
  • Siguranța și confortul mediului de lucru contribuie la creșterea productivității și la respectarea cerințelor de igienă prescrise.
  • Echipamentul mic, compact este mai bun decât cel mare, voluminos.

Nu luând în considerare detaliile "minore" în timpul proiectării bucătăriei înseamnă să creeze probleme foarte grave în viitor. Din păcate, de multe ori, pentru a economisi timp și bani atunci când planificați o bucătărie, neglijați detalii foarte importante. Și, ca rezultat, sunt în ratat. Nu pierdeți timp și atenție igienei și curățeniei. producția de alimente sănătoase.

Cum sa faci singur un proiect de restaurant

Consultați experții și nu neglijați nimic - fiecare detaliu sau informații despre modul de utilizare a echipamentului profesional de restaurante și a inventarului poate face diferența între investiția reușită și proastă, eșecul gastronomic și un restaurant excelent.

Acum că știți criteriile de planificare și proiectare, încercați să evaluați bucătăria.

Dacă nu puteți răspunde pozitiv la următoarele întrebări, atunci aveți deficiențe:







1. Greutatea mărfurilor este verificată la primire?
2. Evitați contactul direct al alimentelor cu suprafețele metalice?
3. Mențineți produsele chimice (detergenți și dezinfectanți) în locuri bine separate de alimente și de bucătărie?
4. Încercați să nu pregătiți gustări în avans și să nu le păstrați la temperatura ambiantă?
5. Asigurați-vă că carnea nu este dezghețată la temperatura ambiantă sau, mai rău, prin scufundarea în apă?
6. Există pungi de gunoi la toate punctele de gătit?
7. Roțile au camioane de gunoi?
8. Depozitul de deșeuri este departe de zona de gătit?
9. Folosiți un dispozitiv pentru curățarea legumelor?
10. Sunt toate suprafețele pentru carne, suprafețele de gătit și polizoarele din oțel inoxidabil?
11. Temperatura băilor pentru prăjirea temperaturii de fum a uleiului uzat este scăzută (de exemplu, pentru ulei de măsline +178 ° C)?
12. Există o chiuvetă în apropierea suprafețelor de lucru cu alimentare cu apă automată?
13. Sunt vasele care ar trebui servite la cald, de fapt "fierbinți" (+65 ° C)?
14. Sunt camerele de congelare echipate cu un sistem de alarmă pentru semnalizarea opririi?
15. Aveți grijă ca niciunul dintre produsele alimentare rămase în urmă cu 24 de ore să nu rămână în camerele de înghețare?
16. Mâncarea gătită este supusă unei răciri rapide înainte de a fi adăugată în cameră?
17. Există o cameră specială pentru pești, crustacee și moluște?
18. Știți că ușile de sticlă ale frigiderelor contribuie la o contabilitate mai convenabilă, economisind energie, ordinea și viteza în retragere?
19. Există rute diferite pentru mâncăruri curate și murdare?
20. Se măsoară dozele de spălare și spălarea și clătirea la spălarea vesela?
21. Vasele de spălat vase se usucă bine? ... "

Cum sa faci singur un proiect de restaurant

Dacă ați răspuns la toate întrebările pozitiv, ați făcut o treabă excelentă.

Dar vrem să adăugăm puțin la sfaturile de mai sus

Asigurați-vă că corelați caracteristicile tehnice ale echipamentului achiziționat cu capacitățile instituției dvs. Proiectarea tehnologică proiectată corect a bucătăriei restaurantului afectează cât de eficient sunt cheltuite toate resursele, precum și măsuri importante de siguranță și norme sanitare și igienice.

Cumparati branduri straine domestice sau faimoase. care au fost reprezentate de mult timp pe piață și care oferă o gamă completă de informații, suport tehnic și de servicii.

Și, bineînțeles, diagnosticarea de rutină în timp util a echipamentului. Acest lucru va duce la o creștere semnificativă a duratei echipamentului achiziționat.

Este important să organizați corect locul de muncă al angajaților dvs. Locația ergonomică și convenabilă a inventarului și a echipamentelor vă va ajuta să îmbunătățiți calitatea și viteza de a vă servi oaspeții. Un design bine gândit al bucătăriei facilitează munca și previne hicurile și întreruperile inutile.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: