Dacă în timpul tăierii peștelui se răspândește accidental bile, trebuie să ștergeți sarea cu acele locuri în care a căzut și clătiți peștele cu apă rece.
Deci, atunci când prăjiți peștele în bucătărie nu exista nici un miros neplăcut, puneți bucăți de cartofi brute într-o tigaie.
Pește sărat, înainte de tăiere, se toarnă apă rece pentru a face ușor umflat - atunci va fi mai ușor de curățat.
Peștele nu se descompune în timpul prăjirii, trebuie să fie dezbrăcat și condimentat timp de 15 minute înainte de gătit.
Pește puternic sărat înmuiat în apă rece timp de 4-6 ore. La fiecare 1-2 ore apa se schimbă. Mențineți peștele înmuiat nu este recomandat.
Peștii vii lovesc mai întâi o lovitură la cap, apoi fac o tăietură între aripioarele pectorale și dau sânge să se scurgă. Numai atunci peștele este curățat.
Interiorul peștelui (nu este mare) poate fi înlăturat fără tăierea abdomenului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie profundă în apropierea branhiilor, să tăiați coloana vertebrală și să îndepărtați capul împreună cu viscerele. Carcasa clătiți bine.
Când prăjiți peștele, adăugați puțină sare la uleiul fierbinte, apoi peștele va primi o crustă crocantă.
Dacă fierbeți pește cu brânză de castravete, nu se fierbe și se sfărâmă.
Peștele proaspăt nu miroase ca noroi, după tăiere acesta trebuie pus în apă cu adăugarea de sare de masă și sifon.
Pentru a pescui bine curățat de pe balanțe, trebuie să fie coborât în apă clocotită și apoi, puneți-l în apă caldă cu adăugarea de oțet.
Pielea dintr-un pește este îndepărtată cu ușurință, dacă o pre-pulverizați cu oțet.
Dacă heringul este prea sărat, trebuie să fie înmuiat în ceai sau lapte.
Când se coace, este mai bine să acoperiți peștele cu folie pentru ao menține suculentă.
Pentru a pescui bine rumenit, trebuie, înainte de prăjire, să-l ștergeți cu un prosop.
Cântarele sunt mai ușor de îndepărtat dacă începeți să curățați peștele de pe aripile dorsale până la abdomen și coadă.
Peștele de mare va fi mai blând, dacă timp de 30-40 de minute înainte de prăjire se presară cu zahăr.
Peștele poate fi gătit cu capul, este suficient pentru a elimina ochii și branhiile. Dar peștele se prăjește de obicei fără cap.
În coada de pește puteți adăuga unt pre-moale.
Dacă masa filetului de înghețată are vâscozitate insuficientă, oul trebuie adăugat la masă.
Călcarea după gătit este moale, nu poate fi digerată. Gatiti-le ar trebui sa fie nu mai mult de 5 minute.
Pestele mic și tăiat sunt așezate în apă clocotită, astfel încât să nu fie digerată.
Peștele înghețat când gătiți, puteți pune numai în apă rece.
Nu se recomandă să fierbeți o lăcustă, o rachită, un anghilă și un crap - supa din ele se dovedește a fi amară.
Peștii mari sunt puse în apă rece la fierbere, iar când apa se fierbe, se adaugă apă după cum este necesar.
Nu dați prea multe lichide la fierbere în care se prepară peștele.
Peștele înghețat trebuie să fie dezghețat în apă sărată rece (1 linguriță de sare pe 1 litru de apă), iar fileurile de pește - în aer.
Coaceți peștele într-un cuptor foarte cald.
Mirosul specific al peștilor poate fi ușor eliminat prin stropirea cu apă diluată cu oțet sau suc de lămâie.
Când gătit cambulă, cod, negru în apă pentru a pune pătrunjel sau țelină, ceapă, condimente și se toarnă saramură castravete (1/3 cana de 1 litru de apă).
Peștele conservat după deschidere trebuie transferat în porțelan sau în sticlă. Chiar și în frigider nu pot fi depozitate într-o cutie de conserve.
Crabi și creveți ar trebui să fie fiert în apă sărată, fierbinte, adăugând frunze de dafin, piper și mărar.
Orice pește, fiert în apă, lapte diluat, are un gust mai delicat.
Peștele trebuie gătit într-un recipient închis astfel încât umiditatea să nu se evapore.
Gustul și aspectul peștelui compotat vor fi mult îmbunătățite prin adăugarea de ciuperci fierbinți (albi sau ciuperci) sau prin supa lor.
Peștele roșu afumat sau sărat este tăiat oblic în felii foarte subțiri și decorat cu lămâie sau verde.
Pestele sărat trebuie să fie înmuiat în ceai, lapte sau quass.
Pentru peștii jelitați, gelatina nu va fi necesară dacă se spală vasele de pește, se pune într-o pungă de tifon și se fierbe timp de 2 ore la căldură scăzută. Și apoi, în acest bulion, după ce l-ați întins, gătiți peștele.
Atunci când gătiți pește umplute pe fundul vesei puteți pune felii subțiri de sfecla brută, morcovi, ceapă și pe ei - pește.
Pentru a face gustul de pește gătit, ar trebui să fie sărat și piper la sfârșitul de gătit.
Gustul peștelui se va îmbunătăți semnificativ dacă îl aruncați cu suc de lămâie sau oțet de masă cu 15-20 minute înainte de prăjire.
Pentru gătit vasele de pește utilizați ulei vegetal.
Piesele de pește nu vor pierde forma dacă faceți 2-3 incizii transversale superficiale.
- Sunteți aici:
- principal
- Tipuri de pește
- Rapoarte de pescuit
- Pescuit pe Kama, în Udmurtia, regiunea Perm
- Prima gheata 10.12.09. p. Kama.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: