Cum să alegeți pește

Salutări, cititori! Contrar opiniei comice general acceptate că cel mai bun pește este cârnați, cel mai bun pește a fost întotdeauna și va fi el însuși - un produs ale cărui beneficii sunt incontestabile. Și cel mai util proaspăt, proaspăt prins, nu supus depozitării și transportului. Acesta conține maximum de vitamine, minerale și aminoacizi necesare omului. Cum sa alegi un pește potrivit? Vom vorbi despre asta astăzi cu voi.

Din păcate, nu toată lumea poate mânca pește prins din habitatul natural și nu este cultivat în rezervoare artificiale. Și pentru că știm cu toții acest lucru: japonezii, care mănâncă pește de mare în mod regulat proaspete, rareori sufera de boli cardiovasculare si cancer, ateroscleroza, diabetul si alte boli grave.

Ce trebuie să facem? Învață să alegi cea mai potrivită pentru peștii din gama oferită de magazinele noastre. Pe "pescuit" mergem la un supermarket sau la un magazin specializat: cu cât este mai mare cifra de afaceri, cu atât este mai mare probabilitatea ca produsul să nu se afle pe tejghea și să fie vândut la timp.

Prinde, pește!

Atunci când aleg peștii, mulți preferă o viață, crescând în ferme speciale, dar chiar și cei mai meticuloși cumpărători nu vor avea nevoie de documente pentru acest produs viu. Cu toate acestea, certificatul de calitate, care indică perioada de punere în aplicare, condițiile de detenție și alte informații despre pește, vânzătorul trebuie să fie sigur. Nu ezita să-l întrebi.

Atunci când alegeți un pește viu, atenție la apă: trebuie să fie curată, transparentă, iar acvariul însuși - mare și prevăzut cu o aprovizionare constantă cu oxigen. Uită-te la cântare, gâturi, aripioare și ochi de pește viu: prezența de pete, mucus și turbiditate este un semn foarte rău.

Cel mai mare pericol atunci când cumpărăm vii (în special râul) este probabilitatea unei infecții de helminți. Prin urmare, trebuie să fie supus unui tratament termic complet și, în niciun caz, să nu mănânci prime (de exemplu, în sushi).

Răcite și înghețate

O opțiune de a cumpăra un produs util - refrigerate, capturate în apele nu departe de locul de vânzare (condiții de depozitare - de la -1 la + 2' , a 24 de ore de pescuit), care, în magazinele păstrează pe o casetă de prezentare specială cu gheață.

Alegerea unui pește răcit, atenție la miros: proaspăt nu va mirosi putred sau acru, grăsime, amoniac sau au un miros puternic de pește. În cazul în care vânzătorul vă va permite, perforați peștele cu o scobitoare lângă coloană vertebrală și înghiți: veți simți un miros ușor al iazului, castravete proaspăt - luați-o!
Carcass în pește proaspăt - pete, ochii - luminoase, clare și bombarea, branhii - roșu sau roz strălucitor, solzi, coada si aripioare - elastice si ferme, cu o notă subtilă de mucus limpede. Apăsați peștele cu degetul: dacă fosa formată este rapid restaurată, aceasta înseamnă că este proaspătă.
Aduceți acasă "captura", puneți-l într-un bazin de apă. Va merge la partea de jos - foarte bun, pește proaspăt! De asemenea, într-un produs proaspăt în formă brută, oasele sunt ușor separate de carne.
Pentru a păstra valoarea nutritivă a peștelui răcit, gătiți-l până la 3-4 ore după cumpărare. Și nu uitați că peștele începe să putrezească din cap: această parte este tăiată la primele semne de deteriorare. Dacă este posibil, cumpărați întotdeauna numai pește cu cap.
Cele mai mari dificultăți apar în alegerea peștelui congelat. Este mai bine să cumpărați un produs de îngheț uscat, împachetat într-un congelator încă în viață pe remorcile de pescuit. Ice glazura pe pește care a fost înghețată în apă cu gheață nu trebuie să fie mai mare de 5-7% din masa totală. Cu toate acestea, de multe ori pentru a crește greutatea de pește, ele sunt dezghețate și congelate în soluții speciale de mai multe ori, astfel încât greutatea glazura poate ajunge la 20%.
Dacă fileul de pește congelat este strălucitor, strălucitor, alb strălucitor și perfect plat, acest lucru indică faptul că peștii sunt "bine pompați" cu apă sau dăunători injectărilor de substanțe chimice la om.
Fileurile congelate de pește bun ar trebui să fie elastice, fără margini "ciudate". Aceasta indică faptul că produsul nu a fost încă dezghețat, ceea ce înseamnă că este mult mai util.

Roșu - frumos?

Alegerea unui pește roșu, trebuie să țineți cont de culoarea sa naturală, pierdeți cu sare. Carnea roz roz sau roșie - rezultatul colorării peștilor cu "chimie" dăunătoare. Dacă nu există un singur os în fileu, înseamnă că pentru producția sa s-au folosit "maters" - nu cele mai utile substanțe care dizolvă întregul os. Același lucru este valabil și pentru fileul de hering sărat.

Perioada de valabilitate a peștelui ambalat trebuie să fie stinsă pe marginea ambalajului sau aplicată cu vopsea ne-spălată.
Dacă observați că bucata de pește din pachetul de vid este neuniformă, cu puncte sau pete - nu o luați, a fost stocată incorect.

Mare sau râu?

Fiecare tip de pește este util în felul său. Gak, în grăsimea peștelui de mare sunt vitaminele A, D, B6 și B12, E,

F, precum și magneziu, fosfor, fier, zinc, cupru, calciu, etc. Unul dintre principalele avantaje ale peștelui marin -. Că conține acizi grași polinesaturați omega-3.

Pestele de mare sunt neobișnuit de bogate în iod: 100 g de produs brut conține aproximativ 70 μg din această substanță vitală, în timp ce în râu pentru aceeași greutate există doar 3-8 μg.