Acasă »Știri» Cum să ascuți cuțitele
Abilitatea de a ascuți un cuțit a fost întotdeauna considerată atribut indispensabil al oricărui om real. Și dacă în antichitate a acestei arte a depins de viață, astăzi cuțitul corect ascutit numai afectează grosimea feliilor de cârnați pentru sandwich-uri și de aceea este de obicei transformată în prerogativa de vânători și colecționarii, armurieri.
Astăzi, puteți găsi o mulțime de instrumente pentru ascuțire: aparate electrice avansate, pietre de apă japoneze la modă, oselki tradiționale etc. Dar cea mai fiabilă metodă de ascuțire este totuși metoda bunicului - de a folosi pietrele obișnuite.
Nu uitați că acest proces necesită răbdare și anumite abilități, astfel încât să exersați corect ascuțirea cuțitului.
Pietrele de slefuire pot fi naturale sau artificiale. Primul, de regulă, are o structură cu granulație fină și este excelentă pentru finisare, mai degrabă decât pentru ascuțirea unei lame îndoite. Butașii artificiali sunt făcuți cu un bob mare pe o parte a barei și cu cei mici pe cealaltă, ceea ce le face mai versatil.
După ce ați ales bara dorită, trebuie fie să vă umeziți cu apă. sau lubrifiați-o cu ulei și lăsați să stea timp de 10-15 minute. Acest lucru trebuie să se asigure că golurile microscopice dintre granulele pietrei nu sunt înfundate cu particule de oțel. Nu neglijați această regulă, deoarece oselocul va servi mult mai puțin decât ne-ar plăcea.
Dacă bara are două fețe, folosim mai întâi partea mai groasă. Acest lucru va elimina rapid stratul necesar de oțel. Pentru a ascuți în mod corespunzător lama, cheia este unghiul la care lama este localizată la bară. Unghiul ideal este de 20 de grade, dar oamenii sunt sfătuiți să o abordați în mod creativ - în funcție de tipul de cuțit și pentru ce se va folosi.
Vanatoare si cutite de pliere sunt ascuțite la un unghi de 30-35 de grade, dacă este necesară o claritate a muchiei de taiere sau la un unghi de 40-45 de grade, în scopul de a îmbunătăți rezistența la tocire. Cuțite tactice - 25-40 de grade. Gătitul profesionale, cuțite prin dezosare și de colț sunt ascuțite la un unghi de 25 de grade, iar bucătăria acasă - 25-30, cuțitele de bucătărie japoneze sunt ascuțite la un unghi de 10-20 de grade; periculoase - 10-15 grade. Principalul lucru este să ne amintim: cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cuțitul este mai ascuțit și cu atât mai mult - cu cât acesta rămâne mai ascuțit.
Pentru a ascuți cuțitul aveți nevoie de mișcări netede, ridicând ușor mânerul, atunci când vine vorba de ascuțirea îndoiturii lamei. Acest lucru vă va permite să mențineți același unghi de ascuțire a întregii tăișuri. În plus, lama trebuie să fie acționată astfel încât direcția de mișcare să fie întotdeauna perpendiculară pe muchia de tăiere.
Nu trebuie să apăsați prea mult pe lamă, dar nu ar trebui să vă călcați piatra de piatră - este important să găsiți un teren de mijloc. Lama este ascuțită până când pe partea inferioară a marginii de tăiere apare o freză clară. În acest caz, puteți începe procesarea părții din spate a lamei.
Odată ce suprafețele de formare a lamelor sunt aduse în minte pe o grindă aspră, se poate începe să se lucreze cu o mică bucată de cereale mici.
Pentru a face ca lama să fie ascuțită de ras, după o prelucrare cu o lovitură fină, poți să iei o curea specială sau doar o bucată de piele. Ascuțirea pe piele este numai "din cereale".
Pielea trebuie tratată cu pastă de măcinare GOI sau cu orice altă pastă abrazivă. Ascuțirea pe o bandă nu diferă de ascuțire pe piatra de încercare, astfel încât orice labirintul speciale nu sunt - utilizați pielea în același mod ca whetstone.
Ca o piatră de măcinat, puteți folosi marginea ceramică a unei plăci sau cani. Trebuie doar să le întoarceți și să vă asigurați că marginea de jos are o suprafață aspră.
În seturile de cuțite de bucătărie de astăzi include cu siguranță musat - o tijă de oțel cu caneluri longitudinale și un mâner. Pentru ascuțire nu se potrivește, dar vă permite să mențineți mai mult claritatea lamei. Într-adevăr, pentru a ține lama de câteva ori Moussat înainte și după muncă - un proces mult mai puțin consumatoare de timp decât o ascuțire completă.
În condițiile de mers pentru a căuta pietre speciale, care pot fi ascuțite oțel călit, - ocupația nu este cea mai simplă. Prin urmare, vânătorii efectuează cusături miniatură cu ei și, adesea, duc la capătul în care este stocat acest cuțit.
Puteți verifica dacă ați forțat cuțitul în mai multe moduri simple. Prima și cea mai sigură este să verifici cuțitul în acțiune. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o foaie de hârtie, de preferință un ziar, și să încercați să o tăiați. Fie luați o roșie și încercați să o tăiați: cu un cuțit roșu, se știe că fructele și legumele dulci sunt greu de tăiat. cutite japoneze sunt verificate mod eficient le-am testat încă samurai: ziar răsucit într-o rola strans, capetele care sunt înfășurate cu bandă. Acest design ar trebui să fie plasat pe marginea mesei și lovit la un unghi. Dacă cuțitul este suficient de ascuțit, coloana de hârtie se va desprinde în două părți, ca o tulpină de bambus, tăiată de o katana.
De asemenea, calitatea măcinării este verificată prin atingere. Acest lucru nu este sigur, dar vă permite să identificați eventualele defecte care pot apărea în timpul lucrului cu piatră de asfalt. Este necesar să trageți cu atenție un tampon de degetul mare peste lamă, fără a apăsa. Dacă marginea lamei este clar definită, înseamnă că ați lucrat pentru glorie. Blunt lame la atingere va fi în mod clar rotund. Rezistența lamei poate fi verificată prin ochi. Pentru a face acest lucru, trebuie să aduceți cuțitul la sursa de lumină și să vedeți dacă marginea de tăiere nu strălucește. Dacă există o strălucire, atunci sunt niște zone stupide.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: