Bucurându-ne de o ceașcă de cafea fierbinte aromată, cu greu ne gândim la faptul că acum câteva secole omenirea a folosit-o cu totul nu așa cum este acum. În aceste zile, unii oameni din Africa fac cafea din fructe de cafea, usucă frunzele și florile de cafea și fac cafea de la ei. Bomboane de cafea crude amestecate cu banane și consumate ca un tratament plăcut.
A fost o lungă perioadă de timp înainte ca oamenii să fi descoperit felul de a frige boabele de cafea. Este uimitor cum mirosurile individuale de cereale incep sa miroase cand frige!
Prăjirea cafelei - una dintre principalele și cele mai importante etape ale procesului de transformare a boabelor într-o băutură. Coacele crude co-fae diferă în nuanțe de la maro deschis la alb-verde. În general, ele sunt numite verde, devin maro numai după frigere. Efectul miraculos al căldurii face posibilă eliberarea completă a gustului magnific și a proprietăților aromatice ale boabelor de cafea.
În timpul prăjirii cafelei brânză tsa sub influența temperaturilor ridicate de până la 200 ° -230 ° C fasole se produc complicat-chimic WIDE parametru procese nu sunt încă pe deplin studiate: își schimbă culoarea, crește cu aproximativ 50% din OBE-mă, în același timp, a pierde din cauza umezelii pierderii de 15-20% din masa sa. Xia reduce, de asemenea totale onoruri coliforme tencuiala și substanțele fiind în principal din cauza-SNI același TION conținutului de zaharuri, fibre, datorită descompunerii taninuri - sursă și gust astringent astringent de cafea. Acidul clorogenic se descompune, formând alți acizi.
În boabele prăjite are loc caramelizarea zahărului, ceea ce le conferă o culoare maro închis. Și principalul lucru este că produsele de descompunere a diferiților compuși formează un sicriu - un amestec complex compus din mai mulți compuși. Este boabele de cafea care sunt obligate să coacă cafeaua cu aroma specifică. În general, în timpul gătitului, se formează peste 400 de substanțe volatile, dintre care, în plus față de boabele de cafea, mai mult de 220 de componente participă la crearea parfumului.
Vitaminele din grupa B conținute în cerealele de cafea sunt aproape complet conservate.
Căpitanul pentru prăjirea cafelei este o mare responsabilitate. În funcție de priceperea lui depinde dacă va da boabele gustului potrivit sau le va distruge, deoarece diferența între prajirea medie și cea puternică poate fi în anumite condiții pentru câteva secunde!
Prăjirea este efectuată în mod obișnuit, iar pentru aceasta este necesar să se amestece tot timpul cerealele. Viteza de prăjire este de importanță fundamentală. Pâinea prea lentă are ca rezultat extractivități scăzute și, ca rezultat, o băutură mai puțin aromatizantă, cu un gust proast. Pornirea prea rapidă poate duce la încărcarea suprafeței boabelor, iar partea lor internă nu poate fi prăjită.
De-a lungul ultimilor 50 de ani, creșterea consumului de cafea este stimulat în mod constant Valo prăjirea industriale, în care cerealele cafelei LARG purificate printr-o sită cu orificii de timp diferite, de purjare a aerului mers și Oud-ment impurități magnet din metal. Pentru verde-cereale este încărcat în tambur, care se supune la exterior etsya Sport-Corolarului temperaturi foarte ridicate pentru un timp foarte scurt (aproximativ cinci minute, la o tempera-rotund
În acest caz, boabele se mișcă continuu. Când cafeaua atinge culoarea dorită, este răcită de jeturi de aer (și uneori de apă) pentru a preveni prăjirea.
Răcirea boabelor prăjite cu aer, spre deosebire de răcirea cu apă, constă în faptul că nu are aproape niciun efect asupra calităților gustului de cafea, care nu se poate spune despre răcirea apei. Este clar că cele mai bune tipuri de boabe sunt răcite în mod natural în aer.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: