Borscht - cea mai contencioasă mâncare în ceea ce privește apartenența la o anumită bucătărie. Unii susțin că acesta este un fel de mâncare ucraineană nativ, alții, în ciuda faptului că acesta este un vas național moldovenesc. Prin urmare, este mai corect să spunem că borsch-ul este un vas slave.
Borsch este o supa multicomponenta, bazata pe supa si sfecla. Există multe modalități de pregătire a borschului, pe baza tradițiilor unui număr de țări slave. Și, în funcție de aceste tradiții, care se formează pe baza disponibilității unui set de produse și a culturii consumului lor, rețetele pentru feluri de mâncare sunt diferite.
Metoda 1: ucraineană
Borscht-ul ucrainean poate beneficia pe bună dreptate de primatul în gătit. La urma urmei, cel mai mare, doar un număr infinit de rețete de borscht, aparține ucrainenilor. Că numai un bors cu șuncă și pampushkas cu usturoi! Un borș la o pâine?
Fiecare regiune din Ucraina are propria rețetă "corectă" de borș. Da, există o regiune, fiecare hostess își pregătește propriul borscht special. Și totuși, există o gradare condiționată a celui mai popular și chiar celebru borscht.
În Ucraina, cele mai renumite sunt:
- Borsch simplu, clasic
- Borsch Kiev
- Borsch Poltava
Fiecare dintre rețete trebuie să fie pregătită pentru a vă găsi rețeta "corporativă".
Reteta 1. Borsch simplu ucrainean
- 500 g de piept de vită
- 1 sfecla mare
- 2 cepe
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- ¼ varză de varză
- 4 cartofi
- 1 lingura. oțet
- 2 linguri zahăr
- ½ ceasca de pasta de tomate
- 1 lingura. unt și aceeași cantitate de smaltz
- Sare, piper, condimente și ierburi uscate pentru gust
- Smântână pentru servire, grăsime pentru realimentare
- De la o crenguta gatiti un bulion puternic si strain-o.
- Spălați sfecla, coaja și tăiați în cuburi. Preîncălziți smalțul într-o tigaie, coborâți cuburile de sfeclă, adăugați oțetul, zahărul și pasta de tomate. Puneți tocanul.
- Se spală ceapa, morcovul și pătrunjelul, se curăță și se rumenă paie. Se prăjește în unt.
- Răzuiți varza, tăiați cartofii în cuburi și înmuiați în bulion. Gatiti timp de 15 minute. Apoi adăugați sfecla roșie și legume prăjite. Gatiti timp de 10 minute.
- La sfârșitul gătirii, adăugați ierburilor și mirodeniilor preferate din borscht. Pregătiți dressingul amestecând untură, usturoi și patrunjel. Adăugați pansamentul la borscht și gătiți câteva minute. Scoateți din căldură.
- Se toarnă supa peste plăci și se adaugă puțină smântână.
Borscht pentru această rețetă poate fi pregătit în orice anotimp. În plus, că este foarte gustoasă, inimă, borșul poate fi "stocat" în frigider și devine și mai gustos, indiferent ce spui sau o supă mai bogată.
Reteta 2. Kiev borsch
Borscht este recunoscut de această rețetă ca una dintre cele mai delicioase și foarte aromate. Realul rege al borsch-ului ucrainean. Cipul său este un bulion, preparat din două tipuri de carne.
- 250 g de carne de vită
- 250 g piept de oaie
- ½ litru de kvas de sfeclă sau suc de varză
- 1 sfecla mare
- 3 roșii de dimensiuni medii
- 1 morcov, ceapă și rădăcină de pătrunjel
- ¼ varză de varză
- 4 cartofi
- 2 linguri boabe fierte
- 1 lingura. unt
- Frunza de brad, 3 piersici de piper dulce, piper rosu
- Smântână pentru servire
- Gătiți un bulion de 250 de grame de carne de vită, suc de sfeclă sau suc de varză.
- Stergeti sfeclă de soia și grătar pe o cremă mare, tăiați mielul în bucăți mici. Îndepărtați împreună și frigeți în ulei vegetal.
- Separat, rodeți roșiile tocate.
- Ceapa, morcovul și rădăcina tăiate în fâșii și se prăjește în unt.
- Răzuiți varza, tăiați cartofii în cuburi și înmuiați în bulion. Gatiti timp de 15 minute, apoi adaugati legumele si mielul. Gatiti timp de 10 minute.
- Adăugați vulpe laur, piper, piper roșu și fasole. Gatiți încă 10 minute.
- Se condimentează borscht cu untură cu usturoi și patrunjel. Borschtul pregătit se toarnă pe plăci și se adaugă smântână.
Roșiile proaspete vor da un borscht un gust deosebit. O combinație de ardei diferiți, frunze de dafin, usturoi și ierburi - va face ca borșul să fie parfumat și moderat de piquant.
Rețetă 3. Poltava borsch
Acest borscht bogat diferă nu numai prin faptul că este gătit pe un bulion dintr-o pasăre, ci pe tema care, cu excepția legumelor, este plină cu găluște.
- 600 g de gâscă sau de rață
- Varza, sfecla, cartofi, ceapa - ca in oricare din retetele descrise anterior.
- Pentru găluște: 1 lingură. făină de grâu, ½ cești de hrișcă, ¼ apă fiartă, 1 ouă
- Smântână pentru servire
- Gătiți supa din pasăre.
- Legumele se gatesc, după cum este descrisă într-una din rețete, și le adăugăm în bulion.
- Preparați găluște: amestecați apă fiartă cu 1 lingură de făină, mănâncați până când masa se răcește. Adăugați oul, o jumătate de cești de făină de hrișcă și amestecați bine masa. Gata de aluat ar trebui să fie în consistență, ca smântână groasă.
- Gătiți găluște: luați aluatul finit cu o linguriță și înmuiați în apă fiartă, ușor sărată. Gătiți până când găluștele se ridică.
- Mancarurile gatite se scufundă în borș cu cinci minute înainte de terminarea gătitului.
- Borschul fierbinte cu găluște se toarnă în plăci și se condimentează cu smântână, se presară cu patrunjel.
Un borscht bogat în conformitate cu tradițiile lui Poltava va înlocui complet prima și a doua feluri de mâncare.
Rețetă 4. Borscht în pâine
Probabil mulți dintre voi ați văzut și ați încercat borscht în pâine, preparată în multe restaurante. Sunt de acord, aceasta este o mâncare specială, iar prezentarea spectaculoasă este atât de impresionantă încât doriți să o gătiți acasă. Și este foarte ușor să o faci.
- 500 g de piept de porc
- 500 g varză
- 500 g cartofi
- 1 sfecla rosie
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2 linguri tomate și aceeași cantitate de oțet
- 2 - 3 linguri ulei vegetal
- Marar, piper negru, sare, frunze de dafin - pentru gust
- Fulgi de paine de secara
- Pieptul se toarnă 3 litri de apă rece, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Scoateți spuma cu un zgomot și reduceți căldura.
- Treptat, la fiecare 15 minute într-o cratiță cu carne de gătit se adaugă varza tocată, cartoful tăiat în bucăți, o porțiune dintr-un șarpe mare de morcovi.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie, se pune ceapa mărunțită și o porție de morcovi rași. Se prăjește până se toarnă maro și se adaugă la borsch. Apoi adăugați mărar zdrobit și pastă de tomate. Gatiti la foc mic pentru 5 minute.
- Luați o bucată de pâine, tăiați ușor partea de sus și scoateți carnea cu mâinile. Ar trebui să fie o degajare care conține porțiunea medie. În acest caz, pereții "plăcii" nu trebuie să fie prea subțiri.
- În câteva minute până la sfârșitul gătitului, adăugați oțet, piper și frunze de dafin. Agitați și opriți focul. Lăsați-o să bea câteva minute.
- O parte din borș se toarnă în pâine, se adaugă smântână și se servesc. Astfel, nu este necesar să vă fie frică, că un borsht se va scurge. Nu poate fi!
Sfaturi pentru experți:
- Sfat 1. Pentru a găti un bulion bun, trebuie să alegeți cea mai bună carne. La urma urmei, calitatea bulionului depinde de gustul borschtului și de gustul acestuia. Deci, cumpărați numai carne proaspătă cu conținut mediu de grăs
- Consiliul 2. Pentru ca borsch-ul sa dovedit a fi deosebit de parfumat, sfeclă de zahăr și morcovi se coace în cuptor, învelind legumele cu folie. În plus față de aromă și bogăție, această abordare a legumelor va ajuta la reducerea timpului de gătire a borșului în general, precum și a timpului personal la aragaz.
- Sfat 3. Când alegeți pâine pentru borsch în pâine, dați preferință coptului de ieri. Deoarece pâinea prea moale este dificil de transformat într-o "plăcuță solidă".
Metoda doi: belarusă
Borsch Belarus - borscht, gătit în conformitate cu tradițiile bieloruse, diferă de "omul" ucrainean și compoziția și gustul. În primul rând, felul de mâncare este gătit fără varză și nu este îmbrăcat cu șuncă și usturoi. În al doilea rând, se pregătește bulion pentru borscht pe carne și produse afumate. În al treilea rând, sfeclă din borsch se adaugă deja gata. Și, în al patrulea rând, umplutura pentru borscht este pregătită cu adăugarea de făină și fără roșii.
Dar există puncte comune - este sătul, gustul și simplitatea gătitului.
Rețeta. Borsch tradițional belarus
Reteta acestui borscht a absorbit tradițiile borschului ucrainean și ale sorgului rusesc. Este bogat, pictat, luminos, este perfect pentru o cină de iarnă.
- 500 g coaste de porc afumate
- 300 g de piept de vită
- 150 de cârnați
- 400 de cartofi
- 30 de grame de spumă
- 3 linguri pastă de tomate
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 2 cepe
- 1 lingura. făină
- Pregătiți supa din coaste și carne de vită.
- Morcovi, rădăcină de pătrunjel, coaja și tăiați cu paie de dimensiuni medii și se prăjește pe miros timp de aproximativ 10 minute. La sfârșitul prăjirii, adăugați pasta de tomate la legume, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute.
- Sfeclă prefiertată se coagulează și se taie în benzi mici.
- Coaceți cartofi și tăiați în cuburi. Puneți cartofii în bulion și gătiți timp de 15-20 de minute.
- Se taie ceapa și se prăjește în smaltse. Pentru câteva minute înainte de a gati ceapa, se adaugă făina, se amestecă și se prăjește câteva minute.
- Aranjați bine cârnații mici și adăugați-le în borsch. Apoi se adaugă sfecla, legume prăjite, se condimentează cu sare și mirodenii, se gustă și fierbe timp de aproximativ 7 minute. Se scoate din căldură și se lasă să se fierbe timp de 20 de minute.
- Se presară borsch pe plăci, se condimentează cu smântână și se presară cu ierburi tocate.
Sfaturi pentru experți:
Metoda trei: poloneză
Borshch - borscht gătit pe tradițiile culinare poloneze. El diferă de celălalt borscht în faptul că, în primul rând, nu este mâncat, ci este beat. În al doilea rând, serviți-l cu plăcinte de carne sau cartofi sau cu vareniki. Aceeași fel de mâncare este preparată din două tipuri de bulion cu ingrediente bogate.
Dar, în ciuda bogăției ingredientelor potrivite, mâncarea este pregătită pur și simplu demnă de timpul tău. Și cât de fericiți vor fi oamenii tăi nativi când îi vei surprinde cu o barjă.
Rețeta. Borscht polonez cu urechi
O rețetă dovedită de borscht care poate fi gătită pentru meniurile de zi cu zi.
- 1 kg de sfeclă roșie
- 10 mazăre de piper negru
- 10 mazăre de piper dulce
- 6 - 7 cuișoare de usturoi
- 2 frunze de dafin
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 tulpină de țelină
- 1 praz
- 100 g de ciuperci albe uscate
- 2 linguri. făină
- 2 - 3 cepe
- Apă și ulei vegetal pentru dozare
- Sare, condimente - pentru gust
- Pregătiți kvass. Clătiți și coajați sfecla, tăiați în felii și puneți-le într-un borcan. Se toarnă apă caldă și se adaugă pâine, condimente. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l la dispoziție timp de 4 zile. După acest timp, deschideți kvasul, îndepărtați spuma și scurgeți. Se toarnă în sticle și se păstrează la frigider. Băutura poate fi păstrată timp de aproximativ o lună.
- Pregătiți umplutura pentru "urechi". Se amestecă sarea, făina, uleiul, apa și se amestecă aluatul, ca și pe găluște. Înfășurați filmul și lăsați-l timp de o jumătate de oră în frigider. Ciupercile uscate se clătesc bine în apă și se fierbe până se fierbe. Se taie ceapa și se prăjește în ulei. Apoi, adăugați ciupercile tocate și se prăjește câteva minute. Se condimentează cu gust și sare.
- Pregătiți "urechile". Alunecați-vă de la frigider, rotiți-l într-un tort, cu diametrul de 5 cm, stoarceți cupele. În centrul fiecărui cerc, cu o linguriță, se întinde umplutura, se formează o semilună și se prind marginile. Apoi, conectați cele două capete opuse. Trebuie să se obțină "urechi" mici, care trebuie fierte înainte de servirea borschului.
- Pregătiți borsch-ul. Ciupercile se clătesc, se fierbe și se tensionează. Din legume, gatiti supa, care ar trebui sa fie de aproximativ un litru. Combinați bulionul rezultat, un pahar de bulion de ciuperci și 2 cupe de quass. Se amestecă totul și se încălzește, dar nu fierbe.
- Într-o placă adâncă pune urechile și se toarnă și borscht. Mâncarea este gata să mănânce.
Borscht și lituanienii sunt gătite într-un mod similar. Doar ei o numesc "barja".
Sfaturi pentru experți:
- Sfat 1. Pentru o schimbare, în loc de legume, puteți utiliza sfecla pentru bulion. În acest caz, kvass poate fi adăugat un pic mai puțin. Un astfel de borsch se va dovedi mai puțin ascuțit și se va potrivi persoanelor cu un sistem digestiv sensibil.
- Sfat 2. Sfeclă, care rămâne după gătitul kvass, poate fi folosită pentru salate. Este suficient să-l amestecați cu orice legume și alte ingrediente și să serviți același borș.
Metoda patru: În multivark
Acesta este un mod modern de pregătire a borșului, care este pregătit de tot mai mulți compatrioți. Desigur, este convenabil și rapid, și puteți găti într-un borșar multivariat în conformitate cu orice rețetă, orice bucătărie a lumii.
Rețeta. Borsch cu sfecla si oua
Particularitatea acestei rețete de borscht este că sfeclă este gătită pentru un cuplu. Acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai luminos și, în același timp, să fie aromat și satisfăcător.
- 500 g de carne de porc pe os
- 100 de grame de varză
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 4 - 5 cartofi
- 3 - 4 ouă
- 1 lingura. pastă de tomate
- 1 cățel de usturoi
- 0,5 rădăcină de țelină
- 1 lingura. ulei vegetal
- 1/3 ardei proaspeți de ardei iute
- apă
- Sare, condimente, frunze de dafin - la gust.
- Ceapa, morcovii se clatesc, se taie si se pune intr-un castron multivarki. Adăugați ulei vegetal și porniți modul "prăjire". Gatiti timp de 10 minute.
- Adăugați pasta de tomate la legume, amestecați și dați încă trei minute. Ajungem la realimentare.
- La alimentarea gata se adaugă cuburi de cartof, țelină și usturoi, bucăți de carne, ardei iute, varză. Se condimentează cu sare și se toarnă apă clocotită, astfel încât să existe spațiu pentru un rezervor-vapor. Toți se amestecă.
- Pentru a stabili un rezervor-abur, pentru a pune în ea sfecla curata, tăiate de cuburi mari și ouă. Închideți capacul și selectați modul "suprimare" sau "supă". Gatiti 1 - 1,5 ore.
- După această perioadă, scoateți recipientul de abur, puneți sfeclă sub apă și răciți. Apoi, grate pe o răzătoare mare și se adaugă la borsch.
- Se amestecă borscht, se condimentează cu frunze de dafin, verdeață și se pornește gătitul cu aburi. Lăsați timp de 5 - 10 minute. De îndată ce semnalul sună, deschideți capacul și puteți servi borsch.
Borsch-ul puternic saturat poate fi umplut cu smantana si servit cu pâine.
Sfaturi pentru experți:
- Sfat 1. În funcție de marca și modelul multivarkerului, numele modurilor și timpul de preparare sunt diferite. Este necesar să se ia în considerare faptul că felul de mâncare a devenit delicios.
- Sfat 2. În cazul în care puterea multivarkerei în intervalul 600 - 700 wați, mai întâi trebuie să gătiți în modul "abur". După ce produsele se fierb, puneți dispozitivul în modul dorit. Acest lucru vă va ajuta să pregătiți în mod corespunzător toate ingredientele în mod individual și antena ca întreg.
- Sfat 3. Când pregătiți ouăle și sfecla pentru un cuplu, ouăle trebuie să fie atinse mai devreme decât sfecla.
Trimiteți-le prietenilor: