Gluten în lumea modernă a devenit o "poveste de groază". Oamenii alerg de-a lungul rafturilor de pe rafturi la rafturi în căutare de produse cu inscripția prețuită "fără gluten" și timidă de la etichetele de preț pe ele. Acum este obișnuită trecerea a 3 kilometri din toate produsele care conțin gluten, adică grâu și toate produsele fabricate din acesta.
Să înțelegem. Ce este glutenul, de ce este dăunător și este foarte rău? Vom afla cine ar trebui să utilizeze produse fără gluten și pentru care nu are sens.
Ce este glutenul?
Gluten, glutenul este un concept care unește un grup de proteine de depozitare găsite în semințele de plante de cereale, în special de grâu, secară și orz. Cuvânt mai ușor de înțeles: glutenul este o proteină care se găsește în cereale cum ar fi grâul, secara, ovăzul și orzul.
Gluten = gluten. Glutenul brut (umezit cu apă) are o culoare gri, o consistență care este lipicioasă și elastică; în formă uscată, este transparentă și nu are gust. Glutenul face aluatul elastic și afectează viteza de creștere a acestuia la coacere.
Care alimente conțin gluten?
În medie, o persoană consumă 10 până la 40 de grame de gluten pe zi (Scott Adams: Cât de mult gluten este într-o dietă normală și cât de mult este nevoie pentru a provoca leziuni la un celiac?). Cea mai mare parte a consumului se încadrează în diferite tipuri de pâine, produse de paste și produse de panificație, 10-15% din greutatea în stare uscată a căror gluten este direct. În acest caz, urme de gluten pot apărea în fulgi de ovăz și perlovka.
Intoleranță la boala gluten-celiacă
Alergia la gluten, intoleranța la gluten sau boala celiacă este o boală genetică similară intoleranței la lactoză.
Ce este o alergie la gluten? Celulele imunitare astfel de oameni percep gluten de proteine ca o străină și periculoasă, astfel încât acestea să înceapă în mod activ să se ocupe de ea, distrugând astfel nu numai de proteine, dar, de asemenea, acele țesuturi, unde se află, iar lovitura principala cade pe peretele intestinal, apoi suferă de inimă , articulații, tiroide, creier și alte sisteme ale organelor umane.
Prin urmare, astfel de oameni trebuie să limiteze strict consumul de produse care conțin gluten, pentru a menține sănătatea și viața în general.
Ar trebui să-mi fie frică de intoleranță la gluten? Da, dacă una dintre rudele tale a fost bolnavă de boala celiacă, atunci există o mare probabilitate ca și dumneavoastră să o puteți manifesta. Dar dacă în familie nimeni nu a avut o alergie severă la gluten, atunci probabilitatea că o veți avea este neglijabilă.
Simptomele intoleranței la gluten
Simptomele sunt evidente și secundare. Cele mai multe dintre simptomele evidente ale intoleranței la gluten sunt tulburări ale sistemului digestiv - balonare, diaree și alte tulburări de stomac. În cazurile cronice, scaunul devine palid și spumos, cu un miros neplăcut.
Simptomele secundare includ dureri de cap, căderea părului, imunitate scăzută, agravarea metabolismului.
Am intoleranță la gluten?
Încercați să excludeți din alimentația pâinii și alimentelor care conțin gluten timp de mai multe zile și să vă monitorizați cu atenție sănătatea. Microflora intestinului va dura 10-14 zile pentru a se recupera.
- Umflarea (uneori chiar apariția unui abdomen uriaș proeminent)
- Durerea în abdomen
- diaree
- Un scaun gros, spumos, cu un miros neplăcut
- Strânse pierdere în greutate
- Erupție cutanată
- Slăbiciune generală și stare generală de rău
- dureri de cap
- Căderea părului
- Rezistență severă și o scădere a imunității.
aceasta este probabilitatea bolii celiace. Urgent, du-te la doctor și scapa de îndoieli!
DAR. Nu vă grăbiți să faceți un diagnostic de "intoleranță la gluten" și să vă grăbiți să cumpărați cărți cu o dietă fără gluten și să cumpărați produse "fără gluten". Ele nu sunt la fel de utile ca și cum ne-ar plăcea.
Deci, ce faci? Nu vă grăbiți în mișcarea nou-născută și nu faceți auto-diagnosticare. Mergeți la specialiști.
Deci, alergia la gluten există cu adevărat și poate fi o problemă serioasă pentru o persoană cu un diagnostic ca boala celiacă. Dar ce alte persoane care nu suferă de această boală?
Este glutenul dăunător?
Răspunsul este lipsit de ambiguitate: dacă nu aveți intoleranță la gluten, atunci nu vă duceți prea mult în cap, nu aveți destulă îngrijorare?
Glutenul NU este de vina pentru excesul de greutate, probleme digestive și nu se spală calciu / fier și alte substanțe utile, așa cum se obișnuiește să se promoveze pe Internet.
Putem spune că, excluzând, de exemplu, pâinea și toate produsele de panificație, v-ați simțit mai bine din cauza faptului că ați exclus glutenul? Nu credem. În plus față de gluten, ați eliminat, de asemenea, din dieta dvs. o listă decentă de alți aditivi nocivi alimentari care au contribuit, de asemenea, nu cu o mică contribuție la sănătatea dumneavoastră proastă.
E interesant
FODMAPS - carbohidrati cu lant scurt, care sunt prost digerate în intestinul subțire, care rezultă în flatulență, balonare, diaree si alte simptome, care, prin natura lor, sunt similare cu intoleranta la gluten, dar, de fapt, nu au nimic de a face cu ea.
Un studiu a fost realizat: 34 de subiecți care s-au plâns de intoleranță la gluten au fost excluși din dieta lor FODMAPS. Simptomele dureroase au dispărut complet, deși glutenul în el nu avea absolut nimic de-a face cu. Ar trebui să am încredere în această cercetare? Datele sunt foarte mici, iar cantitatea de informații este mică (precum și numărul experimental), dar cerealele raționale sunt exact. Înainte de toate vina pe grâu săraci, opriți-vă pentru a permite un pic de ciocolata in weekend-uri / cartofi prajiti / pizza / alcool și alte libertăți dăunătoare. Și oamenii le place să cumpere pâine amarant, cereale fără gluten și alte produse de „super-utile“, impuse de marketing, și apoi o bucată de tort la restaurant pentru a mânca.
Apropo, situația cu gluten sunt foarte asemănătoare cu situația cu înlocuitori de zahăr care supervizeaza dreapta și la stânga, fără a lua în considerare efectele asupra sănătății ale utilizării lor (și acestea sunt grave) și au beneficiat bisnitari de produse de slăbire cu îndulcitori artificiali. Dar despre acest lucru într-un alt articol ..
Grupul nostru Vkontakte
Comunitatea noastră pe Facebook
Articole similare
-
Produse cu dari dăunătoare pentru produse alimentare dăunătoare
-
Produse dăunătoare - cum să înlocuiți cele utile! Sfaturi, exemple
Trimiteți-le prietenilor: