Oh, este foarte simplu!
Există o mulțime de fabrici de bere la domiciliu. Foarte mult. Și mulți dintre ei produc o bere excelentă, chiar și foarte diferită, și chiar și câțiva sunt capabili să gătească astfel de varietăți complexe, cum ar fi, de exemplu, imperiul tare. Recent, în Sankt Petersburg, a fost găzduit chiar un festival de bere de origine, unde au participat aproximativ 200 de echipe, ocupând două etaje ale unui restaurant uriaș. Același festival se desfășoară la Moscova, poate într-o zi va ajunge la Ufa.)
Există în principiu două moduri de a face bere. Așa-numita metodă a tuturor cerealelor, unde totul începe cu malț real (adică, orz specializat sau smălțuit sau altfel de cereale) care este cumpărat de la producător, trebuie să fie măcinat și fiert din el. Și apoi adăugați toate celelalte ingrediente. În general, acesta este un proces intensiv de muncă și destul de abur, deoarece este necesar să se găsească mai întâi acest malț, apoi să se găsească un concasor special și să se zdrobească. Din fericire, dacă există un concasor în locul unde maltul este vândut. Nu vom atinge această metodă, deoarece nu este pentru un începător, așa să spunem.
Deci, ceea ce avem nevoie:
O cratiță mare - un litru de 20 nu mai puțin.
Extract de malț - pentru gustul și stilul tău de bere.
Hamei - este vândut sub formă de conuri sau tuburi presate (tubulii sunt mai convenabili și mai ieftini, în nici un caz inferiori în calitate de bucăți).
Drojdie de bere - puteți folosi pâine, dar este mai bine o bere specializată.
Ei bine, apoi, în funcție de rețetă și stil, aruncați extractul într-o oală de apă, gătiți pentru o vreme, adăugați hamei acolo într-o anumită etapă. Se răcește până la temperatura dorită (aproximativ 30 de grade), se toarnă în rezervorul de fermentație, se aruncă drojdie acolo. Așteptăm. O săptămână sau două. În general, berea noastră este gata!
Dar e mai bine să-i dai un pic mai mult timp în sticle. Se toarnă în rezervoarele de stocare pentru consum. Dacă este sticle de sticlă, apoi pentru a adăuga un pic mai mult de zahăr (pentru a da să mănânce mai mult pentru a echilibra drojdie și aromă) și drojdie de bere pentru a da gazku bine le bloca într-un loc întunecat și uscat timp de două sau mai multe săptămâni. Acum sunt cu siguranta gata. Desigur, totul depinde de rețeta specifică, dar am încercat doar să descriu un flux de lucru destul de simplu pentru a atrage, ca să spunem așa.
Fiecare bere și stil are propriile nuanțe, iar procesul tehnologic al unor beri este foarte complex și se transformă într-un set de acțiuni foarte precise și scrupuloase, iar o acțiune greșită strică întregul lot de bere.
De aceea, fabricarea berii la domiciliu este atât de bună - vă permite să lucrați și să veniți cu câteva experimente interesante și, în cazul unor încercări foarte reușite, să vă sculați la o minipivire completă.
De asemenea, vă sfătuiesc să vizitați multe site-uri și forumuri pentru fabricarea berii, unde veți învăța elementele de bază și veți ajuta la prevenirea greșelilor elementare. De exemplu, acesta. (homebrewer.ru) sau aceasta (teddybeer.ru) sau aceasta (beersfan.ru) mii dintre ei! Nu vă fie frică să începeți și încercați, încercați, încercați. Din fericire, este aproape fără valoare.
Cu mult mai mult va fi posibil să vă plimbați în cunoașterea cea mai complexă a vârfurilor de bere, microbiologie, procese chimice și biologice, pentru a face o bere cu adevărat interesantă și neobișnuită la domiciliu.
Pentru a suda bere kraft real la domiciliu nu este dificil. Acesta este un proces foarte interesant! După prima fabricație de bere, devine un hobby favorit pentru mulți) Pentru fabricarea berii în Rusia, a venit o perioadă favorabilă! Au fost deschise multe magazine deschise pentru fabricile de bere de la domiciliu, care pot cumpăra echipamente de bere la domiciliu pentru fiecare gust și pungă, să nu mai vorbim de tot felul de malț, hamei și drojdie. În mod regulat, au avut loc întâlniri, degustări și festivaluri de bere de origine. Și, recent, fabricile de bere acasă au început să efectueze fierberea demonstrativă a berii în baruri de artizanat!
Deci, să începem. Există trei moduri de fabricare a berii la domiciliu: 1) cereale, atunci când se bere bere numai din orz de bere, grâu, secară, porumb. 2) Extractiv, atunci când prepararea mustului pentru tine a fost făcută la plantă în conformitate cu o rețetă specifică și s-a evaporat excesul de lichid până se formează un sirop gros. 3) extract de boabe amestecate, acesta este momentul în care berea este preparată din extract și se adaugă o cantitate mică de cereale pentru a completa aroma de malț.
Voi descrie gătitul din cereale. Procesul de fabricare a berii această bere nu este la fel de complicat cum poate părea, dar necesită o abordare responsabilă și avantajul este că este posibil să experimenteze cu malț, hamei, drojdie de bere, precum și toate posibilele fructe și mirodenii: căpșuni, caise, citrice, coriandru, busuioc, bergamot, ardei iute și așa mai departe. Berea preparată din cereale ("toată cerealele") are o aromă incredibil de plină și sigur că nu vă va lăsa indiferentă.
În procesul de fabricare a berii, se disting mai multe etape:
Ștergerea malțului;
Echipamentul de care aveți nevoie:
Oală umedă, este, de asemenea, un rezervor de mash (o tavă din oțel inoxidabil / cratiță smalț;
Pungă din nylon sau fund fals;
Miere pentru malț;
Wort răcitor sau baie cu apă rece;
Rezervor de fermentare (recipient din plastic);
Sticle, dopuri (capace de coroana / frânghie);
1. Începem să mănâncă cereale. Cantitatea și gradul de malț sunt determinate de rețeta, conform căreia gătiți. La ieșire trebuie să obțineți un minim de făină, coajă de malț și crupă (astfel încât coaja fiecărui boabe să rămână intactă, iar conținutul interior să fie măcinat). Datorită acestui malț va da toată aroma. Diferite mori sunt oferite pe piață. Disponibilitatea fabricii este "Corona". Calitatea șlefuirii este suficientă pentru fabricarea berii la domiciliu.
Cei care doresc să renunțe la acest proces de măcinare a malțului și să nu cumpere mori, magazinele moderne pentru fabricile de bere oferă seturi de cereale gata preparate pentru diferite stiluri de bere.
2. Continuăm să curățăm malțul. Rezultatul mashing-ului este primirea mustului din cereale și apă. Maltul de sol este acoperit cu apă caldă - acest amestec se numește congestie. De regulă, apa este consumată de 4 ori mai mult decât malțul. Congestia este menținută pentru o anumită perioadă de timp la temperaturi diferite - așa-numitele temperaturi pauze. La fiecare rupere de temperatură, enzimele acționează asupra substanțelor conținute în malț. Se formează gustul berii, inclusiv în funcție de temperatura și durata pauzelor. Scopul amestecului este de a obține cea mai mare cantitate de extract (substanțe care s-au transformat în must de malț).
Ca un rezervor de mash poate acționa: un ceainic de must, un recipient de plastic (dacă alimentele din plastic și este proiectat pentru temperaturi ridicate), containere specializate și dispozitive.
3. Filtrarea. După clătire, mustul rezultat trebuie filtrat din boabele de malț. Filtrarea constă în două faze: filtrarea primei musturi și spălarea peletei. Pentru filtrare este convenabil să se utilizeze un sistem cu un fund fals. Lichidul curge în jos prin împușcare, care servește ca un strat de filtrare, iar fundul peliculei împiedică împușcarea să intre în mustul filtrat.
Dacă frecați într-o pungă de nailon, atunci pur și simplu trebuie să fie scos din rezervorul de mash, lăsând bere suds scurgere în rezervor.
După filtrare, în boabe există încă multă mustā. Pentru îndepărtarea acestuia, peleta este spălată cu apă la o temperatură de 75-78 ° C.
4. Mortă. În acest stadiu, mustul din digestor este adus la fierbere. Chiar acum, hamei sunt adăugate la viitorul berii. Dozajul și timpul de adăugare depind de tipul de hamei și de bere pe care le gătim. În timpul dezinfectării la fierbere a mustului, coagularea (coagularea) a unora dintre proteinele dizolvate, iar hameiul dă substanțe amare și aromatice. Fierberea mustului durează cel puțin 1 oră.
Ca boilă de must, se poate folosi rezervorul de mash (dacă este fabricat din oțel inoxidabil); o tavă din oțel inoxidabil sau o tigaie de email cu un volum suficient.
Atenție vă rog! Toate echipamentele pentru fabricarea berii trebuie să fie curate și tot ceea ce vine în contact cu berea după fierbere este dezinfectat. Există diverse dezinfectanți: cea mai simplă și cea mai eficientă este o soluție de iod cu apă. E suficient să ții echipamentul în soluție de iod timp de 15-20 de secunde și tot ce vine în contact cu berea, că toți microbii vor fi distruși!
Răcirea mustului. După fierbere, mustul trebuie răcit rapid la temperatura de aplicare a drojdiei. Cu răcire lentă, există pericolul reproducerii dăunătorilor. Pentru răcirea rapidă, se utilizează un răcitor submersibil, un răcitor în contracurent sau un răcitor de placă. În absența lichidului de răcire, reduceți temperatura de must prin scăderea cazanului într-o cada de apă rece.
Atunci când temperatura mustului scade sub 60 ° C, se formează o suspensie de must și se crează tulbure. Dacă aceste suspensii sunt eliminate, calitatea berii se va îmbunătăți semnificativ. Pentru separarea suspensiilor de must se folosește tehnica "whirlpool".
Cu toții ne amintim că dacă arunci frunze de ceai uscate și se amestecă într-o lingură activă într-o ceașcă de apă clocotită, atunci toate frunzele de ceai vor rămâne în centrul cupei - principiul vortexului turbionar. Vom face același lucru și aici, înainte ca răcirea să înceapă!
De asemenea, pentru a stimula reproducerea drojdiei, mustul răcit trebuie aerat - saturat cu oxigen. Aerarea este facilitată de amestecarea intensă a mustului și transfuzia sa de la o înălțime mare.
6. Fermentarea. Dacă nu există macara pentru a se scurge pe croșetat, puteți turna berea în capacitate fermentată (fermentator) cu un sifon. Procesul de fermentare va dura aproximativ 2 săptămâni. În acest moment, rezervorul de fermentație ar trebui să se afle într-un loc întunecat, iar temperatura aerului ar trebui să fie între 15-25 ° C (depinde de drojdie).
Ca o capacitate de fermentare poate fi: recipient de plastic ieftin cu o blocare hidraulică în capac.
7. Umplerea. Pentru berea de îmbuteliere se poate folosi:
sticle de sticlă cu dopuri;
sticle de sticlă cu dopuri de frânghie.
Este de dorit să se utilizeze sticle întunecate, deoarece berea ușoară este contraindicată. Când îmbuteliți în fiecare sticlă, trebuie să adăugați o cantitate mică de zahăr sau dextroză (aproximativ 9 g pe litru) - drojdie, procesându-le, formând dioxid de carbon.
8. Depozitare. Undeva în 1 săptămână după îmbutelierea bere este carbonizat (va deveni carbonat) și va fi gata pentru utilizare. Sticla închisă va rămâne foarte lungă, până la șase luni. Cu toate acestea, sticla deschisă nu poate fi stocată - berea se va deteriora rapid, astfel încât tot conținutul trebuie să fie beată imediat. Înainte de băut, berea trebuie răcită.
Complet de bere durează aproximativ 5-7 ore. Cred că întregul proces a fost descris complet și clar. Deci, având o mare dorință și investiții mici, puteți obține un hobby fascinant și, de asemenea, beți bere pe care voi o doriți. Și, bineînțeles, avertizez: beți gustoși și în mod moderat)))
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: