Este, de asemenea, caviarul "galben", uneori incorect numit "alb".
Acest caviar este aproape orice pește care trăiește în râurile rusești.
Caviarul parțial este produs aproape exclusiv de un tip dens, adică în yastyk. Este sărat cu sare uscată (sare de 12-12,5 procente până la greutatea caviarului) timp de 8-12 zile în cutii de lemn uscat, apoi spălat și stivuit în rânduri în tobe. Sau, sare într-o soluție puternică de sare (tuzluke) 3-4 ore, și apoi wilt 2 săptămâni (ciorchine, frunte).
Pentru comparație: caviarul nobil (roșu și negru) este solubil numai de la 10-15 (roșu) până la 35-45 minute (granule negre).
Numai caviarul de șobolan este străpuns, adică ouăle sunt eliberate din filmele yastik și sărate.
Caviarul parțial este mai puțin valabil decât caviarul de sturioni și salmonide, dar calitățile sale alimentare nu sunt inferioare carnii de pește. Specialiștii culinari nu ar trebui să neglijeze acest produs de pește util și nutritiv, mai ales că, cu gătitul priceput al caviarului de caviar, peștii parțiali au un gust bun.
Caviar proaspăt de pește parțial, în special știuca, aragazuri sărate, adăugând la el 2-3% sare din greutatea caviarului și servit ca o gustare rece cu ceapă verde tăiată fin.
Cea mai bună piesă este cea a ramei, a vobla și a zanderului. Industria pregătește acest caviar, ștergându-l prin site (ecrane), apoi sărind. Caviarul de caviar, preparat în acest fel, se numește defalcare.
În yastyk gătești caviarul de caviar, care se numește galagan.
Tarama este numit yasticechnaya icre și bream.
Caviar uscat de lobana - ciorba mare. După ambasadorul din yastykas acest caviar este ceară și pentru o mai mare siguranță yastiki acoperit cu un strat de parafină.
Caviarul de caviar uscat, care are un gust deosebit de ascuțit, este unul dintre cele mai bune produse gastronomice.
Caviarul oricărei bucăți de pește proaspăt prins poate fi gătit de unul singur, transformându-l într-un vas delicios.
Pentru aceasta avem nevoie să se rupă yastiks, depun ouă într-un castron adânc, eliberarea de filme, ouă zdrobite, grăsime și așa mai departe. N. frecați ușor ouăle de pe sita de păr, care celulele trebuie să fie puțin mai mari ouă. vițel purificată amestecată cu ceapă tocată (mai fină cu atât mai bine), sare, piper până la un amestec omogen (200 g ou - 1 ceapa, 1 linguriță de sare). Apoi se toarnă încet într-o cremă linguriță caviar (25 ml), frecarea ușor le în ouă, dar fără a deteriora integritatea ouălor, care vor crește în volum ușor. Se condimentează cu sare grunjoasă sare, se lasa sa stea timp de o oră, se îndepărtează cristalele de sare este absorbit (atât de convenabil este sarea de mare!).
Așa că pregătiți caviarul pentru toți peștii, dacă numai caviarul era proaspăt și curat (nu murdar cu interioare și cu un intact și puternic).
În afară de aceasta, în acest grup se găsește și caviarul de granule de chihlimbar, care a fost venerat în Rusia ca fiind cel mai delicios dintre toate tipurile de caviar.
Caviarul de pike nu este doar o delicatesă cunoscută în Rusia, ci și un produs alimentar neobișnuit de util. Caviarul de pui este bogat în proteine ușor digerabile, lecitină, substanțe minerale și acizi grași polinesaturați esențiali.
Iberă de șuncă granulară amar.
Calitățile vindecătoare și în special dietetice ale caviarului de picior sunt foarte apreciate. Astfel, dacă în icrele de sturion a conținut 16% proteine de grăsime și 28%, icre de somon, respectiv, aproximativ 12% grăsime și 35% de proteine, în icrele obișnuită și grăsime stiuca nu conține mai mult de 1.5%. Caviarul de pui este, de asemenea, bogat în proteine, săruri minerale și vitamine, inclusiv vitaminele A și D.
Caviarul de pike în vremurile vechi a fost considerat o delicatesă regală. Se spune că, sub Ivan cel Groaznic, caviarul de icoane a fost semnificativ mai mare decât caviarul negru. Salina corectă, obține culoarea chihlimbarului și friabilitatea. Caviarul de pike nu are un gust inferior la roșu și negru. Clatite rusesti cu caviar de icoane au fost intotdeauna considerate clasice.
Pentru a pregăti caviar stiuca, ouăle trebuie să fie curățate de coajă, a pus într-o oală sau o oală adâncă, cu un fund oval și se amestecă bine cu o lingura de lemn, până atunci, până când acesta este de culoare albicioasă. Adăugați treptat ulei de măsline și suc de lamaie, bătând cu o mătură. Dacă caviarul este prea gros, adăugați o lingură de oțet diluată cu apă. Dă-i o oră să te ridici pentru a câștiga un gust.
Dacă sunteți norocoși și veți obține un stiluri vii, preparați rețeta fără deviații: pentru caviarul dintr-o lingură de știucă - aproximativ 2-3 linguri de ulei, 1 lămâie sau o lingură de oțet. În cazul în care stiuca este congelată, apoi ușor decongelat caviar, de asemenea, care au eliminat dintr-un film, pentru a trece cu apă fiartă; țineți 10 minute, apoi continuați cu rețeta.
În cazul în care ouăle de gătit vor fi în vară, - se adaugă mărar mărunțit.
Caviar de stiuca
Breakout caviar - eliberat de filme printr-un ecran special - defalcare (hohote).
Această rețetă este potrivită pentru pregătirea de icre de diferite tipuri.
În cazul în care icre de stiuca - înainte de gătit trebuie să i se dea o apă abură fierbinte.
1. Într-o tigaie smalțată puneți o plasă de plasă cu ochiuri fine din fire de bumbac sau de lenjerie (dimensiunea celulei - 4-5 mm), întărită pe un cadru din lemn.
2. Grilă este plasat yastyki. Prin apăsarea mâinilor pe pungile de ouă, împingeți ouăle în tigaie.
3. Adormiți.
4. Înainte de a se îngroșa, amestecați ușor fluturașul sau lopata din lemn.
5. La partea inferioară a vesela (nemetalică!) Se pune panza, apoi se pune caviarul. De sus este acoperit de o pânză - dar nu un capac.
6. Am pus în frigider timp de 3-5 zile, la o temperatură de la 0 la +5 g. S.
Pentru caviarul sărat se iau 7-8% din greutate, pentru caviarul mediu sărat - 10-12%.
Este recomandat să mănânci caviar cu ceapă verde tăiată, lămâie, verdeț. Foarte gustos cu smântână de separare sau cremă îngroșată.
Trimiteți-le prietenilor: