Kaiseki ryori (tsukedasi),
sakazuki și Tokkuri
(feluri de mâncare pentru sake)
Primul Ryori tipkayseki (cuvântul „kaiseki“ este tradus ca „pică“: piept de încălzire a corpului pus piatra fierbinte) cu același nume a apărut în secolul al 16-lea, când un profesor de ceremonia ceaiului Sen Rikyu, care a devenit foarte cunoscut în timpul vieții sale, a inventat expresia "kaiseki". La primul tip de kaiseki, ryri, consumul de alimente se produce într-o casă privată de ceai. Alimentele sunt consumate înainte de ceremonia de ceai pentru a proteja stomacul de ceaiul puternic. scopul său este de a depăși sentimentul de foame. Aceasta este o cantitate mică de făină ușoară, care include patru feluri de mâncare: un vas lichid. pâine prăjită. un vas fiert și un vas brut. În acest tip, ordinea exactă a ceremoniei de ceai a fost păstrată. iar felurile de mâncare sunt consumate consecutiv unul câte unul. Următoarea fel de mâncare este servită după ce mâncarea anterioară este mâncată. Deoarece kaesaki ryori de primul tip au avut o influență puternică a budismului Zen, el a fost în esență fără excese. Dar, în același timp, a fost foarte rafinat și, prin urmare, costisitor, deoarece mâncarea de gătit era o artă. Mâncărurile au fost servite foarte puțin, dar în kaiseki ryori exteriorul era foarte frumos, în special felul de ustensile speciale. Reprezentanții cei mai renumiți ai acestui vase sunt: Imariaki. aritayaki. kiomidzuyaki. karatsuyaki. kutanaki, etc. În kaiseki ryori este importantă combinarea tipului de mâncare și feluri de mâncare pe care este servit. Și, spre deosebire de shoori ryori. Aici sunt folosite și feluri de mâncare din porțelan.
Tsukedasi, okomasi și hasi
Începe kaiseki ryori cu tsukedashi - o gustare gratuită pentru timpul necesar preparării principalelor feluri de mâncare. Aceasta include în mod necesar o cantitate mică de drag. precum și supe-suumassidze supa cu pește sau ciuperci pentru "umectarea gurii". Bucătarul ar trebui să aibă un gust delicat, deoarece această gustare este judecată și toate celelalte feluri de mâncare ale ceremoniei. Apoi servesc mâncăruri de nimono și yakimono în feluri de mâncare speciale. De obicei, modelul de feluri de mâncare reflectă sezonul actual sau tema ceremoniei de ceai.
Vara kayecki reri
În 1837, la restaurantul "Hetey" din Kyoto, a început pentru prima dată să servească Kaiseki Rory, primul tip. În același timp, restaurantul a încercat să păstreze sofisticarea lui kaiseki. Și pentru masă însăși, a fost folosită o combinație de kaiseki ryori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: