Fig. 4. Schema de tăiere a carcasei de miel și de capră: 1 - șold; 2 - lombare (inclusiv flancul); 3 - tăietura dorsală-scapulară (inclusiv piept și gât); 4 - incizie; 5 - antebrat; 6 - coadă
Tabelul 18. Caracteristicile grăsimii carcaselor de oaie (limite inferioare) - GOST 1935-55
Muschii sunt dezvoltați în mod satisfăcător; procesele spinoase ale vertebrelor din zona spatelui și a greabei ies în preajma ușoară; grăsimea subcutanată acoperă un strat subțire de carcasă pe spate și ușor pe partea inferioară a spatelui; lumen pe coaste, în regiunea sacrului și a bazinului
Muschii sunt slab dezvoltați; oasele proeminențează proeminent; pe suprafața carcasei în locurile unde sunt depozite nesemnificative de grăsime sub forma unui strat subțire, care poate fi absent
Carne de oaie colorată roșiatică, adulți - de la roșu deschis la roșu, vechi - roșu închis. Consistența cărnii este densă. Umărul subcutanat la animalele bine hranite este bine dezvoltat, este depus în cantități semnificative în partea lombară - în apropierea rinichilor, în carne de ovine de carne - la baza coada (Kurdyuk).
Comercializează miel de tranșare. În miel cu amănuntul este sub formă de carcase întregi cu coadă (grăsime coadă cu excepția oilor) separate prin picioare (fără dinți pini și chișiță comun), cu prezența în interiorul carcaselor de rinichi și grăsimea perinephric. carcasele de miel vandabile fără coadă, și pentru prelucrarea industrială - fără rinichi și grăsime perirenal (GOST 1935-1955).
Fiecare carcasă este tăiată în 6 tăieri (tabelele 19, 20), care sunt împărțite în două clase de comerț: 1 și 2 (GOST 7596-81).
Randament mediu de carne,%: gradul I - 93, al doilea - 7.
Tabelul 19. Caracteristicile bucăților de carcase de carne de oaie
Denumirea din Fig. 4
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: