Camembert, enciclopedii de brânzeturi, case de brânză, toate pentru fabricarea brânzeturilor la domiciliu

Camembert, enciclopedii de brânzeturi, case de brânză, toate pentru fabricarea brânzeturilor la domiciliu

Camembert - o brânză moale francez, cu mucegai alb, cu o consistență foarte blând, chiar și fluxul de gust dulce, cremos, cu un indiciu de ciuperci. Brânza este comestibilă, albă, densă, uneori cu vene maronii. În ciuda faptului că acest lucru este un relativ nou tip de brânză (inventat în 1791), Camembert este acum una dintre cele mai renumite și cel mai bine vandut brânzeturi franceze. capul Camembert are forma unui cilindru mic, cu un diametru de 11 cm și o înălțime de 3,5 cm. În mod tradițional, această brânză vine în cutii circulare din lemn, ceea ce face posibilă menținerea intactă delicat de crustă și brânză must său. Norman Camembert (Camembert Normandie) din lapte crud, este protejat de o regiune de producție (AOC). Cu toate acestea, în alte regiuni din Franța produce o calitate excelentă și Camembert fabricate din lapte pasteurizat, de exemplu, Camembert Le Châtelain. Producția de Camembert nu se limitează doar la Franța: această brânză se fabrică acum în Germania, Italia, SUA, Brazilia, Japonia și alte țări.







Camembert, ca restul de brânză cu mucegai alb, se coace în direcția de la crustă până la centru. În acest caz, camembertul maturat de calitate trebuie să aibă o consistență destul de uniformă, mai moale și mai fluidă în centru și densă la margini. Dacă miezul brânzei este ferm și marginile curg, aceasta indică maturarea necorespunzătoare. Conform standardelor moderne, crusta Camembert ar trebui să fie chiar albă, dar anterior a permis o nuanță de crustă albastră-albastră cu vene roșu-maroniu. Miros de ciuperci Camembert, cremoasă. Camembertul pervertit miroase în mod clar amoniac, nu se recomandă utilizarea unei astfel de brânzeturi.

Un pic de istorie

Legenda spune că, în timpul Revoluției preotul francez Jean Charles catolic din provincia Brie Bonvust, ca multe altele, nu a acceptat reformele bisericești și să fugă, încercând să se ascundă în suburbiile Franței, în Normandia. Calea a fugit prin Abbot camembert satului, unul dintre locuitorii din care, un fermier obișnuit Marie Harel, a fost atât de bine că adăpostit un preot fugar în casa lui, economisind astfel viața. Familia lui Marie angajate în fabricarea brânzeturilor, și în semn de recunoștință pentru bunătatea lui Charles Bonvust în comun cu ei o rețetă de brânză moale, în mod surprinzător crusta de mucegai. În 1791, sub conducerea lui Marie Charles pentru prima dată pregătit brânză pentru această rețetă de vânzare, și a venit la gust foarte localnici. Fiica eroinei noastre, Marie Painelle, a continuat afacerea mamei sale. Curând, brânza din satul de răspândire Camembert de-a lungul întregii Franței, și există deja din cauza nepotului lui Victor Marie Peynelyu în 1863. Când împăratul Franței, Napoleon al III-a venit în oraș Vimute (la 5 km de satul Camembert), la deschiderea căii ferate, care face legătura între Paris și Granville, Victor îl pripodnes un coș de cadou cu aceste brânzeturi moi. La întrebarea împăratului, a spus el, că o astfel de brânză produsă în satul din apropiere Camembert, urmat de Napoleon al III-a asigurat nume pentru această brânză: „De acum încolo va fi numit Camembert“.







Camembert a primit faima la nivel mondial, după 1890, când inginerul Eugène Riedel a inventat pentru a transporta cutia rotunda speciala din scoarță de mesteacăn (de obicei folosit coaja de plop). În timpul primului război mondial (1914-1918 gg.) Pentru nevoile armatei franceze a cumpărat masiv de brânză Gruyere și Cantal, dar nu a fost niciodată de ajuns, asa ca sa decis să completeze rațiile de soldați branza Camembert, care a fost livrat în cutii de tablă. Răspândită de soldații francezi din întreaga lume, aceste brânzeturi delicioase au câștigat mulți fani în afara Franței.

La începutul secolului XX, Camembert a luat forma cunoscută în prezent: a fost făcută folosind mucegaiul Penicillium camemberti, care a furnizat brânză cu faimoasa crustă albă cu gust de ciuperci.

Au fost, probabil, imposibil de verificat autenticitatea legendei lui Marie și a abatelui fugar. Se știe că primarul Wimoutier și medicul american Joseph Nirim, care au ridicat monumentul lui Marie Harel în 1928, au găsit o mențiune despre aceasta în arhivele locale, astfel încât însăși Marie este reală. Medicul Joseph Nirim a examinat proprietățile utile ale acestei brânzeturi și a ajuns la concluzia că utilizarea sa poate ajuta cu diferite tulburări gastrice. Nirim îi prescrie pe Camembert pacienților săi ca pe un medicament pentru gastrită, iar acest medicament a ajutat cu adevărat.

Acum Camembert este considerat unul dintre simbolurile Franței, împreună cu Turnul Eiffel și o baghetă.

Reguli de depunere Camembert

Camembert este unul dintre cele mai populare brânzeturi de desert. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă bucurați cu adevărat de gustul său minunat.

  • Camembert trebuie să fie încălzit la temperatura camerei înainte de a fi servit, îndepărtați-l din frigider și lăsați-l la temperatura camerei timp de 45 de minute.
  • Capul lui Camembert este tăiat ca o plăcintă: în segmente mici.
  • La cuțit nu se lipește la brânză atunci când se taie, umeziți-l cu apă fierbinte.
  • De obicei, Camembert este servit cu o crustă, dar unii preferă să-l scoată și nu există decât un nucleu moale blând. În prealabil, specificați preferințele oaspeților dvs.
  • Camembert se potrivește bine cu vinurile: serviți-l Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, vinuri de desert
  • În Franța le place să dizolve bucățile de Camembert sau Bree fără crustă în cafea cu lapte, obținând o băutură satisfăcătoare și foarte gustoasă.
  • Camembert se potrivește perfect mesei festive, poate deveni un element vizibil al plăcii combinate de brânză, dar poate fi de asemenea utilizat în bucătăria zilnică, adăugând supe și sosuri.
  • Pe o placă de brânză, serviți Camembert cu biscuiți, nuci sau migdale, boabe dulci sau struguri. Camembert este perfect combinat cu o baghetă franțuzească crocantă nouă, croissante. Camembertul cu gem de miere sau afine este, de asemenea, o combinație foarte interesantă.

Tată și fiu: diferențele dintre Bree și Camembert

În ciuda asemănării aparente, aceste două brânzeturi au următoarele diferențe:

  • culoarea aluatului: aluatul cremos albe al lui Bree, în timp ce Camembert are un galben pal
  • Bree este strămoșul lui Camambre, adică povestea lui a început mult mai devreme
  • culoarea crustă: în Bree este albă, cu vene roșii brune și miros de amoniac, în Camembert - doar alb, catifelat la atingere, cu un miros de ciuperci
  • gust: Bree este mai piquant cu un indiciu de alune, Camembert - dulce și mai dulce, ciupercă
  • mărimea cercului: Bree variază de la 30 la 60 cm, o înălțime de 3-5 cm, Camembert are un diametru fix de 11 cm, înălțime de 3 cm
  • perioada de fabricație: Bree se face tot timpul anului, Camembert nu este gătit în perioada de vară fierbinte
  • Conținutul de grăsimi brute este mai mic decât al lui Camembert
  • adevăratul Camembert este livrat întotdeauna în cutii mici de coajă de mesteacăn sau staniu, ceea ce îi permite să fie transportat pe distanțe lungi fără a deteriora crusta delicată. Bree nu se împachetează în cutii de lemn.

Materiale conexe







Trimiteți-le prietenilor: