Oferta la un moment dat pentru a distrage atenția de la vest, și să acorde o atenție la est (Rusia încă din secolul al 13-lea nu) - în țara în care tradițiile culinare au evoluat de mii de ani, iar bucătăria a fost influențată de puterea imperială și învățăturile budiste.
Kayseki- set tradițional japonez de mai multe cursuri (inițial 4, dar acum numărul lor poate fi de până la 14 ani), originar din secolul al 9-lea.
Traducerea literală a „kaiseki“ înseamnă „piatră în sânul lui“, și în conformitate cu majoritatea lingviștilor se referă la practica de călugări budiști poarte pietre calde în faldurile de îmbrăcăminte, astfel încât să nu se simtă foame.
Într-adevăr, mâncarea modestă este servită în stilul strict al ceremoniei de ceai japoneze. o altă opțiune, mai plăcută, spune că mâncarea a servit drept scuză pentru a se reuni.
Kaiseki tradiția a fost format treptat, adoptarea unor ritualuri gastronomice din diferite perioade - curtea imperială (perioada Heian din secolul al 9-lea), bucătăria templelor (perioada Kamakura la 12), bucătărie Samurai (Muromachi, din secolul al 14-lea) și ceremoniile de ceai (Higashiyama din secolul al XV-lea).
În zilele noastre, Kayseki este o adevărată artă, în care bucătarii combină calitățile gustului, textura și aspectul hranei. O caracteristică importantă este sezonalitatea și utilizarea ingredientelor locale
Astăzi, Kayseki este un set format din:
Sakizuke (începător): aperitiv, la fel ca franceza Amuse-Bouche
Hasun (八寸): al doilea curs, care stabilește tema sezonieră. Acesta este, de obicei, un fel de sushi și câteva feluri de mâncare mai mici.
Mukōzuke (向 付): sashimi de sezon.
Takiawase (煮 合): legume cu carne. pește sau tofu; ingredientele sunt gătite separat la căldură scăzută.
Futamono (蓋 物): "farfurie cu capac"; de regulă, supă.
Yakimono (焼 物): un fel de mâncare gătit pe grătar (de multe ori pește);
Su-zakana (酢 肴): un vas mic, folosit pentru a "curăța cerul", de exemplu, legume, condimentate cu oțet.
Hiyashi-bachi (冷 し 鉢): servit numai vara; răcoritoare, legume ușor fierte.
Naka-choko (中 猪 口.): Un alt fel de mâncare, conceput pentru a reîmprospăta gustul, poate fi o supă luminoasă și acră.
Shiizakana (強 肴.): Principalul vas fierbinte, servit de obicei într-o oală
Gohan (御 飯): o farfurie de orez de la ingredientele sezoniere.
Ko nu mono (香 の 物.): Legume sezoniere murate.
Tome-van (止 椀.): Supă miso sau legume cu orez.
Mizumono (水 物.): Desert sezonier, poate fi fruct. produse de cofetărie. înghețată sau prăjitură.
Articole similare
-
Bucătărie italiană infinit de ali solizi, interior, mobilier personalizat la Moscova și Balashikha
-
Cât de repede pentru a pune lucrurile în ordine în bucătărie 12 lifjhakov
Trimiteți-le prietenilor: