(blanchir - alb). Termen folosit pe scară largă în industria de bucătărie și de cofetărie, adesea găsit într-o formă distorsionată: blanching, plajă, blanching. Înseamnă opărirea sau opărirea rapidă a oricărui produs alimentar: carne, pește, legume, fructe, ca urmare a schimbării (pierde) a culorii - cel mai adesea albe. Albirii este realizată fie prin laminare un produs de fierbere într-un vas închis (nu strecurătoare unde trece apa), sau mai des produs instant prin imersia în apă clocotită (1 minut). Stați mai mult în apă fiartă - deja gătit. Blanarea este uneori menționată ca menținerea produsului într-un mediu lichid până când se fierbe, ceea ce nu este în întregime adevărat.
Albirii este folosit ca un substitut pentru gătit sau pentru dezinfectarea în timpul preparării alimentelor blând, prelungit de gătit ceea ce duce la pierderea de vitamine, sau caracteristici de aromă, sau în scopul de a crea un film protector pe suprafața produsului, pentru a opri, pentru a suda, pentru a preveni pierderea de sucuri în timpul prelucrării ulterioare.
Este recomandat să blângeți, de exemplu, legume delicate cum ar fi conopidă, sparanghel, anghinare și apoi să le folosiți cu crudități sosuri corespunzătoare. Blană castraveți înainte de sărare, astfel încât acestea "mai moale" sare afară. În bucătăriile din Ungaria și din Balcani, toate culturile de rădăcini (morcovi, napi, păstrăvi, ridiche, sfecla) sunt înfundate înainte de decapare sau decapare. Blanch industria conservelor unele specii de pești (sardină, Saury), și apoi doar le-a pus în ulei de măsline, în cazul în care „ajunge“ până când ei înșiși fierte, fără încălzire, păstrând o sensibilitate specială. De exemplu, sardine marocane delicate - Blanch și portugheze - sunt scufundate în ulei, de ce peștele devine mai uscat, amestecul umed, cu toate că aceste și alte alimente conservate sunt fabricate din aceeași materie primă. Folosit în bucătăria franceză albirii carne inainte de preparare, nu spălare cu apă rece, rezultând proteine din carne și spălat agent adezivi, informându-l gust și valoarea nutritivă.
(Sursa: "Dicționarul integrat al termenilor culinare")
Urmăriți ce este "blanching" în alte dicționare:
BLANCHING - (blanchir francez, din alb alb). În artele culinare: puneți-vă într-un timp cunoscut în carne fierbinte sau verde. Dicționar de cuvinte străine care fac parte din limba rusă. Chudinov A.N. 1910. BLANCHING pentru a pune carnea pentru o perioada de timp in apa clocotita ... Dicționar de cuvinte străine de limbă rusă
blanchir - blanchir. 1. procesați legume, fructe, ciuperci etc. cu apă clocotită, cu aburi, cu ulei fierbinte etc. (de obicei, atunci când pregătiți-le pentru depozitare pe termen lung prin conservare, decapare etc.). BAS 2. Vezi și Blanching. După aceea, apa clocotită, așezată în ... Dicționarul istoric al galicismelor limbii ruse
BLANCHE - (Blanchir alb). Termen folosit pe scară largă în industria de bucătărie și de cofetărie, adesea găsit într-o formă distorsionată: blanching, plajă, blanching. Înseamnă opărire rapidă sau opărire a oricărui fel de mâncare ... ... Enciclopedie de artă culinară
Blanch - Eu al Nesei. și bufnițe. Mutare. Legume procesate, fructe, ciuperci etc. Apă fierbinte, abur, ulei fierbinte etc. (de obicei, atunci când se pregătesc pentru depozitare pe termen lung prin conservare, sărare etc.). II Ness. și bufnițe. Mutare. Scoateți din partea greșită ... ... Dicționarul explicativ modern al limbii ruse Efremova
blancherovat - blanshirot, ryu, ruuet ... Dicționar de ortografie rus
blanchiu - (I), blanchiru / yu, ру / ешь, ру / ют ... Dicționarul de ortografie al limbii ruse
blanch - frecare, rue; albite; van, și; despre; NCW. [Franța. blanchir cu apă fiartă] asta. Kulin. Umpleți cu apă clocotită, ulei fierbinte etc. sau expuneți aburi (legume, fructe, ciuperci etc.), de obicei când le pregătiți pentru conservare, sărare și ... Dicționar encyclopedic
blanch - py / yu, py / eat; blanchero / baie; van, și; despre; NCW. (Blanchir francez cu apă clocotită), a se vedea, de asemenea. blanching, blanching, blanching că vărul. Umpleți cu apă clocotită, ulei fierbinte etc. sau expune ... Dicționarul multor expresii
MARINADE este un produs obținut din legume, ciuperci, fructe și fructe de pădure umplut cu o soluție de acid acetic, sare și zahăr, cu adăugarea de diferite condimente sau verdeață picantă. Marinada are un gust plăcut, un miros picant, ajută la îmbunătățirea apetitului ... ... O scurtă enciclopedie a gospodăriilor casnice
- Bucătăria mea din Paris. Rețete franceze clasice într-o nouă performanță. Ku Rachel. La cuvintele „bucătăria franceză“ toate imagina un bucătar într-un capac vechi, pufaind pe un vas de neînchipuit de complicată, care, înainte de hrănire va trebui cu siguranță să se toarnă o tona de ... Citește mai mult Vand pentru 1347 de ruble
- Bucătăria mea din Paris. Rețete franceze clasice într-o nouă performanță. Rachel Ku. La cuvintele „bucătăria franceză“ toate imagina un bucătar într-un capac vechi, pufaind pe un vas de neînchipuit de complicată, care, înainte de hrănire va trebui cu siguranță să se toarnă o tona de ... Citește mai mult Vand pentru 1198 de ruble
Trimiteți-le prietenilor: