Biologii au aflat de ce au fost mai dulce roșii înainte
Geneticienii și agronomii din SUA și din China au descoperit de ce multe roșii moderne nu aveau aroma și aroma specifice inerente lor.
Mulți consumatori s-au plâns în ultima vreme că tomatele au devenit fără gust. Gustul oricărui produs este o combinație de gust și miros. Zahărul de roșii și acidul acționează boboci de gust și substanțele volatile - olfactiv.
Pentru a determina dacă roșiile au pierdut în calitățile gustative, genetica, secvențiat genomul prima de 398 de soiuri de soiuri moderne, mai vechi și sălbatice de tomate două specii: Solanum lycopersicum și unei rude apropiate S. pimpinellifolium.
Apoi, oamenii dintr-un grup special de focus au avut șansa de a încerca diferite soiuri de roșii pentru a afla ce compuși chimici au corelat cu gustul și senzațiile olfactive ale oamenilor. Ca urmare, au fost identificate 27 de astfel de substanțe. Printre acestea - geranil acetat, 6-metil-5-hepten-2-onă și guaiacol. Ele au fost identificate pe un cromatograf și au fost trimise la o căutare completă a genomului pentru asociații. pentru a detecta alele ale genelor din ADN-ul de tomate, care sunt responsabile de prezența tuturor celor 27 de substanțe din varietatea studiată. Ca rezultat, oamenii de stiinta au identificat genele care sunt cel mai corelate cu concentratia de substante odorizante si aromatizante.
Sa dovedit că gustul fătului depinde în mare măsură de prezența zaharurilor - glucoză și fructoză. Și mai multe zaharuri, fructele, în medie, sunt mai mici și invers. Două gene sunt responsabile pentru concentrația de zaharuri. Una dintre alelele lor din trecut a dus la apariția unor mici, dar mai saturate cu zaharuri, în timp ce în soiurile moderne există deja o altă alelă, din cauza căreia fructele au devenit mai mari, dar mai puțin saturate de zaharuri. Geneticienii au ajuns la concluzia că agronomii special selecționați care au produs fructe mai mari, ca rezultat, genele care au fost responsabile pentru saturația gustului au fost respinse.
De asemenea, sa constatat că în multe varietăți moderne de roșii există o proteină cu care se asociază producția a două substanțe - salicilatul de metil și guaiacolul. Ei miros de "miros medical", iar consumatorii le consideră neplăcuți.
În general, genetica am ajuns la concluzia că dispariția tomate substanțe plăcut mirositoare este legat de reproducere. Crescători aleg soiuri de tomate, bazate pe dimensiunea fructelor, uniformitatea de coacere și capacitatea de a fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Concentrația de substanțe volatile aromatice este extrem de scăzută în tomate, și să identifice în mod specific este dificilă și costisitoare, astfel încât crescătorii de obicei nu acordă o atenție. Ca rezultat, alele ale genelor responsabile pentru producerea de substanțe volatile aromatice, zaharuri și carotenoide - total, ceea ce dă un gust și miros, - dispar treptat din populațiile tomate, ceea ce le face mai apos și fără gust.
Cu toate acestea, oamenii de stiinta cred ca gustul si aroma pot fi recuperate complet prin introducerea in genomul alelele necesare ale genelor sau eliminarea de la ei a celor responsabili de mirosurile neplăcute. Astfel, puteți obține din nou roșii aromate de OMG-uri.
Anterior, geneticienii au aflat deja. mecanismul genetic care stă la baza apariției unor roșii gigantice.
Articole similare
-
Cultivarea roșiilor de cireșe - roșii și la modă, și gustoase
-
Nu înțeleg de ce n-am îndrăznit! "Heroinele" plasticului "împărtășesc senzațiile lor
Trimiteți-le prietenilor: