Așa sa întâmplat că, în tradiția vorbitoare de limbă rusă, aproape toate băuturile alcoolice puternice mai mult sau mai puțin transparente sunt de obicei numite vodcă. Astăzi, foarte des găsiți combinații de cuvinte: vodcă de struguri, vodcă de rodie, vodcă de fructe etc. Uneori chiar Tequila reușește să boteze vodcă mexicană. Armenianul nu a fost o excepție de la această regulă, iar Artach este o vodcă armeană.
În acest caz, de fapt, această atitudine a alcoolului transcaucazian nu are nicio legătură cu rectificarea boabelor sau a cartofului. Dar armeanul este numit pe bună dreptate. La urma urmei, este produsă în principal în sud-estul Armeniei (Zangezur) și legată de Azerbaidjan, dar locuită de armenii etnici Nagorno-Karabah.
Artsakh este o băutură cu o cetate de 40-80 de grade, obținută prin distilarea unor specii de fructe de padure locale și fructe de sud. Cea mai obișnuită varietate a acestui alcool este dudul (de asemenea, mătăsos). Apoi vine arsul cornelian, urmat de distilate obținute din caise, piersici și struguri. Astfel, această băutură trebuie clasificată drept brandy. Uneori este chiar numit Chacha armeană, dar după cum vom vedea în curând, ultima definiție este de asemenea eronată.
Tehnologie de producție
Spre deosebire de Chachi, produs în Georgia vecină, materia primă pentru Artsakh nu este un tort de fructe, dar nu fructe și fructe de pădure care au fost stoarse. Se colectează la vârf de maturare, apoi se transformă în piure și, împreună cu sucul, se duc în rezervoare de fermentație cu lut sau smalț. În acest caz, din cornel, piersici și caise, oasele sunt extrase preliminar, astfel încât băutura viitoare să nu fie amară. De vreme ce producția acestui arțah exclude adăugarea zahărului și a drojdiei cultivate la bere, procesul de fermentație nu poate dura o lună, iar cantitatea băuturii la ieșire este mai degrabă modestă. Deci, pentru a obține un litru de dud, ai nevoie de 5 kg de dud. Pentru aceleași, pentru a da lumii un litru de cotiledon, nu mai aveți nevoie de 35 kg de câine sălbatic.
Brega coaptă este distilată în cuburi de cupru, asemănătoare cu cele bune de cognac alamques de la Charente. În mod ideal, se presupune că acest lucru se va face de două ori, cu separarea alcoolului în fracțiuni în timpul distilării secundare. Ca urmare, se obține o băutură foarte poroasă cu un gust dulce și acru bogat și fructe acru și aromă de boabe.
La sfârșitul distilării, majoritatea distilatelor sunt diluate cu apă de primăvară ecologică, filtrată și imbuteliată imediat. Cu toate acestea, unii dintre alcoolii obținuți trec printr-o etapă suplimentară de îmbătrânire. În primul rând, vorbim de tutovke. Aceasta durează timp de 1-5 ani în butoaie coapte, realizate din incetarea de a purta mătase fructiferă. Dacă vorbim, de exemplu, despre caisele îmbătrânite, atunci butoaiele pentru acestea sunt făcute din lemn de caise. Este amuzant faptul că dealerii rasali numesc adesea acest tip de coniac Artsakh.
Cum să beți Artsakh
Felul de fructe și de fructe de pădure de care suntem interesați este servit nu refrigerat și se bea într-o formă pură din ochelari, al căror volum nu depășește 50 ml. Este ideal pentru o sărbătoare care constă din preparate din carne, pește și legume din bucătăria armeană sau din Azerbaidjan. În plus, locuitorii din Transcaucazia recomandă folosirea acesteia ca digestiv. Deși, potrivit experților în materie de alcool, această băutură poate fi consumată înainte de începerea mesei.
Mărci de fructe armeice și brandy de boabe
Dacă ați decis să vă familiarizați mai mult cu Artach, ar trebui să vă amintiți următoarele branduri de alcool:
- Brandy arțac
- Abrikon
- Astafyan VKZ
- Ijevan VKZ
- Țara de pietre
Dacă doriți să gustați exotice artizanale cu carate fermentate în lut și rețete de familie strămoșești, atunci nu puteți face fără o introducere directă în sursele primare armenene.
Ați găsit o greșeală sau ați adăugat ceva?
Spuneți-ne
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: