Metodele de clarificare fizică, chimică și fizică au fost testate într-un laborator acreditat în conformitate cu specificațiile.
Pentru a crește și a diversifica avantajele organoleptice ale vodcăi, soluția apă-alcool se face prin micro-aditivi de diferite tipuri de carbohidrați solubili, acizi organici, săruri minerale și alte substanțe. În același timp, este necesară îndeplinirea condițiilor tehnice de adăugare a micro-aditivilor. Introducerea unei impurități ar trebui să afecteze în mod pozitiv organolepticul, dar nu poate depăși normele impurităților stabilite conform GOST.
O mare dezvoltare a fost acordată reducerii impactului negativ al alcoolului etilic și al impurităților sale asupra organismului consumatorului.
În acest scop, vodka este făcută în conformitate cu TU dezvoltate astfel de substanțe ca:
Utilitatea acestor substanțe a fost subliniată în mod repetat la simpozioanele privind siguranța și identificarea produselor alcoolice (este posibil să se urmărească și să se controleze impuritățile atunci când programul de control al producției funcționează corespunzător).
Specificații de eșantionare pentru impurități: aditiv - alcosoft
Lactuloza este higroscopică și foarte solubilă în apă. Dulceața relativă a lactulozei în puncte este de 0,55 unități. (zaharoză 1,0 unitate de lactoză 0,3 unități).
Proprietățile consumatorului unui alcosoft sunt determinate de capacitatea lactulozei de a nu se împărți în secțiunile superioare ale tractului gastro-intestinal datorită lipsei de enzime specifice din acesta. Absorzând fracțiunile ușor dăunătoare volatile conținute în alcoolul etilic, lactuloza în tranzit le îndepărtează din organism. In plus, prin a face intestinul gros, lactuloza activeaza cresterea bifidobacteriilor, care la rândul său inhibă activitatea bacteriilor putrefacție și, prin urmare, reduce cantitatea de amoniu produs de acestea, acționând ca o neurotoxina puternic.
În aceste condiții, narcologii au făcut următoarele concluzii
- "Bespohmelnaya"
- "Secolul XXI",
- "Guvernatorul Ryazan" și alții.
Modulul de carbohidrați alcosoft în conformitate cu certificatul de produs este permis să fie produs, vândut și utilizat în toată Federația Rusă, deoarece aceste vodkas au fost capabile să dezvolte rapid condițiile tehnice. Având în vedere cerințele și specificațiile de mai sus, trebuie intensificate studiile privind efectul alcoolului asupra Acceptati aceasta vodca de calitate și de a furniza utilizarea aditivilor care protejează organismul împotriva produselor toxice ale metabolismului alcoolului etilic. Putem spune că în industria vinicolă este un exemplu de dezvoltare a condițiilor tehnice pentru viteză și calitate.
Metode de prelucrare a băuturilor alcoolice pentru a asigura stabilitatea lor la depozitare
Tehnologia de preparare a produselor semifinite (luând în considerare specificațiile dezvoltate) pentru umpluturi, tincturi, pumn, lichioruri asigură conservarea lor cu ajutorul alcoolului etilic. Alcoolarea ca rezultat al desolvării solurilor hidrofile de proteine, substanțe fenolice, pectină, acestea precipită parțial. Se stabilește echilibrul sistemului coloidal al sucurilor alcoolate, 20 de zile după introducerea alcoolului. Spre deosebire de o astfel de băutură specifică ca calvados.
După cum arată studiul realizat în VNIIPBT, produsele semifabricate utilizate în tehnologia de fabricare a băuturilor sunt diverse în ceea ce privește compoziția.
Cele mai frecvente și greu solubile opacities cauzate de fracții instabile de substanțe fenolice care sunt formate ca urmare a oxidării, condensării și polimerizării.
Turbiditate în vodcă în condiții speciale
Evident, în perioada de schimbare activă a stării substanțelor fenolice, acestea pot provoca turbiditate. Deoarece oxidarea substanțelor fenolice poate avea loc fără acțiunea directă a oxigenului din aer, datorită peroxidului de oxigen format într-o etapă anterioară, este important să se evite aerarea atunci când se procesează fructe și fructe de pădure. În plus, se recomandă păstrarea produsului semi-finalizat în termen de 2-3 luni de la primire, având în vedere că dacă depozitarea este prea lungă, în special la temperaturi ridicate, calitatea sucului se poate deteriora.
Metode tehnologice de clarificare și îmbunătățire a stabilității produselor semifinite și a băuturilor
În industria alimentară, bentonita este utilizată ca suspensie de 5%.
1. fier 60 mg, pe 100 grame de bentonită
2. Calciu 60 mg pe 100 grame de bentonită.
Gelatina nutritivă este un animal de trecere. Dozele de gelatină utilizate pentru procesare nu trebuie să depășească mg / l.
Silica gel (Kieselgel) este o soluție coloidală de silice (SiO2) în apă.
Gelul de siliciu adsorbține proteine cu o masă moleculară mai mare de 4600, precum și o masă moleculară ridicată cu o masă de 30 000-60 000. Precipitatul este precipitat în principal de prolamini.
Raportul de gelatină pe gel de silice variază, de obicei, de la 5: 1 la 20: 1 (doza de gel de silice este exprimată în miligrame de 30% din leghel, gelatină în grame la 100 litri de băutură).
La prelucrarea băuturilor cu un complex de aceste materiale de lipire, peroxidul nu este periculos, deoarece silicagelul se ridică
excesul de gelatină. Doza maximă admisă de dioxid de siliciu la 1000 mg / l.
Poliacrilamida (PAA) este un floculant cu greutate moleculară mare, cu un grad ridicat de polimerizare. O soluție de PAA pentru procesare este preparată în două etape. Mai întâi, gelul PAA zdrobit este turnat în apă la o temperatură de 60 ° C și amestecat. Se obține o soluție de 0,5%, care poate fi păstrată timp de cel mult 3 zile. Înainte de prelucrare, soluția este diluată cu o băutură la o concentrație de 0,05%.
În timpul procesului de producție, cantitatea necesară de bentonită este introdusă mai întâi, amestecul este amestecat bine, se introduce și se amestecă din nou doza corespunzătoare de PAA. Doza maximă admisă de PAA este de 30 mg / litru. Trebuie să vă amintiți, atunci când utilizați, că respectiva aplicație conține o fișă tehnică de securitate chimică.
Metode fizice de clarificare și stabilizare a băuturilor
Prelucrarea produselor semipreparate sau a băuturilor pentru intensificarea și îmbunătățirea procesului de limpezire prin metode fizico-chimice asigură filtrarea acestora în etapa finală. Odată cu aceasta, filtrarea, ca mod independent de iluminare a băuturilor, se dezvoltă continuu, se dezvoltă noi modele de filtre.
O direcție promițătoare este filtrarea băuturilor printr-o peliculă poroasă (membrană) cu un diametru predeterminat de pori. Metoda de separare a membranei face posibilă separarea particulelor mecanice, a drojdiei, a bacteriilor, precum și a moleculelor de biopolimeri, care sunt principalele componente care cauzează opacite coloidale.
Studiile efectuate la VNIIPBT au constatat că, pentru clarificarea și stabilizarea băuturilor alcoolice, se recomandă utilizarea membranelor cu o anumită dimensiune a porilor. Atunci când preparați băuturi pe bază de sucuri și băuturi din fructe, amestecați sau amestecați înainte de filtrarea pe filtre cu membrană trebuie tratate cu materiale de lipire. O astfel de metodă combinată de prelucrare face posibilă creșterea stabilității băuturilor atunci când sunt depozitate timp de până la 8 până la 16 luni sau mai mult. Mai mult, sa constatat că scăderea tulbure din care a fost îmbuteliat în 8 10 luni de depozitare pentru o perioadă lungă de timp (2 ani 1.5) nu este crescut în dimensiune, în timp ce în probele de control după 2 până la 3 luni de depozitare la partea de jos a sticlei un precipitat copios apare. O soluție hardware diferită pentru acest proces este propusă pentru filtrarea băuturilor. Filtrarea în cascadă este promițătoare.
Metode biochimice de clarificare a produselor semifinite și a băuturilor alcoolice
În legătură cu diversele compoziții fizico-chimice ale produselor semifabricate, s-au efectuat studii pentru selectarea compozițiilor cele mai raționale ale preparatelor enzimatice pentru clarificarea lor.
Studiile au arătat că tratamentul cu ex tractul de mână utilizează efectiv acțiunea de hemicelulază a medicamentului glucanază G10x.
Când medicamentul a fost tratat cu medicamentul timp de 2 ore la o doză de 0,05%, a fost observată flocularea, ceea ce a indicat distrugerea sistemului coloidal. Rata de filtrare este de asemenea crescută în comparație cu martorul. Utilizarea suplimentară a preparatului enzimatic Pectofoetidina P10x nu a contribuit la creșterea transparenței extractului. Sa constatat că cea mai mare parte a coloizilor este reprezentată de polizaharidele 14 glucan și galactoglucomanan.
Pentru tratamentul extractului de cireșe și a roșilor, compoziția Enzimei Zellovirin dyne G10x și gluconaza este eficientă, la doze de 0,05% din fiecare preparat. Se poate observa că viteza de filtrare a extractului de cireș a crescut de 1,4 ori. Prelucrarea valurilor noului moral (dealcoolizat), deși duce la clarificarea sa, dar rata de filtrare nu se schimbă.
Pentru tratamentul sucului de mandarine concentrat, utilizarea efectivă a Pectofoetidinei P10x 0,05% în ceea ce privește activitatea standard este de 9 unități / gram.
Experimental, a fost stabilită durata tratamentului enzimatic cu această substanță chimică.
Tratamentul enzimatic în etapa finală presupune filtrare sau centrifugare, sau limpezirea procesarea materialelor, deoarece atunci când această metodă de prelucrare este distrugerea sistemului coloidal, dar procesul de sedimentare a particulelor suspendate extinsă în timp. Prin urmare, filtrarea prin filtru a cartonului "T" sau a unei membrane de celuloză hidratată de 0,4 μm a fost utilizată pentru a îndepărta particulele suspendate.
Influența tratamentelor tehnologice asupra compoziției fizico-chimice a produselor semifabricate
Efectul tratamentelor tehnologice se datorează, în mare parte, scăderii conținutului de substanțe moleculare înalte de tip coloidal. În tratamentul enzimatic al fructului rowan, a extractului de cireșe și a sucului de concentrat de mandarină din polizaharide, substanțele de pectină sunt îndepărtate în principal, iar polizaharidele neutre sunt tratate cu extract de mere.
Comparând efectul îndepărtării polizaharidelor și proteinei, se poate observa că este mai eficientă tratarea compoziției cu enzime urmată de filtrarea prin membrane decât tratamentul enzimatic urmată de filtrarea printr-un filtru de card.
La prelucrarea extractului de mere, nu a fost observat un astfel de model. O scădere mai eficientă a concentrației de coloizi a fost observată în timpul filtrării prin filtrul de carton. Acest efect poate fi explicat prin faptul că întârzierea substanțelor moleculare mari prin filtrarea materialelor este legată nu numai de dimensiunea particulelor, ci și de forma acestora (sferică sau liniară).
De asemenea, a existat o scădere semnificativă a concentrației de substanțe fenolice (care nu contravine specificațiilor scrise).
Astfel, utilizarea preparatelor enzimatice pentru prelucrarea materiilor prime din fructe și fructe de bacă intensifică intens procesul de extragere a substanțelor dizolvate, influențând efectiv procesul de clarificare a produselor semifinite.
La clarificarea băuturilor alcoolice este recomandabil să se introducă astfel de metode de prelucrare care să permită obținerea de produse stabile pentru 2 3 ani. Una dintre aceste soluții este metoda de filtrare în cascadă, care asigură procesul de clarificare a produselor fără introducerea suplimentară a unor ingrediente în amestec. Prin această metodă, produsul este testat în prealabil pentru filtrabilitate, luând în considerare numărul și dimensiunea microparticulelor, care determină ca produsul să devină tulbure. Filtrarea este apoi efectuată diferențiat în grupuri prin etapele de filtrare, pe elemente cu dimensiuni ale porilor diferite ale filtrului de la filtrele adânci și membranare corespunzătoare.
Filtrarea diferențială permite îndepărtarea țintită numai a substanțelor moleculare ridicate care provoacă turbiditate.
Trebuie spus că plantele au nevoie de substanțele chimice folosite pentru a scrie fișa tehnică de securitate. La un număr de astfel de instalații, în plus, sunt introduse instalații de filtrare în cascadă ale PALL sau ale altor firme (distilarea OJSC Moscova Kristall, OJSC Kristall, Kaluga și altele). Ele pot funcționa cu ajutorul unui filtru de carton pre-filtrat și fără el. Produsele clarificate rămân stabile până la 2 ani. Trebuie reamintit faptul că pentru vânzarea de produse în țările Uniunii vamale este necesară certificarea TR TS.
Despre producția de vinuri delicioase la domiciliu
Ce este un supliment alimentar și cu ce îl mănâncă TU
Trimiteți-le prietenilor: