Weekend-ul trecut, într-un mic magazin din apropierea satului Moscova, am văzut fructe de pădure frumoase. Alycha, m-am gândit. Alycha - vânzătorul familiare a răspuns, nu luați - kislaaya! Are nevoie de mine și de acru! - Vă explic, voi face tkemali. Deci, aici este tkemali - vânzătorul este nedumerit. Nu e asta, constat, cântăriți-mi un kilogram.
Timp de o saptamana am avut deja timp sa uit de vanzator si de prunele de cires, dar vineri, in acelasi magazin, am auzit o intrebare - Ei bine, cum a venit prunele? Da, nu a mers, răspund - mâinile mele nu au ajuns.
Și în acel moment, eu, ca și georgianul în povestea lui Gorin, înțeleg - vreau un guru!
Kharcho. Supă georgiană de carne de vită, orez, bluză (unde să iau la cabana de vară?), Și nucă zdrobită
În această supă aveți nevoie de o piept de carne de vită sau o cremă, orez, dar în timpul verii puteți înlocui vara în Tkemali.
Deci, pentru prepararea de supa a fost cumparat pe piata
carne de vită excelentă pentru 1,5 kg
curatati radacinile - ceapa 1 bucata, morcovii 1 bucata, o bucata de radacina de telina - 3 cm 4 radacina mica de patrunjel
bețișor șofran
condimente preparate - frunze de dafin 3 buc, piper - 5 buc. piper dulce - 5 buc. sare.
Carnea a fost tăiată în porții și umplută cu un os cerebral 4 litri de apă de primăvară rece.
Când spuma a fost îndepărtată, rădăcinile și condimentele au fost așezate, am redus focul la minim și am acoperit tigaia cu un capac.
Acum am două ore de timp liber și puteți găti tkemali.
Pentru tkemali am nevoie
1 kg. instalatori verzi
0,25 cești de apă
1 cap de usturoi
2 tabel. linguri de mărar uscat
3 lingurițe de coriandru
1,5 linguriță de ardei roșu
2 lingurițe de menta uscată
Plum gramada într-o tigaie cu fund gros, acoperit cu un sfert de cană de apă, și se fierbe sub capacul închis mic fierbe la foc mic, astfel încât pielea este curatata si dedurizată de scurgere.
Am fuzionat sucul clar și l-am lăsat deoparte, am nevoie de el.
Îndepărtarea moale se freacă pe o sită.
Am pus cartofii piure într-un foc liniștit și l-am evaporat până la starea de smântână groasă. Dacă lichidul nu este suficient, atunci voi toarnă sucul transparent strambat.
Gatesc mirodenii și usturoi și le mănânc într-un mortar.
Adăugăm condimentele și usturoiul la sos și gătești încă 5 minute.
Sosul gata poate fi consumat imediat, sau ukuporen în sticle.
Această rețetă, din anumite motive, nu oferă sare, dar adaug o lingurita.
Și acum voi lua soclul.
4-6 linguri de tkemali
Se taie 3 cepe mari și se prăjește în ulei de floarea-soarelui. Puteți adăuga făină de porumb, dar mă tem că este o îngroșare inutilă.
Am tăiat cu morcovi 1 morcov și o bucată de rădăcină de țelină și, de asemenea, trecător
Am spălat în câteva apă o jumătate de pahar de orez
Tăiați cu grijă un pahar de coriandru verde și busuioc
O jumătate de cap de usturoi zdrobit într-un mortar
Gatesc condimente - pentru 1 lingurita de hamei Suneli, boia de ardei, cimbru, sumac, șofran.
Am decantat bulionul și am dezasamblat carnea.
Am pus ceapa prăjită și rădăcini
Eu adaug sofranul si se toarna orezul
Dau o orez de pizza 10 minute.
În această etapă, puteți adăuga un pahar de nuci zdrobite.
Înapoiază bucățile de carne de supă.
Și acum, când orezul este aproape gătit, eu adaug condimente, tkemali și usturoi zdrobit.
După încă 5 minute am pus 1 pahar de coriandru verde tocat și busuioc.
Opriți focul. Închideți capacul și lăsați supa să stea timp de 20 de minute.
Încercarea unei combinații de bulion de carne de vită, aciditatea moale a tkemali, orez și condimente vă face să credeți că Georgia este o țară minunată în care sa născut această rețetă minunată.
Bon apetit!
Mulțumesc. În opinia mea, o observație foarte valoroasă. Am pus foarte des ceapa crud în harsho, și verdele sau țelină cherepkovy. Și nucă, gândește-te, am spus, dar n-am făcut-o. Dar morcovii ... ei bine, lăsați-o să rămână. Trebuie să existe cel puțin un dezavantaj :)
Vă mulțumesc foarte mult pentru munca dvs., foarte interesant.
Și nu ascultați pe cei care pretind că borschtul, la fel ca orice alt fel de mâncare, există doar unul, cum ar fi rețeta "corectă". Cred că vine de la persoane care nu pur și simplu nu le place să gătească, dar nu știu cum, de altfel, un astfel de contingent cade într-o stare de panică, chiar și atunci când se confruntă cu necesitatea de a prăji ouă sau de a găti un pachet de ravioli congelate sau paste din pachet. Prin urmare, creșterea de prejudecăți, spun ei, este complicat, confuz, o mulțime de condiții diferite, normele ar trebui să fie respectarea deosebit de strictă cu rețeta și componente, și numai atunci, și a fost apoi că ar fi corect, și așa mai delicios.
Condiții, desigur, există reguli, dar mai întâi de toate în tehnologia de pregătire a anumitor produse, în combinații de bază, dar nu mai mult.
De regulă, există o casă de ordine și preparate, precum și kharcho și supă și alte feluri de mâncare, păstrez o bază și tehnologie foarte minime. Tot restul prejudecăților, despre care, dacă le spui unui popor simplu, din care tocmai au mers multe feluri de mâncare, vor râde. Nimeni nu este mai devreme nu a mers la supermarket-uri ciudatul care a fost pe piață a și pregătit bine, nu a crescut încă de țelină bine și nu lasa, bine, prea devreme pentru a bate de porc sau de miel, bine, se suda cocoș bulion ... Personal, eu sunt în tratament prescripțiile se bazează pe astfel de idei și mi se pare corectă ...
Spuneți-mi, cum a venit sosul tkemali din prune? Nu pot găsi un tkemali, dar, în general, este posibil să prune ...
Fără a fi un mare specialist, cu toate acestea, în acest weekend a realizat reteta pentru referință, am vrut cu adevărat să.
Nu știu ce sa întâmplat - grub sau larva, dar a fost foarte gustos, deși miel neimportant, fierbător de apă de 6 litri aproape plin devorat (literalmente) de șapte ori pentru câteva minute.
Mă împărtășesc opinia că pentru rețetele autentice (îmi pare rău pentru inteligență), trebuie să mergem la periferia extremă (undeva munți, undeva pe malul mării etc.).
Cel mai important lucru este că ai un rezultat excelent! Și în Marat toate rețetele sunt vrednice de repetiție, tk. ei sunt încercați și de multe ori poartă o mare tradiție. Sunt fericit pentru succes!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: